现在可是喝绿茶的好时候,喝茶其实是很讲究的学问,这不少人都知道,可要说保存茶叶的小技巧,却没几个人会,首先我们先来了解一下茶叶会变质的原因。
茶叶变质的原因
1.光线
光线照射能够加速各种化学反应,会对茶叶储藏效果产生不利的影响。
2.温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。
3.水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的有必要条件。当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化蜕变。而茶叶中的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。
4.氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化蜕变,茶叶最好能与氧气隔绝开储藏。
总结:茶叶的储藏关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。
知道了茶叶变质的原因后,我们就能有针对性的进行茶叶保存。
茶叶的保存办法
1. 罐藏法:罐藏法是现在家庭存茶比较遍及的办法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。
这些罐或盒,若是双层的,防潮功能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免湿润和阳光直射。假如罐装茶叶暂时不饮用,可用通明胶纸封口,以免湿润空气进入。
2. 坛藏法:坛藏法选用的容器有必要干燥无味,密封效果好。
最常用的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需求提醒的是,茶叶一般不宜混藏,因为不同的茶香滋味迥异,假如混在一起储藏,则会因相互感染而失去原本的特色。
3. 瓶藏法:热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的功能,需注意的是,一定要选择保温功能好的热水瓶。
4. 袋藏法:袋藏法是目前用得最多,也是家庭储藏茶叶最简洁、最经济的办法之一。
需注意的是,塑料袋有必要是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适合塑料袋密封。
5. 冷藏法:因为茶叶在温度较高的地方,容易加快茶叶氧化或陈化蜕变的速度,因此,茶叶适合存放在阴凉处,这样的保存办法能够减缓其主动氧化的速度。
茶叶储藏的“五忌”
一忌:茶叶中的水分过多
水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应,水分越多,这些有效成分流失得越快,相互作用就会越显著。因此,保存茶叶时,茶叶中的含水量最好在3%~5%,当茶叶中的水分超过6%时,就会容易变质。检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测,抓取一把茶叶,用手指轻搓,如果呈粉末状,证明茶叶含水量在5% 以内,适合保存,反之,如果叶片呈片末状,则说明含水量较高,选购时,最好不要买这样的茶叶。
二忌:茶叶接触异味
茶叶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味。如果茶叶经常与一些气味严重的物体放在一起,就会严重影响茶叶的质量。
三忌:将茶叶放在高温的地方
温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高,茶叶越容易陈化,特别是绿茶,色泽会变黄,香味会出现陈气味。正常情况下,绿茶及发酵程度偏轻的乌龙茶需要冷藏,而普洱茶及后发酵的黑茶类不需要冷藏。实验证明,在零下5℃的条件下,茶叶氧化得非常缓慢,在零下20℃的条件下,茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶,一般在10℃左右为佳。
四忌:阳光直射
阳光会使茶叶氧化变色,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,从而使茶产生难闻的气味。尤其是一些高级绿茶,阳光直射后,茶中的脂类以及多酚类等发生化学反应,这样茶叶沏泡后,茶汤就会变红,滋味会变得苦涩,同时还会伴有一种鱼腥味。
五忌:茶叶长时间暴露
茶叶长时间暴露在外,内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应,从而使茶失去原有的真味,品质变劣,并且还会吸附外界的各种异味。
爱好喝茶的茶友们,要注意包装和存储好茶叶,毕竟茶叶保存时间久了,味道会越来越香醇,并且还具有很高的存储价值。