它是茶类老大却为什么没人敢炒它

绿茶是茶叶家族中出现最早、饮用历史最悠久的茶类，也是我国茶叶家族中的老大。在中国茶叶出口总量里，长期占比在80%左右，更是遥遥领先于其他茶类。

食物要食用得新鲜，这是我们千万年来从生活中汲取的经验和达成的共识，茶叶也是如此，至少在20年前还是如此认为。

那时，不管是云南（普洱茶产区）还是安化（黑茶产区），不管是六堡（黑茶产区）还是福鼎（白茶产区），不管是武夷（岩茶）还是祁门（红茶），都是绿茶占主导地位。

然而，近十多年来某些茶可以“陈放、可以越存越香”的论述和概念让人们对于茶有了更新的认识，让几千年以来茶叶要喝新鲜的认知得到了颠覆。

从此，绿茶变成了那匹没有饿死的骆驼，老大的日子被那些“越陈越好”的小弟们搅得很不好过。

为何这么说，听我细细分解：

1、设备投入大杀青机（滚筒、蒸汽、微波）、揉捻机、理条机、平炒机、做形机（珠茶、曲毫类）、烘干机、提香机、色选机、流水线一体化机........ 从几千、几万的单台设备到上百万的流水线，绿茶的加工设备是制作各大茶类中最贵的，由于长期占着主导地位，差不多有百分之八十的茶叶生产设备是为绿茶量身定制的，这也是其他茶类所不能比拟的。

2、季节性强绿茶就贵了一个春茶，明前茶、雨前茶都是高端绿茶的专用俗称，过了那个季节，绿茶价格一落十丈。所以说绿茶只是卖个季节，买方卖方还停留在越早越贵、越嫩越好的传统农产品消费范畴。

3、价格透明绿茶好比蒸熟的糯米，糯米饭能比糯米贵多少你很清楚；而发酵类的茶好比用糯米做成的酒，酒比糯米可以贵多少？对谁来说都是个谜。

一斤绿茶一般是四斤鲜叶炒一斤干茶，刨除季节和天气因素可能会多一点少一点；再根据产地当时鲜叶单价就能得出原料成本，再根据产量测算出人工工资、水电费等，加在一起，基本就是一斤茶叶成本，而超出部分就是利润了。

而普洱、白茶、岩茶还有品种、树龄、工艺、山头等没有公式可寻的众多附加加价因子，这是众多绿茶所不具备的（除了西湖龙井等少数绿茶外）。

4、保质期短对于消费者来说，每年最早能喝到的是绿茶，绿茶代表了春天，而其他茶可以放着慢慢喝；对于生产者来说手里的茶越早卖脱越好，每到过年是个大限，绿茶的陈茶代表着离一文不值不远了。

这与可以长期保存、具备鲜明投资属性的普洱茶、白茶相比，绿茶几乎是一个完全意义上的纯消费品。

5、无仪式感茶叶属于快消品，而绿茶是茶叶里面的快消品，一个玻璃杯可以搞定，三冲水后换茶重来。相比一泡茶可以三五人共饮，动则可以冲泡十泡、数十泡，还可以讲点山头、年份的岩茶、普洱而言。

绿茶除了消费人群广泛，不受品饮茶具限制、复购率高外，其他显得那样苍白无力，而仪式感是最能体现一件商品价值的利器，随便处置的东西一般不会太好。

6、地域限制中国有眼花缭乱、品类繁多的各种“名优绿茶”，普遍受制于地域品饮，哪里人喝哪里茶的习惯；一旦脱离本土语境，对外开拓市场并不容易。

作为资源型产品，绿茶若要实现品牌化运营，首先应被赋予恰当的人文内涵，其次再去考虑产品形态、价格策略（西湖龙井就是最好的例子），这是高附加值的上策，也是各地具有地方特色名茶的惯用伎俩；

以当地的技术、产量、品质取胜，转而代工市场所需的某类茶品，走以满足其他消费市场的大宗茶批发路线，这是低附加值的下策，这也是云、贵、川、桂、鄂几个重要产茶省的市场出路。

7、可复制性强虽然茶产业里面有原产地地理标志保护，但早已是名存实亡的一个噱头而已。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖都可到处复制（仿冒），除了六安瓜片、太平猴魁这类采摘及制作工艺较奇葩的绿茶外，其他分分钟可以复制。