泡茶看这一招如何助你泡出鲜活茶汤?

作者:阿斌 时间:2022-09-30 阅读:764

你说,你泡不好一杯茶。


茶说,不是你泡不好茶,是你还不够了解我。


泡茶者,必先识茶。


你对面前这款茶了解几分,便能泡出几分茶味。


好的茶汤,讲究鲜活。


鲜活之汤,生发于茶性,而增益于泡茶之法。


冲泡招法得当,则茶汤鲜活感倍增。


今日这一招,便可助你泡一杯鲜活茶汤。


泡茶看这一招如何助你泡出鲜活茶汤?

招法总则:低温高冲。


操练之法如下:


煮水泡茶,待水完全沸腾之后,离火静置片刻,使水温稍降几许;但不可过低。


注水时,有意识地将水线拉长、拉细、拉高;注意动作不宜生硬突兀,更不可夸张粗陋。


出汤时,可仿照注水之法汩汩注入公杯;亦可控制茶汤沿杯壁淙淙流入杯中,坊间摹倒酒之法而戏说“杯壁下流”者是也。


招法拆解:


沸水静置片刻,意在稍降水温;不可过低,则必须保证泡茶所需的温度水平。


注水时拉长拉高水线,意在增加注水时长,进一步降低水温,同时增加空气在茶汤中的溶解量。


出汤时汩汩注入或“杯壁下流”,目的仍在于降低茶汤温度,增加空气溶解量。


以上一切招法的设计,均源于一个科学小知识,因此可说是这一泡茶妙招的“总心法”。


化学课堂上,老师教我们,氧气和二氧化碳在水中的溶解度随着温度的升高而降低;而在同样的温度下,空气中二氧化碳的溶解度是氧气的20倍。二氧化碳溶于水后生成碳酸,印象中,碳酸水是不是都蛮“鲜活”、“鲜爽”呢?


烧水、注水、出汤,在确保茶汤所需正常温度的前提下,每一环节都刻意降低水温,增加时长,目的都是为了增加茶汤中二氧化碳的溶解量,以便生成更多碳酸,碳酸越多,茶汤的鲜活感便越强。


泡茶之法,环环相扣。


你若识得壶中之水,便知晓什么水泡茶最甜;


你若识得泡茶之器,便懂得什么器泡茶最香;


......


更重要的,你若识得自己为什么饮茶,便懂得什么是最好的茶,什么是最好的泡茶之法。


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