安徽.黄山毛峰手工传统制作五步骤

作者:阿斌 时间:2022-09-30 阅读:622

安徽. 黄山毛峰的产地广泛分布在黄山市休宁县`祁门县,歙县,黟县,屯溪等地的山区,丘陵地带。在这些地方的屋前瓦后的山背上,与山泉、山雀为伍,在云雾中呼吸,在霞光中成长,得日月之精华,高山茶树在原生态的理想环境中同生长,共繁荣。


安徽.黄山毛峰手工传统制作五步骤

得天独厚的自然原生态茶园,造就了裕臻.黄山毛峰的得天独厚的品质。


裕臻.黄山毛峰手工制作,经传统采摘、杀青、揉捻、烘焙、成茶五大过程,制成名茶。


裕臻茶园


裕臻 . 黄山毛峰 传统制作五步骤:


一、采摘:


裕臻. 黄山毛峰的采摘要求很严格,要细嫩、精神的鲜叶。裕臻. 黄山毛峰采摘标准分三种,初采为清明节之前的嫩芽,都是芽尖,称为“明前头采”;二次采摘在清明左右,为一芽一叶,称为“特级”;三次采摘为一芽二或者三叶,在谷雨前采制,称为“一级雨茶”。不同的采摘时间,产量不同,价格也不同。


鲜叶采摘回来后先进行拣剔,剔除鲜叶根部的蒂子和病虫害鲜叶,保证芽叶制成的质量。鲜叶要分开摊放,散开去除部分水分,以保鲜叶的新鲜度。


好的毛峰生长鲜叶要求:


1.生长海拔在500米以上;


2.生长环境要临山溪,靠阳坡,有雾浸光晒的环境。


3.鲜茶不能存放隔夜,要当天采当天制,保证茶叶新鲜。


4.鲜茶生长土壤以红色土壤为佳,黄山传统的做茶师傅说:“红泥土的茶是甜的”!


二、杀青(关键一步):


手工锅炒法,用直径50厘米左右的传统大锅(一般用灶台火),锅炒法注重“嫩茶老炒,老茶嫩炒”,一般锅深在50厘米,直径为80厘米,锅温先高后低,即从150°C慢慢降到130℃左右,温度下降时要持续和稳定。好的毛峰制作每锅投叶少量鲜叶,一般鲜叶的量为200克到250克,一般的毛峰可增加到500克到700克。


炒制毛峰鲜叶时见到锅底有点泛红,鲜叶下锅;


2.下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中,单手翻炒,手势要轻(翻炒速度分为三个阶段进行,鲜叶下锅后为第一阶段,一般每分钟40多次。当杀青叶略失去光泽后为第二阶段,一般每分钟50次左右;杀青叶略显柔软为第三阶段,一般每分钟55次左右)。


3在杀青过程中要注意手势要扬得高(叶子离开灶面20厘米左右),便于杀青热气的散发,同时要“捞得净”(锅底净),“撒得开”(杀青叶撒满全锅)。当杀青至叶质柔软,叶面失去光泽,叶边感觉有点干燥,青气消失,茶香显露时为杀青过程结束,及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内,进行下道工序揉捻。杀青时一定要头道杀干,毛峰品质的好坏关键在杀青。杀青总用时标准时间为200分钟到250分钟,鲜茶4斤到4.2斤,做到1斤毛峰。


三、揉捻:


黄山毛峰在杀青过程即将结束时,将杀青过的鲜茶及时放到竹编的蔑盘上,然后分三道程序揉捻。将杀青的鲜叶用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉,揉至约40秒,双手撑松开,用双手弯曲十指将揉叶抖开,散发热气。


然后用双手略加力揉捻同样约至40秒,松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀,此过程使揉叶形成条形作用。最后继续轻揉,约至30秒,松手轻抖,该过程主要起固定条形作用。


整个揉捻过程要求:揉捻速度宜慢,轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀,松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快,以保持色泽绿润,芽叶完整,达到所需条形。茶叶的品相关键在揉捻和烘焙。


四、烘焙:


分两步,烘胚和打干堆(就是大量的揉捻过的茶一起烘烤)。烘胚是放在很多层的烘箱内中温烘焙,以烘顶温度为准,顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻,每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定,当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。


翻叶要求,将烘叶聚拢,培烘面的叶要清净,双手弯曲十指,抖开抖匀烘叶,然后匀撒在焙烘上继续烘干,待烘叶含水率约15%左右时烘胚结束,然后进行打干堆烘烤,将烘胚过的干茶放在一层的烘箱大量烘烤,温度掌握在50°C左右。以闻到一点茶香味为准,结束烘焙。注意:在烘焙过程中要掌握温度,这很关键。


五、成茶:


烘焙后的干茶要摊在蔑盘里凉却,装入透明的塑料袋中系口密封,再入库装成小包装,等待外销。


裕臻.黄山毛峰采摘于裕臻.原生态高山茶园,位于安徽省祁门县牯牛降山脉,出产茶叶最优质的地方,植于肥沃的红黄土壤中,气候温和、雨水充足、日照适度,故叶片柔嫩且内含水溶性物质丰富。中主峰海拔1727米,是优质祁红原料的生产基地。山地占全县总面积的90%,海拔高度多在600米以上。裕臻.黄山毛峰一直坚持原生态.坚决不打农药,不掺任何香精、手工锅炒、揉捻,碳火烘焙,不做切割茶;只采春茶,茶叶质量有保证,从不采雨茶,因雨茶水分多,会影响茶叶的品质,制作环节要求严格,茶叶不落地,非常干净的免洗茶,可以放心喝的好茶。


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