“扬子江心水，蒙山顶上茶”。在神秘的北纬30度，有一座享誉世界的茶山 ，这便是“世界茶文化发源地”——蒙顶山。

蒙顶山以丘陵地貌为主

山峦叠翠，起伏连绵

因雨量充沛，终年云雾缭绕

素有“西蜀漏天”之誉

微酸性土壤含有茶树生长所需的丰富有机质

得天独厚的地理、气候、土壤等自然条件

孕育出品质卓越的千年贡茶

蒙山茶

制作技艺起源 蒙山茶传统制作技艺始于西汉，唐天宝元年开始入贡。清代成为皇室祭天祀祖专用之茶。《本草纲目》记载：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主疾……”由此蒙山茶集药用、饮品、贡品、祭品、商品五大功能于一体，在中国茶叶史上实属罕见。 ▌2021年6月10日蒙山茶传统制作技艺入选国家级“非遗”蒙山茶品类

蒙山茶是中国众多名茶中唯一多品类茶，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品，其中以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心的“蒙顶甘露”极负盛名。

制作流程

原料采摘：蒙山茶所用原料以名山本地群体种（老川茶）为主，以及从中选出的名山白毫131、蒙山9号、23号等国家级、省级良种。在清明前采摘单芽、一芽一叶初展、一芽二叶，标准一致，无病虫害芽，无空心芽，无瘦弱芽，无露水芽。

▌原料采摘

鲜叶摊晾：采摘的鲜嫩芽叶及时用竹制簸箕均匀薄摊于阴凉通风处，每隔1小时轻翻一次，时间4－6小时，捡出其中果、梗等和其它夹杂物。其目的使芽叶中青草气物质转化增加为香气物质，同时散失芽鲜水份，便于杀青制作。

▌鲜叶摊晾

手试锅温：蒙山茶制作均须高温杀青，但温度过高则易造成焦、爆，温度低则香气淡、味苦涩。手试、眼观是最重要的经验之一：将光滑干净的铁锅烧到发白，暗光下锅底略显红，用手背离锅一尺距离感觉很热、略有刺痛感，即为温度合适。

▌手试锅温

红锅杀青：红锅杀青是形成优良品质的关键程序。刚下锅时采用闷炒，继而翻炒，最后抛炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。手法有捧、抛、翻、撒等。当叶质柔软，叶色变暗，清香扑鼻时，芽色由嫩黄变为绿黄，茶香浓郁，即为杀青适度。

▌红锅杀青

三炒三揉：蒙山茶传统制作技艺以“红锅杀青、先高后低、三炒三揉”共14道工序，三炒三揉目的是散发水分，卷紧茶条，同时弥补杀青的不足。

▌三炒三揉

精心揉捻：揉捻一般是将杀青凉冷后的芽叶放在直径为3尺左右的竹编簸箕内进行，目的是轻微破裂细胞，卷紧茶条塑形。揉捻方法采用推揉和团揉结合进行，开始的1-2分钟采用推揉，然后团揉十来转解块，如此反复进行6-8分钟，中途解块4-5次。

▌精心揉捻

做形提毫：经过三炒三揉后，倒入低温锅中闷炒受热均匀。然后双手抓取茶叶沿同一方向旋转搓揉（俗称搓团）4-5转后，撒入锅中，用力要均匀，减少茶叶碎断。当搓到茶叶有刺手感发出沙沙响声，白毫披露，用手指捏可断，即可出锅摊凉。

▌做形提毫

烘焙提香：用木炭做烘焙燃料，焙上铺干净白布。做形提毫的茶叶摊晾冷却后上焙笼，均匀薄摊，每笼烘2－3两。采用“文火慢烘”，锅温较热但不烫，隔3-4分钟翻动一次，烘至手捏茶叶成粉末即可，下烘摊凉，簸去片末，包装储存。

▌烘焙提香

蒙山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质，制茶师纯手工制作的同时，须与火丹师默契配合，具有现代技术的不可复制性。

历史见证

蒙山之上，古迹众多

天盖寺、皇茶园、甘露井、盘龙亭等

皆是蒙山茶文化

历史和传统制作技艺传承的见证

天盖寺 皇茶园

名山区以茶资源为依托，以茶文化为纽带，以茶带旅，以旅促茶，推动“茶旅融合”发展，扛起“川茶振兴”大旗，不断加大对蒙山茶原材料、制作工艺的保护与传承，持续加强对蒙顶山茶的品牌宣传，带动茶产业转型升级，促进茶产业提质增效，为名山经济的蓬勃发展谱写新篇章。

蒙山茶是一种生活

是一种精神

更是一种文化

在名山 “人茶与共”的和谐画面

已经铺展开来......

（来源：世界茶源生态名山）

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