凤凰单丛，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔１０００米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在２０℃左右，年降水量１８００毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的３０００余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶１０余公斤。

凤凰单丛茶采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙几道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号８０多个品系。那么，下面我们就给大家介绍下凤凰单丛的制茶工艺流程。

初制、精制工艺共１２道工序。

初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。

（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行，次数不低于４次。

（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％

２．精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装６个环节。

（１）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等级标准分级拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率４％至５％。

（５）摊凉：退热至室温，密封封存。

（６）包装：符合食品卫生标准。