武夷岩茶冲泡快出水很难?你还缺这三个要点

作者:阿斌 时间:2022-09-30 阅读:298


武夷岩茶冲泡快出水很难?你还缺这三个要点

很难想象,一个小小的出水动作,竟然直接决定了一款岩茶的命运。


有此感慨,是经由无数次冲泡岩茶后而来。


冲泡,是让岩茶从干燥而黢黑的状态,变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。


经沸水冲泡后,香气不再只有单一焦糖香,而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香,辛锐而个性的桂皮香……香气富足,增添了品茶趣味性。


透明的水与干燥的条索香碰撞后,从无色无味变得色香味俱全。


只是,茶汤里的色、香、味是否让你满意,全由茶与水的接触时间长短所决定(排除茶品质极差的特殊情况)。


就以现如今火热的肉桂(水帘洞出产的肉桂)为例,茶与水接触5秒,汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒,汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪,反倒是又苦又涩,影响口感,味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜,不通气,难以产生愉悦感。


出水速度,简直就是“整容术”,能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水,能将一款优质好茶逼得面目可憎,汤水苦涩。


是以,为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯,麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。


然,理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈,“快出水的道理,我都懂,但我就是做不到!”


其实,未掌握快出水,那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径,您会发现快出水易如反掌。


在此,分享三个提高出水速度的窍门。


诀窍一:使用白瓷盖碗冲泡


毫不客气地说一句:快出水是白瓷盖碗的专利。


而紫砂壶,与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口,即便在注水后马上端起茶壶出汤,至少要花费十秒的时间。


这出水速度与白瓷盖碗相比,简直是关公门前耍大刀。


若是您拿着紫砂壶找麻花求助,要如何做到快出水,真不好意思,只有一个建议:换白瓷盖碗呗。


白瓷盖碗,碗身与盖子是独立的两个个体,开口大小由泡茶者操控。


盖子与碗沿的距离远,则为开口大。开口大,水流的倾斜速度快,自然完成出水的效率高。


反之,盖子和碗沿的距离近,开口小,出水慢。


如此灵活控制出水的茶器,除了白瓷盖碗,还有谁?


(开口大)


(开口大)


窍门二:瀑布状出水


何为瀑布状?


来张实例演示,如下文所附图片,就为瀑布状。


(瀑布状出水)


茶汤似瀑布倾泻而下,瞬间落入茶海里,大珠小珠落玉盘。


以瀑布状出水,速度最快,不会耽误出汤黄金时间。


将盖碗开口调大,距离碗沿1厘米左右最佳。


这个开口大小,既保证出水快,又不会让盖碗里的条索全部倾倒出,影响品茶。


若是开口太小,水流似红泪滴,出汤需要花费十秒钟,这将错失黄金出汤时间,泡出来的汤,味道就浓了,甚至还是涩。


诀窍三:处理好放水壶的先后顺序


岩茶冲泡,势必少不了注水。注水的方式,影响茶汤滋味释放程度。


而放下烧水壶的顺序及速度,则直接左右出汤快慢。


问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶,你们是放下水壶,再出汤?还是先出汤再放下烧水壶?又或者是水壶拿在手里,出汤后再放下?


瞧,一个会让有选择困难症发作的问题。


放下烧水壶这个问题,请在冲泡前就纠结完毕,早做决定,若是在注水后再来思考这个问题,脑子里天然交战一场,电光火石间,可能需要花费三秒钟时间。


然,这三秒对于岩茶而言,早就错过了出汤时间,茶多酚稍不留神多释放,汤水有涩味这也是在所难免的。


冲泡时给个中肯的建议:若您不是为了茶艺表演,不讲究冲泡手法美轮美奂,先确保出汤要紧。


尤其是初学者,刚接触岩茶冲泡不久,最好是能将茶汤倒出后,再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤,一切都以为时过晚。


等到冲泡技法炉火纯青,可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝,又保证冲泡美观,两不误。


岩茶之所以能流行,关键在于其品种丰富性,工艺可塑性,品茶趣味性。


品种丰富,自是不必过多赘述。


历史上出现的岩茶品种,多达千余种。穷尽一生的时间,未必能将所有品种喝尽。


光是慧苑坑所种植的岩茶,多达两百余种。


对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言,未来还有更多品种茶等您涉猎。


工艺可塑性,自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。


同一品种,经由不同制茶师,最后得到的香气、口感可谓千差万别。


即便是同一师傅做茶,焙火温度、时间变化后,得到的岩茶色香味,判断两人。


如锦鲤突变后,不再只有红白两色,多出了金色、黑色素雅色,为选购提供丰富的选择。


品茶的趣味性,离不开“香、清、甘、活”四个字。


岩茶时个性的体现,掌握在冲泡者手上。泡法对,精巧掌握出水时间,茶香、茶汤变现不俗,香气显露,汤水不易苦涩,整体表现优秀令人称赞。


而快出水,无疑是最卓有成效的方式。


修炼快出水,请记住三个技巧。


第一、使用白瓷盖碗冲泡


第二、瀑布状出水


第三、处理好烧水壶放置顺序问题


处理好这三个细节,掌握快出水如探囊取物。


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