很难想象，一个小小的出水动作，竟然直接决定了一款岩茶的命运。

有此感慨，是经由无数次冲泡岩茶后而来。

冲泡，是让岩茶从干燥而黢黑的状态，变得鲜活、灵动、不再呆板的茶事行动。

经沸水冲泡后，香气不再只有单一焦糖香，而是变得富有层次感。妖娆馥郁的花香、清甜雅致的果香、温暖如阳光的木质香，辛锐而个性的桂皮香……香气富足，增添了品茶趣味性。

透明的水与干燥的条索香碰撞后，从无色无味变得色香味俱全。

只是，茶汤里的色、香、味是否让你满意，全由茶与水的接触时间长短所决定（排除茶品质极差的特殊情况）。

就以现如今火热的肉桂（水帘洞出产的肉桂）为例，茶与水接触5秒，汤水清润、淳和、桂皮香显、不易苦涩。而茶与水接触50秒，汤水原本的柔和与细腻消失得无影无踪，反倒是又苦又涩，影响口感，味蕾上宛若覆盖了一层塑料薄膜，不通气，难以产生愉悦感。

出水速度，简直就是“整容术”，能将无盐女改造成徐昭佩。慢出水，能将一款优质好茶逼得面目可憎，汤水苦涩。

是以，为确保茶汤的滋味能符合大多数人的饮茶习惯，麻花本花通常会建议大家使用快出水的手法。

然，理论知识与实践总会有出入。茶友们反馈，“快出水的道理，我都懂，但我就是做不到！”

其实，未掌握快出水，那是您还没掌握诀窍。若是窥得门径，您会发现快出水易如反掌。

在此，分享三个提高出水速度的窍门。

诀窍一：使用白瓷盖碗冲泡

毫不客气地说一句：快出水是白瓷盖碗的专利。

而紫砂壶，与快出水没有半毛钱关系。小小的出水口，即便在注水后马上端起茶壶出汤，至少要花费十秒的时间。

这出水速度与白瓷盖碗相比，简直是关公门前耍大刀。

若是您拿着紫砂壶找麻花求助，要如何做到快出水，真不好意思，只有一个建议：换白瓷盖碗呗。

白瓷盖碗，碗身与盖子是独立的两个个体，开口大小由泡茶者操控。

盖子与碗沿的距离远，则为开口大。开口大，水流的倾斜速度快，自然完成出水的效率高。

反之，盖子和碗沿的距离近，开口小，出水慢。

如此灵活控制出水的茶器，除了白瓷盖碗，还有谁？

（开口大）

（开口大）

窍门二：瀑布状出水

何为瀑布状？

来张实例演示，如下文所附图片，就为瀑布状。

（瀑布状出水）

茶汤似瀑布倾泻而下，瞬间落入茶海里，大珠小珠落玉盘。

以瀑布状出水，速度最快，不会耽误出汤黄金时间。

将盖碗开口调大，距离碗沿1厘米左右最佳。

这个开口大小，既保证出水快，又不会让盖碗里的条索全部倾倒出，影响品茶。

若是开口太小，水流似红泪滴，出汤需要花费十秒钟，这将错失黄金出汤时间，泡出来的汤，味道就浓了，甚至还是涩。

诀窍三：处理好放水壶的先后顺序

岩茶冲泡，势必少不了注水。注水的方式，影响茶汤滋味释放程度。

而放下烧水壶的顺序及速度，则直接左右出汤快慢。

问茶友们一个细节问题。平时冲泡岩茶，你们是放下水壶，再出汤？还是先出汤再放下烧水壶？又或者是水壶拿在手里，出汤后再放下？

瞧，一个会让有选择困难症发作的问题。

放下烧水壶这个问题，请在冲泡前就纠结完毕，早做决定，若是在注水后再来思考这个问题，脑子里天然交战一场，电光火石间，可能需要花费三秒钟时间。

然，这三秒对于岩茶而言，早就错过了出汤时间，茶多酚稍不留神多释放，汤水有涩味这也是在所难免的。

冲泡时给个中肯的建议：若您不是为了茶艺表演，不讲究冲泡手法美轮美奂，先确保出汤要紧。

尤其是初学者，刚接触岩茶冲泡不久，最好是能将茶汤倒出后，再放下水壶。如是优哉游哉放下水壶后再来出汤，一切都以为时过晚。

等到冲泡技法炉火纯青，可先放下烧水壶再出汤。这样既追求了茶汤的好喝，又保证冲泡美观，两不误。

岩茶之所以能流行，关键在于其品种丰富性，工艺可塑性，品茶趣味性。

品种丰富，自是不必过多赘述。

历史上出现的岩茶品种，多达千余种。穷尽一生的时间，未必能将所有品种喝尽。

光是慧苑坑所种植的岩茶，多达两百余种。

对于喝岩茶只识大红袍、水仙、肉桂而言而言，未来还有更多品种茶等您涉猎。

工艺可塑性，自是要称赞一句岩茶制作工艺精巧。

同一品种，经由不同制茶师，最后得到的香气、口感可谓千差万别。

即便是同一师傅做茶，焙火温度、时间变化后，得到的岩茶色香味，判断两人。

如锦鲤突变后，不再只有红白两色，多出了金色、黑色素雅色，为选购提供丰富的选择。

品茶的趣味性，离不开“香、清、甘、活”四个字。

岩茶时个性的体现，掌握在冲泡者手上。泡法对，精巧掌握出水时间，茶香、茶汤变现不俗，香气显露，汤水不易苦涩，整体表现优秀令人称赞。

而快出水，无疑是最卓有成效的方式。

修炼快出水，请记住三个技巧。

第一、使用白瓷盖碗冲泡

第二、瀑布状出水

第三、处理好烧水壶放置顺序问题

处理好这三个细节，掌握快出水如探囊取物。