夏季来临，相信很多茶友都会选择来一杯醇香甘甜的乌龙茶，乌龙茶的品质风格集品种特征、地域特征以及工艺特点于一体。

福建乌龙茶区别于我国其它茶类的显著特点就是它的香气、滋味和外形，那么我们该如何去品鉴一款福建乌龙茶的优劣呢？

01.

外形特征

条索

闽北乌龙茶外形条索的共同特征为条形状，按品种不同分为紧结、壮结、肥壮、紧实。闽南乌龙茶外形条索的共同特征为卷曲形，按品种不同分为紧卷、圆结、卷曲、细结。

两地乌龙茶外形均以沉重、重实的为优，粗松、松扁、轻飘、断碎的为次。

色泽

闽北乌龙茶的外形色泽按品种、地域、工艺不同分为绿褐油润、灰褐油润、青褐带砂绿、铁青带褐油润等。闽南乌龙茶的外形色泽同样可以分为砂绿油润、翠绿油润、黄绿润、砂绿蜜黄等。

两地乌龙茶以外形色泽来看，以油润有光泽为优；以红点、红边的颜色来看，朱红色、鲜红色的为优，暗绿、灰绿、灰暗、枯红、枯黄、褐红色的为次。

匀整度

南、北两地乌龙茶外形应该以完整、均匀的为优，断碎、不均匀的为次。

02.

内质特征

香气

香气是鉴别乌龙茶品质的主要方面。福建乌龙茶的香气一般可以分为清香、辛香、蜜香、乳香、花香、果香以及特殊香型，但大多数为花香、果香及特殊香型。

香气以馥郁、浓郁、清高锐长、清幽的为上品，以低、短、粗、浊、飘、沉的为次。鉴别的时候还应注意品种香和地域香。

滋味

滋味也是鉴别乌龙茶品质的主要方面。福建乌龙茶的滋味一般可分为清醇、醇厚、醇浓、醇和、回甘、鲜爽。

鉴别时应注意品种味、地域味、季节味、岩韵。滋味苦、涩、杂、陈、淡的为次。

汤色

闽北乌龙茶毛茶的汤色为金黄色和橙黄色，成品茶（精制产品）的汤色视火候程度的轻重分为橙黄色和橙红色。

闽南乌龙茶毛茶的汤色为金黄色和浅金黄色，成品茶的汤色视火候程度分为橙红色和橙黄色。两地乌龙茶的汤色均以清澈、明亮的为优，浑浊、青浊、暗浊的为次。

叶底

叶底主要看叶张的形态、红边程度、品种纯度，还要用手捏一捏叶张，看其鲜叶的老嫩程度。叶张硬挺、粗大、无弹性、叶张不展开（泡不开）的为次品。

红边程度主要看是否均匀，是朱红色还是鲜红色。一般朱红色和鲜红色的为佳，暗红、褐红色的为次。

03.

其他特征

韵味

福建乌龙茶中武夷岩茶和安溪铁观音特别讲究韵味，韵味是指茶树品种栽培种植的地域环境所造就的品种香、味特征。

武夷岩茶具有独特的岩韵，岩韵是武夷岩茶各茶树品种种植在特定生态环境条件下所形成的本底物质，经加工所形成的香和味。

它是岩茶特有的地域味，俗称“岩骨花香”。一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

安溪铁观音具有音韵，音韵是安溪铁观音茶树品种固有的本底物质经加工所形成的香和味，是其特有的品种香和滋味的综合体现。

火候程度

茶叶在焙火工艺中吃火的程度，专业上称火候程度。一般高级茶火候较轻，低级茶火候较重。乌龙茶的火候程度与各品种香、地域香是融为一体的。

不能把火香当成是岩韵或音韵，在品质鉴定时应区分开来。如出现热火味、焦味、老火味、硬火味，均为焙火工艺掌握不当所致，这会影响乌龙茶的品质。

福建乌龙茶以香喜人、以味悦人，以韵怡人，各品种各领风骚、争奇斗艳，非花也自馨、非蜜也甜润、非泉露也甘爽，深深吸引着广大喜茶、爱茶、好茶者。

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