冬去春来，乍暖还寒

春天的脚步越来越近

又是一年中最有诗意的季节

但在中国南方

有一种欣赏不来的“湿”意叫“回南天”

每年2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易变质。陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。

陈皮常见受潮变质现象

1、烧皮

新鲜柑皮(特别是大红皮)中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖酵解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

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2、霉变

霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重得多。由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其霉变。

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3、虫蛀

干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

面对“回南天”，珍贵的新会陈皮

该如何贮存和避免“回南天”的损害呢?

环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放，环境要干净干爽卫生，保持通风。空气相对湿度低于或等于65%，温度在20℃到30℃之间，陈皮本身的含水量要保持在13%或以内。

容器的选择

新会陈皮的仓储容器多种多样，下面简单介绍几款，大家可以根据实际情况选择。

玻璃罐

是目前家庭贮存新会陈皮比较多用的容器之一。玻璃瓶保存密封性强，且瓶身透明，便于平常观察陈皮状况。但也因此陈化较慢，适合高年份陈皮，且存放位置要稳固安全。

纸箱

多是储存量较大的家庭使用，优点是方便料理，外壳有一定吸潮作用，且可以叠放。缺点密封程度低，遇潮湿天气，可在纸箱外面套透明塑料袋扎紧，以免受潮。

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陶罐/紫砂罐

由于这类器具的材质和制作工艺，罐身会有一些微小孔隙，具备轻微的吸水性和透气性。在常年干燥的环境中，保存得当便可让陈皮越陈越香。但在常年潮湿或沿海地区，则不建议使用。

金属罐

家庭贮存陈皮比较多用的容器之一，金属桶具有良好的密封和防潮特性，可保持陈皮的完好。缺点就是陈化速度稍慢，而且长时间的密封保存，水分不容易挥发，造成烧皮现象，可在罐内加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。

麻袋

麻袋都具密封又不失透气的特性，可加快陈皮的陈化。不足之处是对保存环境要求苛刻(控温控湿)，而且长时间的保存，会使陈皮串味(麻袋味)。建议低年份陈皮可选用麻袋收存，高年份陈皮改用玻璃罐。

▲ 燕语·和軒號陈皮仓储中心

虽然容器的选择多种多样

但防止陈皮变质的重中之重还是在于防潮防湿

在这阵子潮湿天气过后

家里储存的陈皮要拿出来翻晒

重新密封储存

至少每年或者每季检查一次

确保仓储良好

来源：和轩茶业

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