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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
晨跑回来，一身汗。
洗澡换衣服，梳妆打扮。
都弄好以后，便照例坐在书房的窗前，打算泡杯茶。
把窗户打开了半扇，任由风一股脑地刮进来。
未几，一个大大的喷嚏。
抬起头来望见了窗外那棵繁茂的绿树，不知何时已经染上了几抹浅淡的黄色。
一边揉着鼻子，一边想着真是秋天了。
虽然仍倔强地留有些许夏的味道，但不再是成天离不开空调了。
福州的秋天，总是来得措不及防，很难从日期上去做个泾渭分明。
此外，秋天也是进补的好季节。
天气转凉，人体似乎自然而然地发出了养膘的指令，这是千百年来人类刻进DNA的生存经验。
更何况，即便秋膘渐渐长起，也可以顺理成章地藏进厚衣服里。
天知，地知，我知，你不知。
当然，还少不了煮茶。
最近有不少长江以北的茶友来问：老白茶怎么煮才好喝？要不要洗茶？放冷水还是热水？……
作为每个季节都要煮茶的村姑陈，自有一套独到的见解。
趁此机会，分享给各位。
《2》
煮老白茶，茶水比例是多少？
不管是泡茶还是煮茶，有一个很重要的步骤，就是控制投茶量。
正常情况下，需要用克秤称出一定数量的茶叶。
如果投茶量太多，注水太少，则会导致茶汤浓酽苦涩，难以下咽。
反之，又会造成茶汤寡淡，滋味不足。
因此，很多茶友都在关注茶水比例的问题。
然而，不同的茶类，不同的饮用方式，甚至不同的饮茶习惯，都会对茶水比例产生一定的影响。
一般来说，如果直接煮老白茶，300-400毫升的水，只要1.5-2.5克干茶，就足够了。
这些水再配上这些茶，至少能煮上三壶。
如果人少的话，喝上大半天，乃至一整天，都没问题。
注意，这个投茶比例，是基于大多数人的口味，能煮出浓淡适宜的汤水。
倘若是习惯喝浓茶的朋友，按照这个投茶量来煮茶，或许会觉得偏淡。
虽然平时我们不提倡喝浓茶，可如果实在接受不了，也可以根据个人的口味，适当增加一点。
品质优秀的老白茶，内含物质丰富，喝起来也比劣质茶更省。
只一点点，就能煮出醇厚饱满的汤感。
《3》
煮老白茶之前，要不要先洗茶？
就个人而言，是不建议洗茶的。
像村姑陈喝的高山白茶，从采摘到加工，再到储存，都是知根知底的。
高山上的空气清新，人烟稀少，茶树干干净净，基本没有什么灰尘。
到了制作的时候，也要离墙离地，日光萎凋。
众所周知，紫外线是最天然的杀菌灯，就算有细菌，也被高温杀灭了。
再到烘干的步骤，适当的高温，同样能进一步去除茶叶里的细菌。
所以，做好的白茶，干净整洁。
被密封存放在三层包装法里，经过日积月累地陈化之后，最终蜕变成了老白茶。
这样的老白茶，又怎么会脏呢？
更何况，洗茶所洗去的，不仅有白茶表面上的白毫，还有部分内含物质。
脏东西没洗掉多少，倒是浪费了很多养分，得不偿失。
退一步说，即便这款茶的品质低劣，加工不规范，或者被存坏了，杂味、异味多。
光凭洗茶的几秒钟，压根就无法改变其本质上的缺陷。
很多人在洗茶这件事情上，是盲目的。
因为网络上铺天盖地的消息，告诉众人，茶叶必须洗，不洗不能喝，再加上身边朋友也在洗茶，便不加思考地相信了。
全然不管这泡老白茶有多珍贵，做工有多好，卫生程度有多高。
总之，洗茶这个步骤，因人而异，不强求。
大家根据具体情况，自行判断即可。
《4》
煮茶是用冷水煮还是热水煮？
老苏曾经写过一篇《试院鉴茶》，里面概括了他的操作流程。
其中提到，要先煮水，后煮茶。
到了现代，我们结合实际来看，确实是应该这样做。
因为尚未经过冲泡的干茶，内含物质还处于十分丰沛的状态。
当它一接触到水，就会源源不断地释放出滋味。
如果往冷水里投茶，便意味着茶叶和水的接触时间很长，并且水温还会缓慢加热。
等到茶汤真正沸腾以后，就会变得又浓又苦。
因此，正确的做法，应该是把水烧至沸腾之后，再投入干茶。
这样做，能尽可能减少茶叶和水的接触。
既保证了滋味物质均匀析出，又不致于让茶汤变得苦涩。
不过，还有些茶友的习惯，是先把老白茶用盖碗冲泡七八冲，等到味道变淡了以后，再煮茶。
彼时，煮的是叶底。
叶底里内含物质的丰富程度，自然是比不上干茶了，因为前期已经被消耗了一大半。
煮茶也只是作为泡茶的补充，是为了把更深层次的、用盖碗泡不出来的养分，彻底榨干。
在这种情况下，则需要冷水煮茶。
把叶底投进冷水里，让它随着水温的升高，不断刺激它释放物质。
如此一来，才算是没有白费来之不易的老白茶。
《5》
煮茶能不能用养生壶？
在日常生活中，养生壶几乎是每个家庭必备的。
就连办公室里，也经常能见到它的身影。
原因无他，真的很方便。
最简单的功能是烧水，再复杂一些的，能煮凉茶，煮酸梅汤，煮银耳羹，熬中药……
而随着时代的发展，喜欢喝茶的人越来越多。
于是，养生壶又发展出了一个新的功能——煮茶。
过去，有非常多茶友询问过村姑陈，能不能用养生壶煮老白茶。
毕竟在办公室里用风炉煮茶，太不现实了。
我们抱着试一试的心态，用了手边的养生壶，做了实验。
事实证明，养生壶不适合煮老白茶。
由于养生壶对时间的设定非常固定，比如煮酸梅汤必须是10分钟，熬中药必须是1个小时。
而它对于煮茶所设定的时间，则在半个小时（不同的品牌有不同的设定）。
试想，在半个小时里，高温不断促进着茶叶将自己的内质释放到汤水里。
煮出来的茶汤，必定是颜色浓郁，滋味苦涩，堪比中药汤。
里头所蕴含的大量茶多酚和咖啡碱，喝进身体里，也没有太大的好处。
因此，我们还是建议各位喜欢煮茶的朋友，手动煮茶。
买一个电陶炉，再买一只玻璃壶。
等到水沸腾以后，把干茶投进去，再次沸腾后，就可以立刻关火了。
用极短的时间，煮出一壶色、香、味俱全的老白茶。
《6》
写完文章，依然坐在窗前。
盯着那几抹嫩黄，心里泛滥着：此刻的北方山野里，应该尽是秋意了吧？
油茶果可以采了吧？稻穗已经黄灿灿了吧？
只可惜，南国的秋天，稍纵即逝。
它宛如一位风华正茂的佳人，风韵天成，优雅至极。
在温柔的秋色里，煮一壶老白茶，便是生活的琐碎中拥有的闲情。
恬静淡然的韵味，让烦闷的秋燥也减了几分。
伴着阵阵茶香，热烈而不放肆。
我愿意沉醉在这番美好里，书写新的故事，开启新的篇章。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
