本文所写的寿眉是新寿眉，而非老寿眉也

所谓寿眉，是白茶中的一种，主要以茶树嫩梢的一芽三四叶为原料，经萎凋和干燥后得来；其外观，叶片居多，茶梗粗壮，芽叶连枝，芽头较为细小，花香突出，是寿眉最大的特色。

我们把春季采摘的寿眉，称之为春寿眉；秋季采摘的寿眉称作为秋寿眉。

１，春寿眉采摘的时间，自春尾初夏开始，到立夏前结束，采摘的时间相对较短，３０天左右。

因为春天温度较低，茶树生长速度缓慢，所以春寿眉的产量要少得多。

２，秋寿眉采摘的时间，一般从立秋开始采摘一直到寒露前后结束，时间约６５天，整个秋季都是寿眉的天下。

由于气温高，生长速度快，秋寿眉的产量也高。

春，秋寿眉外形的区别

１，春寿眉的外形特点是，叶片青绿，形状细长，毫心比较明显，茶梗细而短。

由于生长周期较短，光照时间少，所以叶绿素的含量较高，整体看叶片更显绿；叶形较为细长，茶梗少。

２，秋寿眉的叶片颜色更杂，整体偏黄，叶片大而厚，毫心较小，茶梗较粗大。

因为粗大的茶梗储存的香气物质较多，再加上大而厚的叶片，使得香气明显地高过了春寿眉。

至于寿眉的加工工艺，自然是以传统工艺为好。

白茶的传统工艺，步骤简单，主要是萎凋和干燥，而萎凋环节，是白茶品质形成的重要环节，在众多类型的萎凋当中，以日光萎凋为上。

日光萎凋的寿眉，花香高杨，清新感强烈，还会带有独特的太阳香，品质不可替代。

春寿眉和秋寿眉都有相同的特点，生长期长，叶片大，茶梗粗。

虽同为寿眉，但春寿眉和秋寿眉的香气，还是有所区别。

１，春寿眉香气特点：其香气以鲜爽感，青草香为主，花香为辅。

２，秋寿眉香气特点：香气高昂，以花香为主，间或有些许青草香。

春寿眉和秋寿眉，千秋各异，各有所长。

口感的区别

１，春寿眉在冲泡后茶汤带有明显的青草香，鲜爽感，汤色以牙白，赤金为主，颜色变化小；茶汤十分的饱满，细细品味还很细腻，顺滑，绵软，令人舒服，有温暖的感觉。

２，秋寿眉的汤色更浓一些，有较为明显的花香，茶汤更浓稠，更有内涵，茶汤更加有力度，不似春寿眉那样的绵软。

寿眉汤水中的甜润和稠滑，得益于它的茶梗多，叶片大；这些茶梗和叶片中，富含丰富的果胶以及茶多糖物质，故而让寿眉有了甜度和稠度。

若是茶汤薄，滋味淡，香气寡的寿眉，必定是品质不佳的。

寿眉耐泡，品质好的寿眉，冲泡十次，毫无压力。

春，秋寿眉的冲泡技巧

１，春寿眉的叶片较嫩，薄，在冲泡的时候可采用环壁注水的方法；就是将沸水从杯壁注入，不要直接将沸水冲在茶叶上，否则会破坏整体的口感。

２，秋寿眉则显得较“皮糙肉厚”些，可采用高冲的方式，直接冲在茶叶上。

沏上一杯白茶寿眉，犒劳一下自己，温暖，惬意。