干货|岩茶这样来品鉴

作者:阿斌 时间:2022-09-29 阅读:869

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶,特征是发酵度高,足火炭焙,俗称“熟香型”。因此品饮鉴赏,需细心体味、熟练多喝,方能感受真谛。


程序要素

看干茶


干茶的颜色,一般要褐绿带宝色。


好的干茶应有褐、绿、红的三节色。更精者,要深褐油润。



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观点解说

所谓“精华”


常听人说“一道汤、二道茶、三道四道是精华”。此说妥否?


岩茶以茶水厚重为主,只是第一、二道咖啡碱、多酚类物质含量大,略有苦涩。好的岩茶,至少可泡七、八道,甚至十多道。因此,精华又何止三、四道!


但是,不好的岩茶,你泡多少泡,它都好不起来的!


何为“香清甘活”


清代曾任江苏巡抚、两江总督的长乐人梁章锯,一次夜宿天游观,与静参羽士谈茶事。


静参把武夷岩茶分为四等:“一曰香,花香小种之类皆有之。等而上之,则曰清;香而不清,犹凡品也。再等而上之,则曰甘;香而不甘,则苦茗也。再等而上之,则曰活;甘而不活,亦不过好茶而已。活之一字,须从舌本辨之。”


这种递进式的评第是符合规律的,被茶人奉为经典。而今却很多人把它写成“活甘清香”,意是“活”最为优异,凡此“等而下之”评茶,不符合审评、鉴赏武夷岩茶的程序。


好茶特征

滋味


入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉,岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感,但是很快生津回甘,且滋味滞留长久。岩茶重在吃水,以味取香,品质的好坏,主要取决于滋味的优劣。


冲饮


能冲泡七八次,多者十多次。茶的滋味,未因水色淡而消失者,为佳。


叶底


冲泡后叶片易展开,且柔软;部分叶片叶缘,可见朱砂色或叶中有红点;叶片中央的绿色部分,淡绿软亮,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。


附:怎么冲泡?

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1、茶水比例


一般1:20左右为宜,即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的盖碗,6-7克干茶即可。


无论用壶还是用盖碗,水要冲满,利于保持水温且宜于刮茶沫。水要高冲,即常言的“悬壶高冲”,以促茶叶松动出味。


2、出汤快慢


浸泡时间的长短,因茶而异。


精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略长。二、三泡后,可视个人口味轻重,依次延长浸泡时间。


此外,可根据品种、条索粗细、口味浓淡,灵活掌握。


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