你到现在都还喝不懂老白茶的陈香与药香吗?

作者:阿斌 时间:2022-09-29 阅读:230

说起白茶,热爱白茶的你会想到鲜爽甘甜、自然萎凋,当提及老白茶,口感醇厚,“三降三抗”等字眼都会浮现在脑海里,最难以忘记的可能就是老茶浓郁的香气。这篇文章详细谈谈老白茶的“陈香”与“药香”


你到现在都还喝不懂老白茶的陈香与药香吗?

一、老白茶的陈香,到底是一种什么香?


几乎,一旦提及老白茶香气,大家听得最多、运用得最为广泛的都与“陈香”挂钩。在这样一个不成文的规则里,陈香逐渐成为老白茶的一个特定标签。


但对于刚刚接触老白茶的茶友而言,或许对“陈香”这一概念并没有具象直观的统一认识。


因此,搞懂老白茶的陈香,规避陈香误区,便成为品鉴老白茶的必修进阶课题。


“陈”,顾名思义,是一种随着时间流转而产生的味道。白茶若转化得好,就会有陈香,若不好,就只剩“陈味”了。


陈香,是一种什么香?


当一款品质尚可、口感顺滑,干净无杂味的老白茶置于面前时,我们通常较为快速捕捉到的是,那种类似老房子味道,年份比较久的粮仓味,以及略带甜味的糯香气,便是大家口中的陈香。


通过嗅觉捕捉,但却没有一个具体的意象,朦朦胧胧。陈香作为老白茶最基础的香气,也是老白茶系列茶品中,较为容易广泛提及的气味。


其中,大家最常提及的陈香描述中,类似老木家具、老房子的气味,又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。它所散发出来的深沉香气,具有活力,并无沉闷之感。这是老白茶应具备的陈而活力的属性,也是老白茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。如果理解了这一点就能很好地去体会陈香所在了。


此外,储藏转化与陈化地好解决了老白茶自然后发酵时间过长的问题,还能起到微生物对茶叶的构香、构色直接作用,以及由微生物产生的胞外酶对茶叶构味的间接作用,形成了以陈香为基础香气的特点。


不得不说的是,令众多老白茶爱好者,乐此不疲的陈香形成,与其独特的工艺不无关系。有研究认为,老白茶所具有的陈香,是由于长期储藏转化中微生物所产生的化学反应,也是整个工艺形成后的基础气味。


一旦,老白茶等级提高、年份增长,特别是工艺优秀的白毫银针等高等级老白茶,在时间的转化下,逐渐退掉鲜爽味之后,会呈现出较更明显的风格特征。


其较高的香气辨识度,诸如我们品鉴时感受到的药香、枣香、桂圆香、荷香、糯香等香气,正如那些有具象描述、有联想空间的“娇媚”、“性感”、“可爱”等形容词,则是在相对概念模糊的陈香基础上,更为清晰、个性的呈现。可以说,它是更深层次美的展现。


而这些,直观的香气感受,也伴随品鉴者的想象空间,充满更高的愉悦度。


二、药香,令人心安的味道


一看到“药香”二字,有些朋友会想到馨香满室的中药房,另有些吃过中药的朋友,却可能想起捏着鼻子灌药的场景,若因此错过了老白茶,实在太可惜啦!


老白茶的药香是并非某些中药的清苦味,老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜,来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化,有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵,却无其中苦涩怪异、令人不适的味。


老白茶的“老”,一定是让人又爱又恨的一个字,白茶好、贵在老,白茶越老,越舍不得喝了。新白茶清甜鲜爽、毫香怡人,老白茶层次丰富、内涵深厚,犹如一位阅尽世事沧桑的长者,而老白茶最为人称道的,是它能存出“药香”。


不少朋友喜欢闻中药香味,党参、杜若、豆蔻、佩兰、藿香等等中药有着其自身的味道,这些味道迥然不同,但是当炭炉这些调配好的中药煮制时,其散发的香味融合一体,古朴与药香并存,闻之令人舒心。关于老白茶,大抵在记忆中就是那抹熟悉的药香了。


与老白茶的交往中,发现药香主要有这几种:


1、凉茶香。凉茶的滋味偏像广式凉茶,比如金银花、百花蛇舌草、鲜竹叶、夏枯草、鱼腥草、星星草、五香草......


2、草药根茎类香,比如桂枝的香气,比如白术、比如白芍、比如甘草的香气.......


一般如果出自高山、工艺出色、转化得当的老白茶都会具备药香。药香的分布均匀,味道浓烈,从第一泡到最后一泡,药香几乎贯穿头尾,延绵不绝。令人舒心的草药香随着时光转化已有了药效,其中的黄酮含量之高,是所有茶类望尘莫及的。


好的白茶,味道会告诉你


白茶中的香气成分除了本身味道吸引人(如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味)。


主要吸引人的因素还在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量,而这个区域是控制人右脑快感的区域,所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能,同时,适量饮茶,还可以使人的注意力更集中,也能够提升工作效率。


通过判别香气来提升品鉴技巧,仅仅是其中的重要环节之一。


在我们面对市场林林总总的老白茶茶品之时,那些能经得住市场与时间的重重考验的上乘之作,不仅是对老白茶不断探索与尝试的积累,也是对原料理解和把控的更高敬意,也为我们的品鉴之路,带来了不同的惊艳之感。


来源:福鼎白茶精选,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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