新一年来临，在此辞旧迎新时刻，祝各位茶友新春快乐！
跨过一年，手中的新白茶，具有什么样的特征，才具备成为老白茶的无限潜质呢？
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在之前更新的文章中，提到一个概念——存新茶，喝老茶。
为避免受做旧老白茶的荼毒，从新白茶开始收藏，让茶在手中慢慢老去，这是最为保险的方法，可从根本上降低买到做旧老白茶的风险。
存在自己眼皮子底下的白茶，总不会有猫腻吧。
尤其是那些对老白茶知之甚少的茶友，选择新白茶，无疑是最放心的做法。
有药香、陈香甚至是枣香的老白茶，必然深受宠爱。
那什么样的新白茶能存出这些香气？
茶汤柔和、圆润、甘醇、丰盈的老白茶，更是独享舌尖的头一份宠爱。
那什么样的新白茶存成老茶后，拥有这些特征？
这就要求我们能慧眼识珠，在琳琅满目的新白茶中快速挑选出最适合收藏的那一款。
栽下梧桐树，引得凤凰来。
选择最好的新白茶，获得老白茶，自然如探囊取物。
2
什么样的新白茶值得收藏？
所谓的新白茶，即当年制作好的白茶。如2018年制作的白茶，就算是新白茶。等到存放到2019年，则是一年陈的白茶。
新白茶，它不是一个品种，而是年份的统称。
根据成品茶的外观来看，新白茶还可以细分成三大类。
第一类：芽头制作而成的【白毫银针】。
第二类：一芽一叶、一芽二叶制作而成的【白牡丹】。
第三类：一芽三叶、一芽四叶制作而成的【寿眉】，在寿眉里，根据季节划分，有春寿眉与秋寿眉两个分类。
【从成品等级上来看，只要是白茶都值得藏。】
有人会觉得，只有那最尊贵的白毫银针值得收藏成老茶，而寿眉这类看起来粗枝大叶的茶，不适合收藏。
非也！
判断新白茶是否值得收藏，可不能只看外观等级。
有的茶，虽名为白毫银针，但因加工制作工艺不当，含水量不达标，这类茶存着存着容易受潮发霉，存了三年后说不定还会生出酸梅味，茶汤变得寡淡，水味浓。
而有的寿眉，虽外观的确不讨喜，但它内在的品质好，经过陈化后还会生出陈香、药香、枣香（寿眉饼才有），茶汤也是清清润润，清甜可口。这样的茶，百分百值得收藏！
要判断新白茶是否值得收藏，要从【山场】、【工艺】、【品质】这三个方面入手。
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山场，藏着新白茶的精魂！
山场，在武夷岩茶中出现频率极高。不同的山场，带有各自的独特气质，这些山场的特质，也被成为山场气。
所谓山场，其实就是茶叶的生长地。不同经度、纬度甚至是不同海拔，将直接影响茶叶的生长。
将山场进行分解，具体表现为五个字——温、光、水、气、土。
小小因素有大作用，直接决定白茶的品质表现。
山场，到底有什么重要的？
山场，是白茶的原生家庭，它的品质早已是先天携带。就以福鼎白茶而言，不同产区的白茶所拥有的味道大有不同。即便是同一个山场，不同海拔下的白茶，品质早已是千差万别。
在白茶中，高山茶脱颖而出。忍不住让平地茶感慨：“王侯将相宁有种乎！”
还真别说，在白茶这儿，“王侯将相”还真是天生好命。
高山地区，常年云雾缭绕，这些如裙带般飘动的云雾，为白茶树遮挡了大部分有害的紫外线，像是一个有力的保护屏障，将有用的光线过滤下来，用于促进白茶生长。
这些光线经过折射后，留下有用的部分，使得高山白茶树积累下较多的含氮化合物（如氨基酸）。在这种得天独厚的地理优势下，高山地区的白茶往往有着丰沛的氨基酸，使得茶汤鲜爽又清甜。
高山地区，昼夜温差大，有机物积累多。
昼夜温差大，不仅能让瓜果中的糖分积累多，还能让白茶中的有机物含量高。
白天，当阳光照射在白茶树上，茶叶的光合作用便开始了。光合作用，能让茶树产生许多的有机物，这些有机物沉淀下来后，形成香甜、醇厚、顺滑等口感。
晚上，光合作用停止，呼吸作用开始。
呼吸作用，需要消耗白天积累的有机物。绝妙之处在于此。高山地区，晚上温度低，茶树为了抵御寒冷，会将气孔关闭，让呼吸作用的速度变慢。呼吸作用慢了之后，物质消耗就少了，白天所积累下的有机物含量高了，一来二去，长期以往地，白茶中的有机物积累量就变多，高山茶的内在物质便是一骑绝尘，令平地白茶望尘莫及。
高山地区，土壤矿物质含量高。
高山地区，多数以风化岩为主，这些风化岩组成的土壤，土质疏松，矿物质含量高。这种土壤种植茶树，极好。其通透性强，茶树根部能顺畅呼吸，有利于茶树物质积累，同时这些土壤中的矿物质还会被茶树吸收，形成独特的品质特征。所谓上者生烂石，就是这个意思。
高山地区，凭借其地理优势，成为白茶的绝佳生长地。
高山白茶，凭借其丰富的内在物质，成为收藏的不二之选！
4
工艺，决定白茶命运！
山场，决定了白茶的内涵物质多少，而工艺，则直接决定这款茶是否值得收藏，能收藏多久。
白茶的传统工艺，质朴而简单。其主要经历两大环节：萎凋、干燥。
萎凋，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
在福鼎白茶中，传统的萎凋方式是在日光下进行，利用太阳能，让茶青脱水，完成一系列的物理、化学反应，从而形成独特的品质。
萎凋到位，白茶鲜爽感强，花香张扬，茶汤清甜、鲜爽，回甘生津。
若是萎凋技术太差劲，容易产生堆味、闷味，对茶叶品质是一大伤害。
除去萎凋，干燥这个环节也至关重要，它直接决定白茶能否长期保存。
白茶的按照，讲究低温慢烘，不可操之过急，大火烘烤，这更是不应该。低温烘干，不会过多破坏茶品质，还能让茶叶内部的水分也被蒸干，从而时含水量控制在8.5%以内。若是要长期收藏，含水量甚至低于7%。干燥的茶，为保存保驾护航。
含水量若是不达标，将成为压倒白茶品质的最后一根稻草。
存放一年半载后，茶香平淡，茶汤清寡，品质实在差劲。若是存放不到位，还会出现发霉的情况。
故而，在挑选长期收藏的新白茶时，请重点关注含水量！
判断含水量是否达标，有个简单的方式。
抓起一根茶叶，掐断茶梗，看是否酥脆。干燥的茶叶，茶梗轻而易举被掐断，是否酥脆。茶梗检验完毕后，再来检验茶叶。用食指和拇指轻轻揉搓叶片，看是否能轻而易举成为粉末状，含水量达标的白茶，轻轻松松就变成了碎末。
含水量达标，可让我们吃一颗定心丸。
5
品质，决定白茶分水岭！
最后要判断茶值不值得收藏，还是要靠品质说话。
所谓的品质，即白茶的质量。
值得收藏的新白茶，品质上有四个表现。
其一：白毫显露，色泽自然。
白茶，其外观最大的特色在于白毫显露。越是娇嫩的白茶，白毫越为明显。
如白毫银针，它是单芽制作而成， 白毫数量是所有白茶中最多。其次是白牡丹，最后是寿眉。哪怕是寿眉，其芽头也有清楚可见的白毫，叶背处仍旧能看到白毫的存在，十分顽强。
白毫多，这是大白茶、大毫茶这个品种的特色。加上白茶制作工艺淳朴，又没有破坏茶叶结构，从而让白毫充分得以保留。
此外，一款值得收藏的新白茶，外观颜色翠绿。
白毫银针，芽头如翡翠色，披着白毫，似银装素裹的林海雪原。
白牡丹，白毫如霜，茶树叶片翠绿、墨绿、浅绿层层叠叠，似初霜后的林地，拥有别样魅力。
春寿眉，白毫同样显露，叶片深绿、墨绿、黄绿，交织在一起，构成了美丽的画卷。
秋寿眉，其颜色不可谓不丰富。古铜、黄绿、深绿、墨绿、银灰，色彩之多足以令人赞叹，莫不是造物主不小心洒落了颜料盘，悉数被寿眉拾得？色彩丰富如迷彩服，这简直就是秋寿眉的一大特色！
其二：香气丰富，经久不散。
新白茶，要挑选香气丰富的茶！
如白牡丹，自然要挑选花香丰富的一类。花香充盈着整片叶子，仿佛从不曾停歇。细闻白牡丹，花香果然层次分明。如兰似桂，又有些似栀子花，交织在一起，仿佛看到了整个明艳的春天。
这次第，怎一个香字了得。
寿眉，巾帼不让须眉，香气不输于白牡丹。花香交织，层次丰富，一层一层如玫瑰花般在你的鼻尖绽放，香极了。
这些香气，从一而终，从第一冲开始到最后一冲淡去，在你的鼻端不断转化着，更替着。只有一个词足以形容——满足。
其三：滋味丰富，回甘生津。
香，只是白茶打动你的嗅觉。而要彻底征服味蕾，还是要靠汤水实现。
冲泡过后，白茶中的物质渐渐溶于水中，散发出魅力，释放出滋味。
一款值得我们花心血收藏的新白茶，喝到嘴巴里是淳和的，鲜爽的，清甜的，圆润的。咽下后，汤水还有回甘和生津的感觉。
这些丰富的舌尖体验，来自充足的物质基础。
唯有内质足够丰富，才能拥有如此多变的茶汤。
其四：叶底鲜活，软亮有弹性。
冲泡后，再来感知叶底的魅力。
山场好、工艺好的白茶，叶底同样灵动。冲泡过后，白茶叶底软亮、鲜活拥有弹性。用手轻轻抚摸，似婴儿的皮肤一般光滑。
轻轻摁压叶底，能快速反弹。
鲜活、软亮、有弹性，是工艺到位、山场周正的另一种表现。
6
存新茶，喝老茶。
如何判断一款新白茶是否值得我们花心血收藏？
一看山场。最行之有效，偷懒的方法，是选择高山白茶。
二看工艺。工艺好的白茶，为品质保驾护航，同时决定了白茶可收藏时间长短。选择含水量达标的白茶，方可放心长期收藏。
三看品质。品质，话题最多。
品质好的白茶，有四种表现。
1.白毫显露，色泽自然。
2.香气丰富，经久不散。
3.滋味丰富，回甘生津。
4.叶底鲜活，软亮有弹性。
满足这些条件的新白茶，无理由放心收藏！得到优质老白茶，指日可待！
