错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了

作者:莲英说茶 时间:2022-08-13 阅读:953

错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


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对于茶道中人,2020年的春天注定是一个遗憾:由于疫情影响,我们几乎都错过了2020年最好的春茶!经过半年的煎熬,到了8月份,如果再错过“秋香”,爱茶人的2020年恐怕就要虚度了!


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


按照茶叶的采制时间,一般将茶叶划分为3类:春茶、夏茶和秋茶。


现在人们普遍认为:春茶最好,秋茶其次,夏茶最末。


而古人却认为:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”


“秋白露”指的就是秋茶。言下之意,古人对秋茶的评价比较高。


茶叶的“春秋之争”从古至今始终未见高下。


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


其实,在如今茶类丰富的时代,不能以偏概全地评断是春茶好还是秋茶好。


但是,如果主角是素有“春水秋香”之称的铁观音,“春秋之争”的答案无疑是秋茶较好!


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


当然,要说口感,还是以春茶为最。虽说“秋香”,但茶汤入口的滋味始终是不及春茶厚重。


春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好。但春茶采收季节常受天气的影响最大,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶的制作和保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质。


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


而秋天时节,秋高气爽,没有盛夏的酷热,没有雨季的湿闷,空气和泥土中的水分比较少。在这时采摘而成的铁观音鲜叶萎凋走水顺畅,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,这使得秋天的铁观音香气特别浓郁。同样的工序,相对于春茶来说,秋季制作出铁观音好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质。


因此人们认为:一年四季的铁观音,秋茶最好!


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


秋茶的最佳采摘时间就在这8-10月份,十月份之后秋茶将大量上市。与大家分享一下如何品饮铁观音秋茶。


品茶应从形、色、声、香、韵5个角度来判断茶叶的好坏,品饮铁观音秋茶也是如此


1、观形好的铁观音秋茶在鲜叶采摘时须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶。务须做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片,不带鱼叶和老梗,不同生产地带 及不同采摘时间的茶叶最好不要混杂。


2、听声好的铁观音秋茶茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻”当当”声响,其声清脆,此为“秋声”。


3、观色好的铁观音秋茶汤色淡金黄或偏青绿,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背弯曲),具绸面光泽,此为“秋色”。/4、闻香好的铁观音秋茶茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,有鲜水果花香味,且馥郁持久,令人心醉神怡,此为“秋香”。


5、品韵好的铁观音秋茶茶汤细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。古人有”未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。此为“秋韵”。


温馨小提示:


铁观音秋茶刚上市,刚出炉的时候火气比较大,不宜现泡现喝,至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。


由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味,可将秋茶放置阴凉处晾晒去味,然后再冷藏回鲜,这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。


错过“秋香”,爱茶人的2020年要虚度了


铁观音的故乡——安溪当地茶农常有一句话:一年之计在于秋。时下正是秋茶上市季节,很多爱茶人都闻香而动,追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。希望各位爱茶人,特别是铁观音的爱好者,别再错过2020年的好茶!


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