|本文由【郑莲英茶文化】原创

|首发于公众号：郑莲英茶文化

对于茶道中人，2020年的春天注定是一个遗憾：由于疫情影响，我们几乎都错过了2020年最好的春茶！经过半年的煎熬，到了8月份，如果再错过“秋香”，爱茶人的2020年恐怕就要虚度了！

按照茶叶的采制时间，一般将茶叶划分为3类：春茶、夏茶和秋茶。

现在人们普遍认为：春茶最好，秋茶其次，夏茶最末。

而古人却认为：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”

“秋白露”指的就是秋茶。言下之意，古人对秋茶的评价比较高。

茶叶的“春秋之争”从古至今始终未见高下。

其实，在如今茶类丰富的时代，不能以偏概全地评断是春茶好还是秋茶好。

但是，如果主角是素有“春水秋香”之称的铁观音，“春秋之争”的答案无疑是秋茶较好！

当然，要说口感，还是以春茶为最。虽说“秋香”，但茶汤入口的滋味始终是不及春茶厚重。

春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好。但春茶采收季节常受天气的影响最大，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质。

而秋天时节，秋高气爽，没有盛夏的酷热，没有雨季的湿闷，空气和泥土中的水分比较少。在这时采摘而成的铁观音鲜叶萎凋走水顺畅，不仅能完整地保持茶叶的内质，茶叶的水分也会相对减少，这使得秋天的铁观音香气特别浓郁。同样的工序，相对于春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。

因此人们认为：一年四季的铁观音，秋茶最好！

秋茶的最佳采摘时间就在这8-10月份，十月份之后秋茶将大量上市。与大家分享一下如何品饮铁观音秋茶。

品茶应从形、色、声、香、韵5个角度来判断茶叶的好坏，品饮铁观音秋茶也是如此。

1、观形好的铁观音秋茶在鲜叶采摘时须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶。务须做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗，不同生产地带 及不同采摘时间的茶叶最好不要混杂。

2、听声好的铁观音秋茶茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻”当当”声响，其声清脆，此为“秋声”。

3、观色好的铁观音秋茶汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背弯曲），具绸面光泽，此为“秋色”。/4、闻香好的铁观音秋茶茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，有鲜水果花香味，且馥郁持久，令人心醉神怡，此为“秋香”。

5、品韵好的铁观音秋茶茶汤细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。古人有”未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。此为“秋韵”。

温馨小提示：

铁观音秋茶刚上市，刚出炉的时候火气比较大，不宜现泡现喝，至少要放置一个星期后等火气消退了再进行冲泡。

由于刚炒制的铁观音秋茶仍残留部分水分和异味，可将秋茶放置阴凉处晾晒去味，然后再冷藏回鲜，这样冲泡出来的铁观音香气和口感都能达到最佳。

铁观音的故乡——安溪当地茶农常有一句话：一年之计在于秋。时下正是秋茶上市季节，很多爱茶人都闻香而动，追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。希望各位爱茶人，特别是铁观音的爱好者，别再错过2020年的好茶！

|部分资料源自网络，如有侵权，请联系删除。