中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺

作者:阿斌 时间:2022-09-29 阅读:421

很多茶友喝茶都不止喝一种茶,六大茶类绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶都会喝一些。但很多茶友不太清楚,六大茶类并不是按照颜色区分,而是按制作工艺发酵程度来划分的。那么各种茶发酵程度有什么区别,它们的制工艺作有什么不同?


中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺


1、绿茶


绿茶属于不发酵茶,茶性寒凉,清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类,因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主,故而得名绿茶。


其大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-干燥,发酵程度小于5%。


2、白茶


白茶属于轻微发酵,发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满,身披白毫,清鲜鲜爽,茶汤黄绿清澈,滋味清淡甘润可品出回甘。


大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-干燥,多采用日晒的方式,保留了酶的活性。


3、黄茶


黄茶属于轻发酵茶,发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”,可以简单理解由炒绿茶演变出的产物,在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮,但提到君山银针、霍山黄芽知道的人很多,他们都是黄茶。


大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。


4、青茶(乌龙茶)


青茶属于半发酵茶,发酵程度10%-60% 不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色,而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺,故而品质介于绿茶和红茶之间,有红茶的浓鲜气息,又有绿茶的清芬。


大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。


5、红茶


红茶属于全发酵茶,发酵程度在80%-85% 。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种,且红茶在世界上销量也是最高,红茶冲泡后的茶汤都呈红色,故称为红茶。


大致的加工工艺是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。


6、黑茶


黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶种,古代、近代主要边销边疆的少数民族地区,现代也成为国人品饮的新宠,比如近年备受推崇的普洱茶。


大致的加工工艺是:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥


中国六大类茶的发酵程度?制茶工艺


六大茶类的性质及特征


根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。


简单来说,随着发酵程度的加深,干茶的颜色由绿变红再变成褐色,其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中,白茶、黑茶都是越陈越香的茶,一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜,常温下一般保质期为一年左右,储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似,青茶保质期没有明确的规定,看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能,保持含水率7%以下,在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年,品饮口感都不错。


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