很多茶友喝茶都不止喝一种茶，六大茶类绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶都会喝一些。但很多茶友不太清楚，六大茶类并不是按照颜色区分，而是按制作工艺发酵程度来划分的。那么各种茶发酵程度有什么区别，它们的制工艺作有什么不同？

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，茶性寒凉，清热消暑的功能很好。是我国产量销量最大的茶类，因其干茶与冲泡后的汤绿、叶底的色泽以绿色为主，故而得名绿茶。

其大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-干燥，发酵程度小于5%。

2、白茶

白茶属于轻微发酵，发酵程度在5%-10%左右。其外形饱满，身披白毫，清鲜鲜爽，茶汤黄绿清澈，滋味清淡甘润可品出回甘。

大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-干燥，多采用日晒的方式，保留了酶的活性。

3、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，发酵程度小于10%。黄茶特点是“黄叶”、“黄汤”，可以简单理解由炒绿茶演变出的产物，在炒制过程中加入闷黄的程序。黄茶的名声不如绿茶、红茶那样响亮，但提到君山银针、霍山黄芽知道的人很多，他们都是黄茶。

大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥。

4、青茶（乌龙茶）

青茶属于半发酵茶，发酵程度10%-60% 不等。青茶外观“绿叶镶红边”其在几大茶品中独具鲜明特色，而说到工艺乌龙茶的制法可以说综合了绿茶、红茶的制作工艺，故而品质介于绿茶和红茶之间，有红茶的浓鲜气息，又有绿茶的清芬。

大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。

5、红茶

红茶属于全发酵茶，发酵程度在80%-85% 。我国红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，且红茶在世界上销量也是最高，红茶冲泡后的茶汤都呈红色，故称为红茶。

大致的加工工艺是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

6、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶种，古代、近代主要边销边疆的少数民族地区，现代也成为国人品饮的新宠，比如近年备受推崇的普洱茶。

大致的加工工艺是：鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

六大茶类的性质及特征

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

简单来说，随着发酵程度的加深，干茶的颜色由绿变红再变成褐色，其香气也会逐渐变为蜜香。六大茶类中，白茶、黑茶都是越陈越香的茶，一般存储得当存放几年之后口感会越醇香。绿茶要喝新鲜，常温下一般保质期为一年左右，储存得当的两年也可以喝。黄茶与绿茶类似，青茶保质期没有明确的规定，看茶叶水分含量的高低与包装材料的防潮性能，保持含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化。红茶保存得当的话1-3年，品饮口感都不错。