普洱熟茶的发酵，

某种程度来说，

是以消耗活性来获取醇厚度的过程。

相较于于生茶，

熟茶的清凉感要少见的多。

说到茶汤里的“清凉感”，很多茶友并不陌生。

但严格来说，它并不同于我们日常接触到的如西瓜霜、喉片等，是通过内含的薄荷脑等萜类化合物对神经末梢的刺激，从而在口腔或者肠胃中产生“凉”甚至冷的刺激反应。

有关研究表明，茶汤里“清凉感”的产生，是由茶叶内的糖苷类物质水解吸热而引起的。

因此，它虽然是清凉的，但质地却是有温度感的，很舒服，而不是刺激感强。

同时，糖苷类的水解是一个缓慢的过程，糖苷类物质含量多，清凉感也就相对更清晰、持久。

为什么“清凉感”在熟普中较少见呢？

普洱熟茶的发酵，某种程度上可以说是一个用活性替换醇厚度的过程。

清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，而在熟普发酵过程中，茶叶内的很多糖苷类物质会被消耗、转化，因此“清凉感”在熟茶中就较难觅得影踪了。

但，少见≠没有，在优质熟茶的字典里，没有什么不可以。

熟茶会产生“清凉感”，与原料、工艺和仓储都有关系。

原料方面，茶树品种、树龄、山场环境等方面都会对茶叶中糖苷类物质的含量高低产生影响。

比如同等条件下，古树茶相对于中小树茶来说，糖苷类物质的含量会较高，出现“清凉感”的概率也更大一些。

内含物质丰富，是产生清凉感的前提条件，而工艺和仓储过程也会对糖苷类物质的留存产生一定的影响：

合理的发酵环境、发酵程度等措施，会在一定程度上有助于茶叶中有益物质及其活性的保留；

合理、相对稳定的储存小环境，也可以有效减少糖苷类物质的散失，比如饼、砖等熟茶形制较散茶来说，更易产生“清凉感”。

在普洱熟茶的世界里，“清凉感”并非必备“技能”。

或许也正因为如此，在一款茶里捕捉到它的时候，才会惊喜加倍吧，爱茶，喝茶，就是要善于发现美好！

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