一天一点普洱：正本溯源·杨中跃论茶。

从毛茶到压饼过程中产生损耗的原因。

普洱茶从毛茶到压饼过程中会产生一定比例的损耗，有时会超过10％。而这种损耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成损耗的原因，可以适当的减低损耗。损耗原因主要有三点：

1、碎茶末。毛茶干透后，在运输和搬运过程中会因为搓、压的原因产生碎茶末，压饼时这些碎茶末是不能压到茶饼中的。用蛇皮袋装茶和用纸板箱装茶对比，蛇皮袋的碎茶末明显要更多。另外如果压饼前茶叶进行过匀堆，也会产生碎茶末。

2、水分蒸发。正常日晒干燥后的毛茶水分应该在9～12％。有的会稍高。在毛茶晒干到压饼会有一段时间，而这时期正是云南较干热季节，这个过程中毛茶水分会继续蒸发，根据毛茶干燥程度，这种蒸发的水分有时会超过5％。另外有些地方在毛茶装袋（箱）前会先匀堆，为防匀堆搞碎茶，会给茶喷水，如果匀堆后茶没干透就装袋（箱），到压饼时也会有水分蒸发，造成损耗。

3、压饼时多放的＂泡＂头。357克茶饼的计量标准是正负误差不能超过5克。误差超过5克（少于）就属于缺斤少两，工商质检部门查到是可以处罚的。处罚对象是制作方。由于茶叶压完饼后还要烘干，有时会把茶叶水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，这就会造成损耗使茶饼重量不足。因此压饼的厂家为防止出现缺斤少两，会在称茶压饼时每饼多放5～10克。几项原因加起来损耗到3～5％是正常的。

这几项原因加起来，损耗达到3～5％是正常的。不正常的损耗则是指工厂生产过程中出现人为的损耗行为。例如偷窃。