科学仓三年陈五年醇十年香

“越陈越香”是普洱茶的核心价值。这也是普洱茶能够在这十多年来快速崛起的魅力所在，这一点已经是整个行业的共识。因此很多人为了揭开普洱茶越陈越香的奥秘不断进行探索和研究，基本上已经归纳出了越陈越香最重要的因素的三个方面：原料是基础;工艺是关键;仓储是保障。

在过去很长一段时间里，因为古树茶的热潮，多数人关注的重心是在原料和工艺上。相比之前，我觉得这是行业很大的进步，也正是这一大进步，基本上完成了前面最关键的两步，大大的增强普洱茶“越陈越香”的可行性，剩下的就是仓储转化。

近些年来，越来越多的人把注意力转移到仓储转化上。如果我们把眼光放到跟普洱茶具备同样“越陈越香”特点的一些食品领域里，如雪茄、威士忌、葡萄酒和中国的高端白酒，就会发现这些行业生产过程中都有仓储转化的一些的行业标准标准和体系，有的企业在行业的标准上形成了自己更高的企业标准。换句话说，他们早已把仓储转化作为产品生产工艺的一部分。

反观我们普洱茶行业的现状，大部分情况是生产厂商把生茶和新茶简单直接地销售给了我们的消费者，同时把产品后期转化的工作和责任转交给了中间商或消费者。而作为中间商和消费者，在没有足够的仓储转化条件(软、硬件)的情况下，可能会有较大的风险。所以我们需要为普洱茶的爱好者提供一套科学的、系统的理论、逻辑和方法。

正是这一个背景下，我们提出了科学仓的概念，目的仅仅是为了抛砖引玉，希望能为推动茶仓储转化也成为普洱茶生产工艺的一部分，并促进普洱茶仓储转化的标准和规范早日形成，一起为普洱茶行业的可持续发展努力。

熟茶作为快速渥堆发酵的茶品，快速销售与消费，对于普洱茶的推广和普及普洱茶有着很重要的作用。但是熟茶因为工艺不同，很难体现长期“越称越香”的魅力，不应作为经典的收藏范畴，所以这里我们提出的科学仓，主要针对生茶。

“科学仓”的定义

我们提出科学仓这个概念，并不指是一种设备，一个场所或者一个指标，因为这些东西都是阶段性发展的成果，都会随着不断的研究和发展所改变。它也许是对普洱茶“格物致知”的一个方法论。如果给科学仓做一个定义，那么科学仓就是，符合科学精神进行相关的研究和实证的仓储系统。这里面最核心的一个就是科学精神，第二个就是科学系统。

科学精神最核心的价值就是：第一真实性，第二逻辑性，第三实证性，第四创新性。科学仓从技术上来说是一个体系;作为一个体系，无论是从理论的，技术的还是硬件的各个方面都是体系里缺一不可的，换句话说，也只有体系尽可能的完整而且可操作，它才是有实际意义的，所以科学仓的体系包含了：第一，理论体系;第二，实证体系;第三，服务体系;第四，评价体系。

实际上，科学永远处在发展变化的过程当中，我们现在对普洱茶的科学研究还远远不足，但是只要我们如果能够本着科学精神去坚持探索，才会让更多消费者相信普洱茶越陈越香是真实的，是可以用科学方法分析和证实的，希望普洱茶仓储转化的相关科研工作尽早的建立理论、模型、逻辑、方法和数据库。

“科学仓” 的目标

第一、消费价值的实现。是指经过仓储转化，茶品品质有明显的提升，适口性得到明显的增强，从而促进消费。

第二、生产价值的实现。是指普洱茶生产工艺的一部分，具备可操作性、可复制性、可预见性，对普洱茶的生产经营具有指导和帮助功能。

第三、商业价值的实现。主要是安全性和经济性。当然，待仓储转化的茶品必须具备品质性、稀缺性、追溯性等基本特征。

总之，科学仓的目的就是利用仓储转化这一科学和经济兼备的生产方式，实现茶品品质最大化的提升直到“越陈越香”。

“科学仓” 的前提

前面提到普洱茶越陈越香的三大要素是原料、工艺和仓储。也就是说，仓储作为最后的一个环节，如果脱离前面的原料和工艺，来谈仓储转化和“越陈越香”，只会空谈误业。

究竟是什么样的原料和的工艺，才能保证后期仓储转化做到越陈越香呢? 肯定是优质的原料和正确的工艺，这方面就不这里展开讨论。但是可以用最简单的一点来解决这个问题，答案是：证据，这是最直接，最容易，最公平的方法。无论是哪一种流派的理论，最后都要用事实说话，用证据证明。

对一个企业来说，最好的证据就是历年的产品。古韵流香自2015年以来，在每年十月份进行五年陈化的产品开仓品鉴会，2017年开始，每年十月份开仓五年和十年的产品品鉴会，这个活动就是要真实茶品来检验茶品有我们没有做到越陈越香，也是检验我们的理论体系是否准确有效的最好方法，答案是肯定的。

“科学仓”的技术

1、仓储陈化的生化原理。普洱茶仓储陈化从根本上来说，就是一个醇化过程，跟很多其他食品，例如雪茄、白酒、葡萄酒等等基本原理相同，都是微生物的代谢活动以及部分茶叶内含物质缓慢氧化反应等一系列复杂的过程。很遗憾的是，迄今为止，各个领域研究对于的醇化过程，都还没有一个清晰的、准确的理论模型。所以现在基本上都是根据实践中得到的经验进行技术指标的控制。实际情况就是，根据以往的经验来创造或者控制合理的环境，达到控制微生物的活动以及氧化反应的目的，从而实现对普洱茶产品品质的最佳改善。

2、仓储陈化的关键因素。普洱茶仓储核心的技术控制指标就是：温度和湿度。不同的理论体系，不同的流派，也是因此形成了不同的技术控制指标，也因此形成了不同的风格，包括了我们常说的广东仓、香港仓、昆明仓等等，以及干仓湿仓等不同的概念和流派，同时，这也是每一个不同流派最核心的保密技术指标。

在此，我们总结了一个基本的规律供大家参考：

高温高湿，产品转化快速，物资分解和流失也会特别快速;

高温低湿，产品呈现酸味方向发展现象;

低温高湿，产品霉变的倾向;

低温低湿，产品转化缓慢，物质保留比较好。

3、普洱茶仓储陈化的不同阶段。普洱茶的仓储有阶段性特征，可分为三个时期：转化期、醇化期、韵化期。

转化期 2-5年：在此阶段中以微生物活动为主导，快速建立起后期醇化反应的物质基础。经过这个阶段，新茶茶性比较烈的状况已大有改观，产品将进入适饮期。

醇化期 5-10年：缓慢的氧化反应为主导的过程，使各种风味物质的协调性加强，同时开始呈现出各式各样的迷人的香型。这是时间所带来的陈香，跟原本新茶的品种香截然不同，产品将进入最佳品饮期。

韵化期 10年以上：在这个时期，每个茶品所转化的方向和风格已经基本确定了，只是在各个品质特征上会不断的更加细化和提升，最佳品饮期能够有多长，达到多高，取决于每一款茶自身的基础条件，以及我们长期存储的方式。

科学仓转化普洱茶品不同阶段滋味特征：一个原料优质，工艺正确、再经过科学仓储转化的普洱茶品，会呈现的什么样的滋味特征呢?

我们将之广义地概括为：