旷达斋 录 原创作者：余悦

中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。＂悦读茶书会＂公众号现推送该书第七章：＂且尽卢仝七碗茶＂一一中国茶俗。今天发送的是第二节＂少数民族茶俗＂的＂云南民族茶饮＂部分。

我国是个多民族国家，由于各民族所处的地理环境不同，历史文化有别，生活风俗各异，因此饮茶也各有千秋，方法多种多样，下面我们选择其中有代表性的茶俗做些简介：

云南民族茶饮

云贵高原是中国茶的原生故地，云南也是民族最多的一个省份，他们还是最早发现和利用茶叶的民族。各民族在悠久的饮茶史中，都保留了各自独具特色饮茶方式，形成了别有风味的民族饮茶习俗。

哈尼族煎茶：普洱茶对人体的保健作用是非常明显的，清代赵学敏 src="http://fimg01.vwtea.net/vwtea/23/202203/24/cb151451pwfttmplbg5i.jpeg" >

佤族烧茶和擂茶：居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族，饮用的是独具一格的烧茶。烧茶佤族语”枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜，焦中有香，正是东汉华陀《食论》中写的”苦茶久食益思意”的感觉。这种饮茶方法流传已久，现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》说”茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”南宋李石《续博物志》卷七也说：”茶出银生城，即南诏所设”开南银生节度”区域，在今景东、景谷以南之地，产茶的银生城界诸山，采无时，杂椒盐烹而饮之。”这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶。

昆明九道茶：昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。第二道为温杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2/3处为宜。第五道瀹茶，将茶壶加盖五分钟 ，使水浸出物充分溶于水中。第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。