冬天煮岩茶可行吗?

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:488


冬天煮岩茶可行吗?

今日大雪。


大雪有三候。


一候鹖鴠不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。


仲冬景气肃,碧草犹萋萋。


仲冬季节一到,就连寒号鸟都不叫了。


大雪节气,气温“哗”地一声往下跌,没有一点点防备。


秋收,冬藏。


作为保温杯泡枸杞的养生党,寒冬腊月早就藏起了脚踝,默默加入养生大军。


最近总听90后感慨:喝最烈的酒,泡最浓的茶,熬最深的夜,蹦最闹的迪,抹最贵的眼霜...


一边枸杞保温杯,朋克养生大法,挺符合90后的个性。


我们这些“老人家”,养生比90后讲究。


寒冬腊月,煮茶是不可或缺的养生秘笈!


玉树银花,寒夜煮茶


冬天里,最喜欢煮茶。


尤其是一些老茶,天生就是为“煮”而存在。


喏,陈年的岩茶,有年头的白茶,被风霜浸染的普洱茶熟茶……年份感极强,煮茶也适合。


不止一位朋友问,“冬天,为什么要煮茶?”


煮,是一种很吃货的行为,因为这种功能属性的存在,煮茶也变得温情起来。


尤其是在北方生活的朋友,必定深有感受。


在零摄氏度以下的室外走一圈,仿佛鼻子都要被冻掉了。这时候到温暖的室内,就想喝一杯热乎乎的茶汤,由内及外让身体暖和起来。


温在电陶炉上的茶,就是不二之选。


煮茶,是一种很偷懒却又极考验耐心的茶事行为。


煮茶,其实还挺偷懒,不必一冲一冲地泡着。一次性注水400毫升,投茶若干,一个人可以喝上一个小时,期间还可以做点自己喜欢的事儿。比如抄心经,读首词,看本书。


双手被解放出来了,想做什么都可以。


煮茶,还能让人变得安静。喏,看玻璃壶里的水珠,一会儿如蟹眼大小,一会儿如鱼眼大小,最后有像波浪天,还挺有趣。


心情一下子平静下来,冬藏么,藏起躁动,平心静气,还挺好。


岩茶,可以煮着喝吗?


不止一位朋友问过:“岩茶,可以煮吗?”


当然可以!


岩茶经过走水、做青、发酵、焙火工艺,内在物质悄然变化着。在一系列的工艺下,岩茶的苦涩物质被消除,内在物质变得跟更加醇和,加上焙火工艺的醇化,让岩茶具备煮茶的特性。


如同老白茶适合煮着喝的理由类似,都是因为内在物质给力,不会拖后腿,才有了可以煮这项属性。


为什么没人发现岩茶可以煮着喝?


其中一个原因,在于被其他茶类分散了注意力。


在熟普、老白茶热度的裹挟下,岩茶煮着喝,成为了一件被遗忘的事儿。如尘封在阁楼的明珠,随着尘埃的堆叠,渐渐地隐藏起光辉。


明珠蒙尘,却不会改变它的本质。


重点来了。


岩茶,可以煮着喝!但未必所有岩茶都适合,其中要加上若干个前提条件。


能吃与好吃,是两个概念!


哪些岩茶,适合煮?


适合煮的岩茶,需满足三个条件。


【耐火程度高的茶】


适合煮的岩茶对火功的最低也需达到中火。


焙火较高,焙得足,岩茶的醇化程度高,内在物质转化的比较完全,在风味呈现上,趋于成熟状态。


煮出来的茶汤,醇厚香甜,汤水顺滑细腻。


入围的岩茶品种有:水仙(尤其是树龄老的水仙)、大红袍、肉桂、石乳、铁罗汉等。


而那些耐火程度不高的品种,焙到中轻火就已经是极限。这类茶,内质醇化度欠佳,强行煮茶,容易出现茶汤苦涩的结果。


【内质充足的茶】


武夷岩茶品种繁多,并不是所有的品种都适合煮。


煮茶重在汤水的表达,经过煮茶后,香气的呈现反而会有所下降。在煮茶原料的选择上,可侧重选择以汤水内质取胜的茶。


如老丛水仙、高丛水仙、老丛梅占等品种,适合拿来煮。


而部分香气突出而汤水薄弱的品种就不适合做为煮茶,如金观音、黄观音、金牡丹等品种茶,不太适合煮茶。


选对煮茶原料,让煮茶事半功倍。


【有一定年头的茶】


有一定年份的岩茶,默默地也加上了煮茶属性,仿佛潜能一夜被激发。


岩茶在陈放过程中,自身所具有的内含物质进行一系列生化反应,香气沉积,韵味凝淀,愈加醇厚隽永。


曾煮过一壶2008年的大红袍,药香浓郁,尾调隐藏着木质香,汤水柔滑,厚实,如凝脂般的感觉。这类喝茶体验,十分难得。


此处,需强调一点:煮有年份的岩茶,务必要确保茶未返青!


行文至此,必定会有茶友问岩茶该怎么煮。


想来也有好奇心强烈的茶友,也将岩茶煮了一次,结果发现味道太浓而作罢。


煮茶技巧触类旁通,难就难在如何控制好茶水比例。


煮岩茶的完整流程,暂且留个悬念。


列位看官只要一个结果即可:品质好、焙火足的岩茶,可以煮着喝!


更多细节,留待明日揭晓。


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