01.【六堡茶】的“槟榔香”是怎么来的?

1. 【六堡茶】独具特色的 “槟榔香” ：

【六堡茶】因来自于，广西梧州市苍梧县的六堡镇而得名。是我国著名的后发酵黑茶之一，具有独特的 “槟榔香” 气， “红、浓、陈、醇” 的品质特征。

【六堡茶】的 “槟榔香”：是在茶叶的制作过程中，由 “松烟香” 逐步转化而来的。是茶叶的品种香+工艺香的产物、是当地特有的茶树品种+传统工艺+后期陈化的产物。

在顾谦、陆锦时、叶宝存、编著的《茶叶化学》一书中指出：

“槟榔香，就是松烟香的陈化味。”

【六堡茶】的 “槟榔香” 来自于：以六堡当地特有的，原种茶树为原料，按照传统工艺加工成的【六堡茶】，经过漫长的陈化期后，所产生的特有香气。再具体一点就是：同时满足以下3个条件的【六堡茶】，才会产生独特的“槟榔香”。

①六堡当地的群体种、大中叶种、桂青种、等茶树品种。

② 采用【六堡茶】的传统工艺制作。

③ 后期陈化时间足够长。

采用六堡当地的群体种、大中叶种、桂青种、等原料，加工制作【六堡茶】。在进行到干燥工序时，采用松枝明火烘干，此时茶叶带有初级的 “松烟香”。再经过长时间的后期陈化，最终形成了独具特色的 “槟榔香”。

2.【六堡茶】“槟榔香” 的滋味与口感：

果香优雅清淡、回味甘甜、有麻、木、涩、苦、烟、等轻微口感、与鲜槟榔果的口感十分类似。

02.【六堡茶】的制作工艺：

1.【六堡茶】的茶树品种：

适制【六堡茶】的主要茶树品种有：苍梧县当地的群体种、大中叶种、桂青种、等。

2.【六堡茶】的鲜叶采摘：

【六堡茶】的鲜叶采摘标准，必须满足：广西壮族自治区地方标准---DB45/T《六堡茶鲜叶采摘技术规程》(征求意见稿)中的相关规定。

3.【六堡茶】的制作工艺：

① 初制工艺流程：

鲜叶采摘→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶。

② 初制工艺要求：

● 鲜叶采摘：选用符合国家标准，适制茶树品种为原料。

● 杀青：以叶质柔软、叶色转为暗绿色、青草气味基本消失、为适度。

● 初揉：趁温揉捻成条索状。

● 堆闷：初揉结束后进行堆闷。当堆温达到50~55℃左右时，要进行翻堆散热。当堆温降到25~30℃时，再重新堆闷，直至标准要求。

● 复揉：再次揉紧成条索状。

● 干燥：使茶叶的含水量不超过15%，即初制毛茶。

③ 精制工艺流程：

毛茶→筛选→拼配→渥堆发酵→汽蒸→压制成型→后期陈化→成品。

④精制工艺要求:

● 筛选：将初制毛茶进行筛分、风选、拣梗、等工艺处理。

● 拼配：按品质和等级要求进行分级拼配。

● 渥堆发酵：根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵。

● 汽蒸：渥堆后的茶叶，再经蒸汽蒸软，形成散茶。

● 压制成型：趁热将散茶压成砖、饼、沱、等形状。

● 后期陈化：将压制成型的茶叶，置于清洁卫生、避光阴凉、通风透气、无异味杂味、的环境中，进行后期陈化，陈化时间不少于180~200天。

03.【六堡茶】传统工艺与现代工艺的区别：

因2种完全不同的制作工艺，形成了具有本质区别的2类【六堡茶】。传统工艺制作的【六堡茶】也被称为：古法【六堡茶】、农家【六堡茶】。现代工艺制作的【六堡茶】，也被称为：厂制【六堡茶】。

1.主要区别：

传统工艺：不经过深度发酵，本质上是微发酵的 “生茶”。微发酵是在 “堆闷” 过程中发生的，微发酵的主要作用是：去除鲜叶中的草青气味、苦涩味、提升口感。

现代工艺：经过深度的渥堆发酵，本质上是经过渥堆发酵的 “熟茶”。深度发酵是在 “渥堆” 过程中发生的。渥堆发酵的主要作用是：增加茶汤质感、加深色泽、使口感更加醇和绵柔爽滑、香气更加多样化。

2. 品质特征方面的区别：

① 成品干茶：

传统工艺：条索卷曲完整、呈鱼钩状、色泽青黑。有淡淡的清香、花香、清鲜、的香气。

现代工艺：条索匀直完整、经渥堆发酵色泽黑褐、新茶有淡淡的的堆味。

② 香气：

传统工艺：清香、花果香、花蜜香、槟榔香、等。

现代工艺：樟香、果香、木香、槟榔香、松烟香、菌花香、等。

③ 汤色：

传统工艺：以黄色为主色调。一般呈浅黄、橙黄、金黄、等。

现代工艺：以红色质感为基础。一般呈红色、橙红色、琥珀色、等。

④ 滋味：

传统工艺：滋味甘甜鲜爽、生津回甘明显、口感强烈刺激、微涩、清香果香蜜香、槟榔韵持久悠长。

现代工艺：滋味醇厚甘甜、香气深沉内敛、入口清甜无苦涩、顺滑绵柔细腻、新茶微有堆味和青涩味。

⑤ 叶底：

传统工艺：色泽青褐、黄褐、嫩匀完整。

现代工艺：色泽黑褐、红褐、肥厚完整。

04.最后回顾本文的主要内容：

1.六堡茶独有的“槟榔香”：是茶叶的品种香+工艺香+存储香，的结果。

2.【六堡茶】的“槟榔香”是怎么来的?是在茶叶的制作过程中，由 “松烟香” 逐步转化而来的。是茶叶的品种香+工艺香的产物、是当地特有的茶树品种+传统工艺+后期陈化的产物。

3.【六堡茶】“槟榔香” 的滋味与口感：果香优雅清淡、回味甘甜、有麻、木、涩、苦、烟、等轻微口感、与鲜槟榔果的口感十分类似。

4.【六堡茶】的制作工艺：分为初制、精制。

5.【六堡茶】传统工艺与现代工艺的区别。

来源：广西六堡茶网

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