生物学家研究发现,茶叶中会导致苦后回甘的特殊物质就是大名鼎鼎的茶多酚,人们喝茶后,苦后回甘是茶多酚与口腔内蛋白质耦合的结果。

回甘持久的茶 1、铁观音 回甘持久的话，个人首推铁观音。熟悉铁观音的朋友都知道，铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，不管是轻发酵的还是重发酵的，优质的铁观音回甘效果都比较好，饮后会立刻感觉喉咙泛甘，然后这种甘味逐渐扩散到整个口腔。 好的铁观音回甘持久，甚至数小时之后仍然能感觉到其丝丝的甘甜。一般来说，回甘越快越持久的茶，其品质也往往较好。

2、普洱生茶 普洱茶的回甘一般也比较久，而且这种回甘不仅局限舌面，还会充满整个口腔，并渗透到咽喉部位，产生饱满的香气，细细品味，让人其乐无穷。 回甘是大部分普洱茶都具备的，包括台地和古树茶，尤其是普洱生茶，回甘更为明显。当然，普洱熟茶在保留温和特性的同时也会有丝丝的回甘效果。 研究表明，普茶茶回甘的强弱与茶树生长的土质、树龄及区域等因素有关，除了我们熟悉的老班章之外，还有不少古树茶都是慢慢溢出的，回甘比较持久。

3、红茶 我们在喝红茶的时候，也能感觉到其中的回甘效果，比如滇红、正山小种等。 红茶的回甘非常持久，尤其是一些优质红茶，回甘更为明显。红茶的特点就是温润甜香，浓艳醇厚，入口非常清爽的口感，给人一丝甜甜的味道，感觉和喝山泉水一样。 通常情况下，人们习惯上将“回甘”作为评判好茶的基本标准，因为回甘能带给人“苦尽甘来”的体验，更能体现出茶的内涵及韵味。