山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。

为什么高山云雾出好茶? 都说高山云雾出好茶，的确如此。自古以来我国的历代贡茶，传统名茶，到现在优质茶，大多出自高山。当然，平地茶园，如果能造就适宜茶树生长的生态环境，照样也能生产出优质茶。 高山云雾对茶树的生长是有利的，对茶叶的品质有很大的影响。茶叶的味道会随着生长地的土质、水分、气候、阳光、海拔等条件的改变而发生变化。

首先是土质，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的营养和水分，都是从土壤中获得的，且茶树喜欢酸性土壤，PH值4.5-6.5为适宜，且排水也要好，在这样的酸性土壤中茶树会生长得比较好。 气候也是很重要的一点，茶树生长要求气候湿润、雨量充沛、多云雾。海拔较高的山云雾缭绕的时间较多，水分也就相对较足，气候就会比较湿润。

高山的温度偏低，意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。 温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶营养物质的转化和积累，不同气温条件下鲜叶中的茶多酚、氨基酸等茶叶品质营养成分的含量也不一样。在适当的温度条件下，茶树才能生长良好。所以，一般到冬天茶树都不生长，到春天气温回升变回开始发芽。