老竹大方是顶谷大方、清音大方与普通大方的总称。顶谷大方，自古有之，是一芽一叶或一芽二叶初展的茗茶芽，指山顶之谷的大方茶，一般指清明前茶和谷雨前茶，于1979年在大方茶发源地老竹岭恢复研制。

清音大方是指谷雨后一芽三、四叶的茶叶，外形、颜色、质地、口感和顶谷大方相似，其制法和顶谷大方一样，于1984年恢复研制。其制法分杀青、拷扁、辉锅、拖锅四道工序。

普通大方比清音大方稍大，是叶面舒展的茶叶，也称“竹叶大方”。老竹大方外形扁平匀齐，挺秀光滑，有锋尖，色泽黄绿明净透翠，白毫隐伏，汤色清澈嫩黄微翠，有板栗香，香郁持久。产于皖浙交界昱岭关附近的老竹岭、清凉峰、搁船尖一带的品质最优。

老竹大方手工茶的传统制作工艺

老竹大方茶叶的采摘标准有严格的规定，制作工艺也与众不同。鲜芽加工前要进行选剔和摊放，其制法分杀青、揉坯、滚条、拷扁、辉锅、拖锅六道必不可少的工序。

炒茶的锅，口小腹大，成荷包形，称为“六斗锅”，茶叶初炒时，用铁砂子磨锅，磨擦光净，以干枝为薪，炊热火候，待锅微炙手，用菜籽油蘸抹锅壁，将嫩茶叶一握，置入炒锅中，札札有声，急手炒匀，出之蔑制揉茶扎上摊开。

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