春白茶由白毫银针伊始，是开春白茶树萌发的第一拨茶芽。经一整个冬季的蓄养，白毫银针内涵物质丰富，营养价值高。有茶友问道：“为什么很少见到银针饼？”其实，好的白毫银针通常不舍得用来压饼的，众所周知，白毫银针量少而珍，且散茶状态的银针在最大程度上保留了它的营养物质。而若是银针要压饼，就需比散茶多一道蒸压工序，尽管蒸压时间较短，但在高温蒸汽作用下，其还是会损耗部分营养物质，以上只是原因之一。接下来，我们就来具体探讨一下为何白毫银针不建议压饼。

01、压饼会破坏白毫银针芽形

白毫银针，芽头挺直肥壮，白毫密布，芽头边带一片小鱼叶，“一旗一枪”的外形，辨识度极高。白毫银针素有“茶中美女”之称，以玻璃杯冲泡，便可见银针在茶杯中上下沉浮，白毫于茶水中飘动。但若经过高温蒸汽压饼环节，银针挺直粗壮的芽头便会被压歪，泡坏其茶形。且后期撬饼时，茶芽叶也容易被撬碎，冲泡时内质物容易大量析出，从而导致茶汤口感苦涩。

02、压饼会促使银针白毫脱落

白毫银针密布的白毫不仅在其生长阶段起保护作用，白毫内还含有丰富的茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，白茶茶毫中对人体有益的氨基酸，约占到2.6%-4.5%，其中茶氨酸溶于水表现为鲜味、甜味。使得白毫银针茶汤入口鲜爽，过喉回甘。白毫银针的毫香，也是得益于银针表面密布的那层白毫，其分泌出芬芳之气，带着淡淡回甘。白毫越丰富，毫香越浓郁。我们冲泡白毫银针时，通常不洗茶，也不使用茶滤，为的就是最大程度保留白毫。而饼茶是在散茶基础之上，通过蒸压再加工而成，若经过压饼工序，这些保留下来的白毫便极易脱落。失去这些白毫，氨基酸等营养物质含量自然也会有所损耗。

白毫银针采摘期十分的短，采摘标准严格，每年的产量仅是寿眉的十分之一，故而十分珍贵。对于爱茶之人来说，定然是不舍得将其压制成饼。但是，对于不少茶友来说，饼茶简单大方，适于送礼，也更便于储存。故而，白毫银针到底压不压饼，以不同的角度，有不同的选择。

03、压饼是市场需要，好白茶也会压饼

相较于散茶而言，饼茶形状规，便于储存，节省存茶空间。有不少爱茶人士喜欢收藏白茶，但家中存茶空间有限，而散茶形态松散，这也导致了他们无法储存过多的白茶散茶，且白茶叶片干脆易碎，它的运输成本较高。故而，对于家庭存茶而言，饼茶是一个好选择。

还有不少茶友，独爱老白茶饼，喜爱它醇熟的风味。尤其是老寿眉饼或老贡眉饼，其在压饼时经过包揉，叶片细胞壁破裂，果香物质与花香物质一道渗透到茶叶表面，再经过多年陈化，就有机会转化出独特的枣香。

白毫银针，不建议压饼是尊重它的茶性，并不意味着所有品质好的白茶，都不建议压饼，不要拘泥于茶叶的某一种形态，散茶或是饼茶，各有各的风味。其他品级的白茶是否压饼，更多的是看市场需求，看消费导向。

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