阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”京师之所以看重普洱茶，原因是“味最酽”。另一边，香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。

回甘生津，清风蓬莱，是普洱茶的特性之一，由“味最酽”到“蓬莱出处”，普洱茶这种既柔又刚的魅力，源自于哪里呢？

陈化是根本

时间的陈化会让普洱茶本身越来越香，由浓强霸气到醇厚柔美，刚柔并济。普洱茶区别于其他茶类的一个重要因素，便是普洱茶的后发酵工艺。对于普洱生茶来说，仓储陈化是茶滋味向香、醇、甘、润、滑方向转变的一个重要步骤。随着时间的沉淀，普洱茶中的成分会发生变化，主要是以下几类为主导：

①对口感产生刺激性的物质如儿茶素、茶多酚含量减少，所以经过陈化的普洱茶喝起来平和，滋味醇厚；

②不管生茶还是熟茶，长时间的储存之后糖分会呈现缓慢增加的趋势，解释了普洱茶为什么越陈越甜；

③茶褐素增加，茶黄素和茶红素下降，茶汤越来越亮，红度和黄度逐渐下降；

④含水量缓慢平稳增加。这是普洱茶陈化的重点，水是有机化学反应的载体，两种干物质之间很难发生反应，一旦水分活动上升，就很容易反应变化了。当然，还要控制住湿度保证茶不发霉的基础上，才能陈化优越。

普洱茶的陈化魅力由何而来？

普洱茶陈化的关键点在于：内质、工艺、时间和仓储环境。普洱茶为云南大叶种，春芽的各微量元素在各大茶类中均含量颇高，水浸出物含量大。在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。

普洱茶之所以魅力无穷，也正是因它的变化不定。从而吸引了众多普洱茶爱好者，正如“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”一样，不同的人喝普洱茶也会有不同的感受，不同时间段喝普洱茶也会有不一样的体验，其“陈色”自然也是变化多端。

普洱茶是有活性的茶，从生产出来的那一刻起就开始了持续发酵、不断成长的一生。

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