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丨作者：村姑陈
《1》
某天早晨，村姑陈在喝鹊桥仙。
正沉浸在花香弥漫的世界里，突然看到一条留言，着实是惊到了我。
对方说：“喝白茶不需要太多讲究，什么树种什么工艺，太复杂了，我觉得云南大叶种做的白茶，味道也不错。”
每到这种时候，自己都觉得很无奈。
于是，就建议这位茶友先去看看白茶国标。
无论如何，国标都是高于一切的，是行业的标准，也是每个喝茶者需要了解的规则。
然而，这位茶友却不屑一顾。
他表示，不能太相信国标，毕竟规矩是死的，而人是活的。
更何况，是先有的茶叶，而后制定了国家标准，什么茶好喝就喝什么，不必太在意条条框框。
一番看似佛系的喝茶感言，或许在外人看来，是值得表扬的。
但仔细读来，才发现处处都是“坑”。
最明显之处，是他对于国标视若罔闻。
然而，国家标准，高于一切民间习俗，也高于所有个人的臆想。
国有国法，家有家规，企业有规章制度，做茶也有行业标准。
这个道理，就像过马路不能闯红灯一样。
或许有人说，我家是开矿的，不需要去上班。
然而，就算是开矿的，你出门就可以不遵守、不服从规则吗？
就算你是自由职业者，你自己说了算，就可以随心所欲不逾矩了吗？
制度的存在，是需要“敬畏”的。
《2》
任何行业，都有标准。
不同的茶类，也有不同的标准。
白茶有国标，绿茶有国标，乌龙茶、红茶、黑茶，都有国标。
可是，有大批的键盘侠，在看完国标之后，依旧甘心做一个装睡不醒的人，前来胡搅蛮缠。
就像那位说“云南大叶种做的白茶也很好喝”的茶友，力图以一人之力，挑战整个白茶圈。
好在，群众的眼睛是雪亮的。
清醒的人，从不盲目跟风。
根据GB/T 22291-2017《白茶》中的规定，将白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。
其中，白毫银针和白牡丹，是以大白茶或水仙茶树品种为原料。
贡眉，是以群体种茶树为原料。
寿眉，则是以大白茶、水仙茶或群体种茶树为原料。
这份标准，为各位茶农、茶商，以及茶客们，在生产加工销售和购买白茶时，提供了依据。
只有采自这三种茶树品种，由芽、叶、嫩梢做成的茶，才能叫“白茶”。
当然，有些人为了尝鲜，会用其它茶树品种为原料，以白茶工艺加工制作而成。
比如，用龙井茶的原料，用大红袍的原料，用普洱茶的原料……
这些产品，若当真被生产出来，也是不符合规范的。
再好喝，再猎奇，再有意思，但终究不属于白茶国标中规定的茶树品种。
所以，一律不承认。
试想，要是某天，白茶国标放开了底线，所有茶树上采摘下来的嫩梢，用白茶工艺加工，都能叫白茶。
那么，岂不是全世界都能自己做白茶了？
那么，村姑陈和李麻花，也可以在自己门前的院子里，种上几颗茶树，到了春天和秋天的时候采下来。
若真有那天，请各位茶友多多捧场，我俩的“手工茶”绝对独一无二。
《3》
另外，国标中还有规定。
一款茶是不是白茶，除了看茶树品种，还得看工艺。
大多数人对白茶工艺的理解，就两个字——简单。
甚至还有人认为，白茶晒晒就能喝。
也的确有一些茶农，在制作白茶的时候，只是把它们放在太阳底下暴晒。
晒干了，就收起了，直接拉到市场上卖。
这样不仅省时，还省力，能比别人更快上市，抢占先机。
但这样做出来的茶叶，到底能不能叫白茶，还要打个大大的问号。
白茶的制作工序，主要有两个步骤，一个是萎凋，一个是烘干。
说来简单，但对于茶农而言，看茶做茶，处处都需要经验。
如果碰到一个性子急，或者做茶不精的师傅，或许根本就不知道摊晾要摊几天，晴天要怎么摊，阴天要怎么摊。
日光萎凋的时候，几点拿出去晒，几点再收回来，阳光强烈、温度高的时候，又该如何处理。
俗话说，内行人看门道，外行人看热闹。
不懂做茶的人，只知道茶叶要摊在水筛里，接着放在阳光底下进行走水。
至于更细节的做法，他不知道，制茶师傅也不可能详细说明。
烘干更是大学问，要掌握好温度，不能太高，也不能太低。
时间太长也不行，太短也不行。
另外，不同的品类，白毫银针、白牡丹、寿眉，因为身体结构不同，烘干的温度和时间也不同。
只萎凋，不烘干的白茶，肯定是不符合国标规范的。
茶叶做得不够干燥，含水量不达标，高于8.5%，难以久存，容易受潮变质。
还有的白茶，暴晒、渥堆、高温烘干，造成内质受损，也不算真正的白茶。
通过不恰当的方式做出来的白茶，品质也无法达到上乘，将来更无法成为精品茶。
《4》
作为消费者，或许对树种和工艺的了解有限。
不过，可以从更直观的“色、香、味”，去感知一款白茶的品质。
以白毫银针为例，在国标中，它被分为两个等级。
一个是特级白毫银针，另一个是一级白毫银针。
不同的等级，有不同的感官品质，包括了条索、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等各个方面的要求。
特级白毫银针，必须芽头肥壮，茸毛厚，呈银灰白色，富有光泽。
这些，是从外观上做一个基础判断。
如果发现一款白毫银针，它的芽头很瘦弱、纤细，白毫稀薄，甚至没有白毫。
那就证明，这款白毫银针的品质存在缺陷。
再来看，特级白毫银针的香气，清纯、毫香显露。
众所周知，毫香是白茶的品种香，是深深刻在DNA里的香气。
又因为白毫银针身上，白毫密布，所以毫香更加地突出和明显。
没有毫香，或者毫香单薄的白毫银针，必定不正常。
白毫银针的滋味，是清鲜醇爽，毫味足。
代表汤水喝起来，应该是清新的、清爽的、鲜活的、醇厚的、爽口的、惬意的。
就像从刚采下来的鲜黄瓜，饱满多汁，清透无比。
喝完以后，只觉得口腔舒爽无比，不粘不腻，更不刺激。
反观有些白茶，因为树种、工艺，或者其它问题，导致内质受损。
汤水喝起来，早就没有了鲜爽感。
更有甚者，还透着一个不清爽的味道，杂味、异味多。
这些茶叶，只是徒有“白茶”之名，却没有白茶之实。
流通到市场上，真真是拉低了白茶的地平线，有损白茶的名声！
《5》
对于白茶而言，不能仅仅以“好喝”作为标准。
若是都以个人口味为标准，那要把国标放在什么位置呢？
喝茶之前，应该先考虑茶叶属于哪一类。
如果买的是白茶，就要确定好树种和工艺，再对照着“鲜、香、醇、爽”的标准去喝。
这样一来，才能有更多的机会遇到好茶。
以这些为前提，再去考虑好喝与否，才是正道。
如果人人都忽视国标，随心所欲地制茶，那行业岂不是乱套了？
满大街都是白茶，到底哪个是好的，哪个是坏的？
一个个去喝，到底什么时候是个头？
这时候，国标出马，便能做出最准确的评判。
就像九百多年前的包公，廉洁、公正、体面无私。
在任何情况下，都能英明决断。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
