看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?

作者:小陈茶事 时间:2022-09-25 阅读:860

看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


某天早晨,村姑陈在喝鹊桥仙。


正沉浸在花香弥漫的世界里,突然看到一条留言,着实是惊到了我。


对方说:“喝白茶不需要太多讲究,什么树种什么工艺,太复杂了,我觉得云南大叶种做的白茶,味道也不错。”


每到这种时候,自己都觉得很无奈。


于是,就建议这位茶友先去看看白茶国标。


无论如何,国标都是高于一切的,是行业的标准,也是每个喝茶者需要了解的规则。


然而,这位茶友却不屑一顾。


他表示,不能太相信国标,毕竟规矩是死的,而人是活的。


更何况,是先有的茶叶,而后制定了国家标准,什么茶好喝就喝什么,不必太在意条条框框。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


一番看似佛系的喝茶感言,或许在外人看来,是值得表扬的。


但仔细读来,才发现处处都是“坑”。


最明显之处,是他对于国标视若罔闻。


然而,国家标准,高于一切民间习俗,也高于所有个人的臆想。


国有国法,家有家规,企业有规章制度,做茶也有行业标准。


这个道理,就像过马路不能闯红灯一样。


或许有人说,我家是开矿的,不需要去上班。


然而,就算是开矿的,你出门就可以不遵守、不服从规则吗?


就算你是自由职业者,你自己说了算,就可以随心所欲不逾矩了吗?


制度的存在,是需要“敬畏”的。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


《2》


任何行业,都有标准。


不同的茶类,也有不同的标准。


白茶有国标,绿茶有国标,乌龙茶、红茶、黑茶,都有国标。


可是,有大批的键盘侠,在看完国标之后,依旧甘心做一个装睡不醒的人,前来胡搅蛮缠。


就像那位说“云南大叶种做的白茶也很好喝”的茶友,力图以一人之力,挑战整个白茶圈。


好在,群众的眼睛是雪亮的。


清醒的人,从不盲目跟风。


根据GB/T 22291-2017《白茶》中的规定,将白茶根据茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种产品。


其中,白毫银针和白牡丹,是以大白茶或水仙茶树品种为原料。


贡眉,是以群体种茶树为原料。


寿眉,则是以大白茶、水仙茶或群体种茶树为原料。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


这份标准,为各位茶农、茶商,以及茶客们,在生产加工销售和购买白茶时,提供了依据。


只有采自这三种茶树品种,由芽、叶、嫩梢做成的茶,才能叫“白茶”。


当然,有些人为了尝鲜,会用其它茶树品种为原料,以白茶工艺加工制作而成。


比如,用龙井茶的原料,用大红袍的原料,用普洱茶的原料……


这些产品,若当真被生产出来,也是不符合规范的。


再好喝,再猎奇,再有意思,但终究不属于白茶国标中规定的茶树品种。


所以,一律不承认。


试想,要是某天,白茶国标放开了底线,所有茶树上采摘下来的嫩梢,用白茶工艺加工,都能叫白茶。


那么,岂不是全世界都能自己做白茶了?


那么,村姑陈和李麻花,也可以在自己门前的院子里,种上几颗茶树,到了春天和秋天的时候采下来。


若真有那天,请各位茶友多多捧场,我俩的“手工茶”绝对独一无二。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


《3》


另外,国标中还有规定。


一款茶是不是白茶,除了看茶树品种,还得看工艺。


大多数人对白茶工艺的理解,就两个字——简单。


甚至还有人认为,白茶晒晒就能喝。


也的确有一些茶农,在制作白茶的时候,只是把它们放在太阳底下暴晒。


晒干了,就收起了,直接拉到市场上卖。


这样不仅省时,还省力,能比别人更快上市,抢占先机。


但这样做出来的茶叶,到底能不能叫白茶,还要打个大大的问号。


白茶的制作工序,主要有两个步骤,一个是萎凋,一个是烘干。


说来简单,但对于茶农而言,看茶做茶,处处都需要经验。


如果碰到一个性子急,或者做茶不精的师傅,或许根本就不知道摊晾要摊几天,晴天要怎么摊,阴天要怎么摊。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


日光萎凋的时候,几点拿出去晒,几点再收回来,阳光强烈、温度高的时候,又该如何处理。


俗话说,内行人看门道,外行人看热闹。


不懂做茶的人,只知道茶叶要摊在水筛里,接着放在阳光底下进行走水。


至于更细节的做法,他不知道,制茶师傅也不可能详细说明。


烘干更是大学问,要掌握好温度,不能太高,也不能太低。


时间太长也不行,太短也不行。


另外,不同的品类,白毫银针、白牡丹、寿眉,因为身体结构不同,烘干的温度和时间也不同。


只萎凋,不烘干的白茶,肯定是不符合国标规范的。


茶叶做得不够干燥,含水量不达标,高于8.5%,难以久存,容易受潮变质。


还有的白茶,暴晒、渥堆、高温烘干,造成内质受损,也不算真正的白茶。


通过不恰当的方式做出来的白茶,品质也无法达到上乘,将来更无法成为精品茶。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


《4》


作为消费者,或许对树种和工艺的了解有限。


不过,可以从更直观的“色、香、味”,去感知一款白茶的品质。


以白毫银针为例,在国标中,它被分为两个等级。


一个是特级白毫银针,另一个是一级白毫银针。


不同的等级,有不同的感官品质,包括了条索、整碎、净度、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等各个方面的要求。


特级白毫银针,必须芽头肥壮,茸毛厚,呈银灰白色,富有光泽。


这些,是从外观上做一个基础判断。


如果发现一款白毫银针,它的芽头很瘦弱、纤细,白毫稀薄,甚至没有白毫。


那就证明,这款白毫银针的品质存在缺陷。


再来看,特级白毫银针的香气,清纯、毫香显露。


众所周知,毫香是白茶的品种香,是深深刻在DNA里的香气。


又因为白毫银针身上,白毫密布,所以毫香更加地突出和明显。


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


没有毫香,或者毫香单薄的白毫银针,必定不正常。


白毫银针的滋味,是清鲜醇爽,毫味足。


代表汤水喝起来,应该是清新的、清爽的、鲜活的、醇厚的、爽口的、惬意的。


就像从刚采下来的鲜黄瓜,饱满多汁,清透无比。


喝完以后,只觉得口腔舒爽无比,不粘不腻,更不刺激。


反观有些白茶,因为树种、工艺,或者其它问题,导致内质受损。


汤水喝起来,早就没有了鲜爽感。


更有甚者,还透着一个不清爽的味道,杂味、异味多。


这些茶叶,只是徒有“白茶”之名,却没有白茶之实。


流通到市场上,真真是拉低了白茶的地平线,有损白茶的名声!


看完国标才知道,真正的白茶应该符合这3点,你买对了吗?


《5》


对于白茶而言,不能仅仅以“好喝”作为标准。


若是都以个人口味为标准,那要把国标放在什么位置呢?


喝茶之前,应该先考虑茶叶属于哪一类。


如果买的是白茶,就要确定好树种和工艺,再对照着“鲜、香、醇、爽”的标准去喝。


这样一来,才能有更多的机会遇到好茶。


以这些为前提,再去考虑好喝与否,才是正道。


如果人人都忽视国标,随心所欲地制茶,那行业岂不是乱套了?


满大街都是白茶,到底哪个是好的,哪个是坏的?


一个个去喝,到底什么时候是个头?


这时候,国标出马,便能做出最准确的评判。


就像九百多年前的包公,廉洁、公正、体面无私。


在任何情况下,都能英明决断。


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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