看天做青看青做青，这是大家耳熟能详的一句制茶的金句。

初制后的茶品还要经过漫长的精制期才能成为完美的一杯茶。

四时流转，距离春茶季已经过去五月有余。

做茶的热情如同福建今年火热的气候一般汹涌猛烈，迟迟不肯褪去。

与其他茶人不同的是，武夷岩茶真是一个不着急的茶品。

与绿茶时间赛跑的不同，武夷山的茶人们更愿意“家家卖弄隔年红”

历经焙火和长时间褪火沉淀的一杯茶，可以凝聚成一句话来解释，那就是：厚积薄发。

金九银十的月份，我们等待许久的岩茶也开始陆陆续续上市。

但是似乎，部分茶类还在告诉着我们：不要急。

岩茶虽然并不小众，但在工艺上很“小众”，一杯合格的岩茶需要经过独特的炭焙工艺进行品质稳定。

焙火是武夷岩茶制作工艺里的最后一道工序，也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤，直接关系到成品茶的好坏。

焙火的程度直接决定了茶叶的品质，焙火到位可以使得茶叶形状完整，芬芳物质保留得当，达到香高水醇的功效。

焙火的程度高低也主要由焙火的方式，火温，焙火的时间进行直接影响。

我们通常将武夷岩茶分为轻火，中火，足火三类。

茶叶火功的表现高低主要由茶汤和叶底表现。

在炭焙的作用下，茶叶对温湿度及气候的变化相对敏感。

刚刚焙火后的茶叶内含物质成分会受天气温湿度变化的影响呈现出不规律的动态活动，茶叶口感因而出现不稳定。

而茶叶本身结构疏松，内含成分多带有羟基等亲水基团，具有较强的吸湿性。

茶叶本身干燥，更经不住湿度的差异切换，茶叶内质的变化体现在口感上是很直观喝出来的。

因此才有了“家家卖弄隔年红”的说法。

当然除了焙火的原因外，如果经过长时间运输。

茶叶在运输过程中会有一定的颠簸，并且环境较为密闭，闷热的天气对香气、滋味、颜色等都有一定的影响。

其实这样的现象在葡萄酒中也是有的，即“晕瓶”，大概就是葡萄酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞，结构松散，无法展现出其应有的香气和风味。

因此可以先将葡萄酒放在适宜储存的场所静置一段时间，让酒液慢慢恢复状态，等待一天或者几天之后再开瓶。

那对于经过运输的岩茶而言，经历环境的一个转变，收到的时候可以考虑放置一两天，待与新环境达成平衡以后，再行品饮表现更好。

小结

小时候老一辈总在教导我们做事要耐心等待，千万不要着急不然会适得其反。

而长大成为一名茶人后这句话更是更好地诠释了一杯好茶的道理——“好茶需静等”。

等着武夷岩茶褪去“火热”的外衣，等着武夷岩茶褪去“躁动”的脾气，等着武夷岩茶“晕车”后的清醒。

就像老者一样沉稳的时候便是你揭开他面纱的时候。

这并不是与生俱来的，也是经过岁月的洗礼，美好的东西总是需要付出代价。

而武夷岩茶则需要你充分的耐心去等待它。

爱喝武夷岩茶的你，是否抑制不住自己那颗躁动的想品饮新茶的心了呢？

好茶即将出炉，我们一起期待2022新茶上市。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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