小课堂有大益之为什么茶汤中会有苦味?

作者:好茶有大益 时间:2022-09-16 阅读:633

问:为什么茶汤中会有苦味?


答:


茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱、花青素引起的。


茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高,夏茶较春茶花青素含量高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的,其苦涩味较低,而转化不足时就产生苦涩味。


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