明代著名茶学者许次纾在其著作《茶疏》中写到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”明前茶与雨前茶算是茶叶中的极品了，日照绿茶因为地理位置限制明前茶不会成为现实，因此日照绿茶雨前茶就备受追捧。用茶农的民间俗语讲“谷雨谷雨，采茶对雨”。那日照绿茶有哪几种呢？
日照绿茶按产季分为春茶、夏茶、秋茶。
春茶：春茶是日照绿茶中的极品，春茶茶叶嫩小叶厚，冲泡出来香气高、滋味浓、耐冲泡、口感清醇、鲜活清香、有浓郁的板栗香、豌豆鲜味。
夏茶：夏茶在三季茶中品质略低，因为经过漫长的酷暑，茶叶焦黄粗大，而且不耐冲泡，所含的矿物质和微量元素也少，价格也是最便宜的。
秋茶：秋茶用立秋前后采摘的茶叶所炮制，这时采摘的茶叶，由于气温有所下降，雨水也较夏天有所减少，茶叶生长又有所缓慢，因而这时的茶叶虽不及春茶之香醇，但其品质仍好于夏茶。
按鲜叶原料和加工工艺，分为卷曲形绿茶和扁形绿茶。
卷曲形：摊青→杀青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包装→入库。
扁形：摊青→杀青→理条→做形（压扁）→辉干→包装→入库。
需要注意的是，日照绿茶未经发酵，性凉，脾胃虚寒者不宜多喝；忌喝浓茶；孕妇、生理期女性、哺乳期妈妈、发烧者、服药者、肝病患者忌饮日照绿茶。
