绿茶是未经发酵的茶叶，以适宜茶树的鲜叶、嫩芽为原料，初制时经高温杀青，得以保持鲜叶原有的绿色，然后经揉捻、干燥而制成的。因其干茶以及冲泡后茶汤、叶底均呈绿色，故名绿茶。
绿茶特殊的制作工艺使其保留了鲜叶的天然物质，富含茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，能够清热除火，生津止渴，解毒，解酒，利尿消肿，减肥，安神除烦，抗衰抗辐射。
绿茶不仅在中国茶史上占有重要地位，还被联合国推荐为六大健康饮品之首，因香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。绿茶做为中国的主要茶类，产量位居第一，因常饮绿茶能够起到防癌、降血脂、瘦身的作用，并能减轻香烟中尼古丁对人体的伤害，绿茶也成为了饮用最为广泛的一种茶。
西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、碧螺春、竹叶青等是绿茶中比较著名的品种。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，深受各界人士喜爱。
除未成年人及患病者外，高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类食品过多者春夏季节都适合饮用绿茶。
