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丨作者：村姑陈
《1》
最近这段时间，早晨出门总能看见许多青葱的面庞。
他们拖着行李箱，有些父母陪伴在身旁，踏上离家求学的路途。
难免回忆起自己当年，也是抱着无限的希望。
然而，四年光阴，犹如白驹过隙，匆匆而过。
也是现在的季节，盛夏，骄阳似火，花开荼蘼。
我们穿着各式长袍，三五成群地在校园各处取景，只想留下最美好的样子。
绝非煽情，事实如此。
因为大家都来自五湖四海，有的同学此去一别，真的是一辈子也不会再见了。
况且，那时候的网络还不发达。
但我想，科技不能代替感情，大学时光，大家一起上课、一起去图书馆、一起逛街、一起整蛊男生、一起看电影……
所以，散伙饭那天，我们依次拥抱，班长嚎啕大哭。
这个季节，记录了太多青春的记忆。
而自从那时之后，众人便各奔东西，走上了不同的人生道路。
如今，大家在不同的际遇里成熟，每个人都变得不一样了。
人是如此，白茶也是。
当初都是采摘自同一棵茶树上，有的做成了散茶，有的压成了饼。
于是，就出现了那个世纪难题：白茶存散茶好还是饼茶好？
且容村姑陈泡杯白牡丹，慢慢道来。
《2》
什么是散茶？什么是饼茶？
虽然早已是老生常谈了，但为了让新茶友充分了解，还是不能忽略不谈。
散茶，顾名思义，指的是以松散状态存在的茶。
众所周知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。
因此，比起其它茶类来说，白茶的外观更原始，保留着天然的样子。
以一旗一枪，或一芽一、二叶，或一芽三、四叶的状态，采摘下来的白茶，被加工制作完成后，也不会发生太大的改变。
就像是脱了水的蔬菜一般，当大量失水后，芽叶萎缩了。
不过，相较于其它茶类，白茶的芽叶舒展、分明，留有植物本来的状态。
所以，它的散是相对于饼而言的。
而饼茶，则是在散茶的基础上，进行再加工。
从分类上来说，它属于再加工茶中的紧压茶。
茶农们用蒸软、包揉、压制定型、烘干等方式，把白茶压成一块圆饼。
看起来憨憨的，背后还有如同酒窝一样的大坑，煞是可爱。
当然，现如今的紧压茶，不仅有饼状，还是砖头状、龙珠状、粽子状、巧克力状、月饼状……
不得不感叹，世界之大无奇不有。
饼茶的历史，同样源远流长。
茶叶最先被发现的时候，据说是神农尝百草时期。
而一直到汉朝，民间所喝的，都是散茶。
后来，到了唐朝，也就是现代人说的“大唐盛世”，无比地繁荣和昌盛。
自那时候起，仍然有人坚持喝散茶，但追求流行的人，开始搞创新，喝起了饼茶。
再接着，就来到了宋朝。
尽人皆知，著名的《大观茶论》，就是宋徽宗所写，他不仅喜欢谈论茶事，还喜欢与诸位大臣分茶。
于是乎，宋代出现了各种精彩的茶文化。
把茶饼磨成粉后，不但可以喝，还能斗，可以画画，进行比赛。
可以说，已经将其升华到了另一个高度。
也只有国家极度富裕，人们安居乐业，解决了温饱之后，才能疯狂追求精神生活。
至于散茶，由于可玩性不如饼茶，渐渐被边缘化了。
此后，又一历史人物的出现，改变了局面，他就是朱重八，明成祖朱元璋。
尝遍人间疾苦的朱元璋，摒弃了宋朝奢靡的习惯，便兴散茶，废团茶（饼茶）。
他提倡大家都喝散茶，而工艺繁琐，喝法复杂的饼茶，则没落了。
时至今日，散茶和饼茶，并立于世，并肩而行，共同开创了白茶的辉煌。
《3》
散茶和饼茶，谁的转化速度更快？
茶圈中，曾经有传言，白茶就要存散茶，存饼茶没有意义。
而且，还把道理说得有理有据：因为散茶蓬松，接触到的空气多，转化快，饼茶压得那么紧，中间很难接触到空气，基本没有转化空间……
最后得出结论，存白茶，千万不能选饼茶。
如果是一位新茶友，白纸一张，什么都不懂。
那么，看到这种言论，大概率是会相信的。
乍一听，确实很有道理啊。
散茶就是蓬松、松散的，而饼茶就是紧实、不透气的，没毛病呀。
可仔细一想，就会发现事情并没有那么简单。
先说结论，白茶不论是散茶还是饼茶，只有品质好、储存好，都能转化。
许多人把白茶饼，与紧压的黑茶、普洱茶相联系起来。
觉得白茶饼也是像它们一样，硬邦邦的，几乎没有缝隙，喝的时候也很难撬开。
然而，正常的白茶饼，并不是严丝合缝的。
真正喝过白茶饼的朋友，因为会发现，茶梗和叶片会支棱起缝隙。
从侧面上看，能看到清晰的纹理，就像层层重叠的千层饼一样。
因此，压了饼的白茶，中间也是可以接触到空气的，物质也是可以转化的。
除非，你买到的是工艺不过关，被压得过于紧实的白茶饼。
这类白茶饼，宛如“铁饼”一块，坚硬无比。
与此同时，内部与外部的陈化进度就会产生差距，影响香气和口感。
如此看来，只有“铁饼”才如外界所说，没有转化的空间。
而松紧适宜、品质出众、内含物质丰富的白茶饼，在经过多年的良好陈化后，依然会有出色的表现。
并且，关于这一点，我们也有专门的试验。
就拿最不被看好的白毫银针饼为例，2017年的白毫银针散茶，和2017年的白毫银针饼茶。
当年，它们是同一批茶，只是形态不同而已。
经历了五年的光阴，它们的汤水稠滑度、厚实度、浆感、饱满程度等，都十分接近。
这也让我们更加确信，好产区、好工艺、好储存的白茶，不会令人失望。
不论是散茶还是饼茶，只要本身内含物质丰富，储存条件合理，陈化出来的结果必定是好的！
《4》
不懂白茶的人，怎么选散茶和饼茶？
很简单，最重要的是要看自己喜欢喝什么风格的茶。
散茶因为工艺更简单，香气清新、高雅、纯净，汤水鲜爽、空灵、仙气感十足。
茶香主要是植物天然的香气，如毫香、花香、药香、竹叶香等。
就像是二八的少女，未经人事，单纯可爱。
而饼茶经历了压饼之后，部分细胞破壁，发酵略微较重，汤感变得更雄浑醇厚。
也因为破壁，还让白茶饼有幸能陈化出果香。
大家所追求的枣香，便是果香的一种，常出现在老寿眉饼当中。
如果实在纠结，那就都浅尝一下吧。
买一罐散茶，再买一块茶饼，收到货之后看看，自己更喜欢喝哪一种，更能接受哪一种口味。
知道自己满意哪种后，再大量囤货收藏。
这是最稳妥，也是最不容易后悔的一种方式了。
除此之外，还要考虑自己家庭存茶空间的大小。
若是设有专门的仓库，或者有面积足够大的房间用来存茶，那么可以不考虑这点。
可如今，房价飞涨，寸土寸金。
大家用于存茶的地点，大多是在书房、杂物间、柜子等地方。
空间有限的话，建议以存饼茶为主，因为不占地方。
而蓬松的散茶，尤其是寿眉散茶，只能少量囤。
否则，倘若“旧”茶尚未喝完，又有新茶上市，岂不是没地方放了？
因此，最好的方式，就是节省空间，囤饼茶。
但是，像头采米针、抛荒银针、荒野银针、白毫银针、牡丹王这类，散茶的体积也很小的茶类，还是建议存散茶。
量少，价高，未来升值空间大。
《5》
喝茶，不能心存偏见。
今天的白茶，是与时俱进的，散茶和饼茶都是被认可和接受的。
况且，事实也证明，白茶转化的速度，并不受形态的影响。
原料优秀，工艺精湛，储存得当，才是好茶诞生的根本原因。
反之，即便是散茶，也无法越陈越香，越老越好。
最后，希望大家都能遇见适合自己的茶，拥有独一无二的老白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
