沏茶方式的改变，导致人们对茶具选用也发生变化，这在我国古代发生过多次。

从唐代煎茶，到宋代斗茶，再到明代泡茶。

这是数百年的饮茶史，也是紫砂的上位史。

今天六一堂就给大家讲述历代沏茶方式的改变对紫砂壶发展的重要影响。

一

唐代

唐代茶具以青瓷碗为最佳，原因是唐代中期蒸青制茶法出现了。

▲“蒸青”制茶法的器物与技术还原

西汉以来加调料煮茶的方法也逐渐被废，改用陆羽提倡的"庵茶"法。

"庵茶"法就是将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。

在唐代，庵茶不仅在民间流传，在宫廷中也有人用此法饮茶。唐佚名的《宫茶图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面。

▲《宫茶图》

从采茶、制茶、贮藏到煮水、用水、饮茶，都有一套极为讲究的方法和用具，以求得到茶之真味。

蒸青茶烹煮后，茶汤呈绿中泛红，用釉色青绿的瓷碗盛放，茶汤就显得冰清玉洁。

▲越窑秘色瓷高足海棠杯

所以茶圣陆羽说"邢不如越"，即是说饮茶，邢窑的白瓷碗不如越窑的青瓷碗。

▲ 邢窑 花口盏

二

宋代

宋代制茶仍是蒸青法，但宋代人饮茶却改用黑釉茶盏。

▲南宋 建窑黑釉兔毫盏

原因是宋代盛行"斗茶"，黑釉茶盏便于观察茶色，显现白色茶沫，因而成为斗茶者的首选。

▲赵孟頫 斗茶图

斗茶胜负的决定标准，一是汤色、二是汤花。

汤色即茶水的颜色，标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白者则稍逊。

汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣有两条标准：一是汤花的色泽。

由于汤花的色泽与汤色密切相关，因此汤花的色泽也以鲜白为止；二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。

▲斗茶流程

宋人蔡襄在《茶录》中说∶"茶色白，宜黑盏。建安新造者绀黑，纹如免毫，其坯微厚，（焚）之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗茶家自不用。"

▲斗茶示意图

三

明代

明代制茶改为炒青绿茶。

▲炒青

洪武年间，朝廷曾下令禁止制造贡茶，此后贡茶团饼除了在边境交易中用以易马之外，逐渐停止生产，因此明朝成为散茶（即叶茶）独盛和全面发展的时期。

饮茶逐渐由煮饮改为沸水冲泡，这是中国饮茶史上一个重要的转折，又引起了茶具的演变。

▲《煮茶图》

许次纾《茶疏》说∶"茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。”

这段话是说古时斗茶适合用建盏，但现在，纯白的茶盏为首选。

▲定窑白釉莲纹花口高足杯

四

明代中期以后

明代中期以后，又兴起用茶壶泡茶。原因是：

1、用壶泡茶比盏更宜于保暖；

2、有利于防止尘埃落入；

3、茶壶的密闭性优于茶盏，可以保持茶香不易散逸。

故用茶壶泡茶很快得到推广，并成为风尚。

宜兴紫砂壶就是在顺应人们用壶沏茶的习俗中出现的，并以优良的宜茶性能逐渐得到人们的认同，并沿用至今。

▲明 时大彬 菱瓣圆壶、扁圆壶

明代万历年间，紫砂名工辈出，各怀绝技，特别是明代万历年间名艺人时大彬的出现，标志着紫砂壶艺的成熟。

从唐代的越窑青瓷，到宋代的建盏黑釉，再到明代的紫砂壶。

随着沏茶、饮茶方式的演变，紫砂壶一步步成为茶人的首选，并因为其优越的宜茶性，越来越受欢迎。