茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃

作者:茶文物与茶文化 时间:2022-07-29 阅读:410

作为饮食文化的重要组成部分,茶不可避免地与食产生联系。


由于饮茶会造成腹中的饥饿感,而且空腹饮茶还会给健康带来损害,所以茶点就成为很多饮茶场合必不可少的内容。


在早期的茶文化中,茶是饮、食合一的。在唐以前,人们称茶为茗粥,还常在酒宴上饮茶。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


唐宋以后,茶食迅速发展。到了明朝,士大夫阶层中形成了专门用来配茶的茶食。而在民间,茶食俨然已经成了点心的代名词。


周作人在《南北的点心》中就提到,南方的茶食和北方的茶食也有不同,北方的是官礼茶食,而南方的是嘉湖细点。


到底什么是茶食呢?


茶食指用于佐茶的一切食品,还可以指不用于佐茶的其他糕点和糖果类的总称。


在中国人的心目中,茶食往往是一个泛指名称。


而在茶学界,茶食则往往指用茶和其他可食的物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品,即是指含茶的食物。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


绿茶小猪


我国的传统茶食


我国的传统茶食种类繁多。


榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略有几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲的浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


茶席上的茶食


龙珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成,再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶,在锅中炸至金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上,星星点点,酥脆易碎,让人唇齿留香。


这些美味的茶食,配合饮茶可谓相得益彰。


茶食种类繁多,式样、风味也是千变万化。


就地方风味而言,有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等。


此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各少数民族风味点心小吃。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


西湖龙井搭配的茶食


茶与茶食的搭配


在我国,茶按照其加工工艺的不同,可分为六大基本茶类。不同的茶类因茶汤、滋味、香型各不相同,适合搭配食用的茶食也是有所区别。


闽南人把“茶食”统称为“茶配”,这个茶配是从闽南话的方言语直译过来的,一如稀饭配咸菜,很形象。


“配”近似于“佐茶”之“佐”,隐含有配件与配合的意思。


在茶桌上,茶水永远应该是主角,而“茶配”与“佐茶的零食”有异曲同工之妙,虽喧宾而不夺主,“配角”的地位是很明确的。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


搭配诀窍可概括为一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”


大意是说,以甜的茶食配绿茶,酸甘类的茶食配红茶,咸碱类的茶食配乌龙茶。


当然茶食的选择可以因茶而异,也可以根据自己喜好而定。绿茶配布丁,红花配山楂,或是普洱配饼干,只能是“萝卜白菜,各有所爱”了。


茶与茶食的搭配:富有童趣,可看,可赏,可吃


绿茶糕


“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以搭配选择糕饼、烧卖、汤团、包子、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以根据所品饮的茶类的不同而选择不同的茶点。


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