喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之

作者:紫砂之家官方 时间:2022-07-28 阅读:620
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盖碗,顾名思义带盖儿的茶碗。一般有两种形制


一种是由碗、盖、托三件组成的盖碗。《中国茶叶大辞典》中记载:盖碗,饮具。多见瓷质。上配盖下配茶托,茶托隔热,便于持饮。这是一类由碗、盖、托三件组成的盖碗,被人们称为“三才碗”。


喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之


▲〖 松云三才盖碗 〗


另一种是由碗和盖两件组成的盖碗。《中国古陶瓷图典》中记载:盖碗,带盖的小碗,茶具,流行于清。


喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之


▲ 〖 群仙盖碗 〗


盖碗出现于唐代,关于盖碗的发明还有一则广为流传的传闻:


唐代宗宝应年间,有一位姓崔的官员,爱好饮茶,他的女儿也有同样的爱好,并且聪颖异常。因为茶盏注入茶汤后,饮茶时很烫手,这位官员的女儿便想到一个好方法,她取一小碟垫托在盏下,防止烫手。


但刚要喝时,杯子却滑动倾倒,于是她又灵机一动,用蜡在碟中作成一个茶盏底大小的圆环,用以固定茶盏,这样饮茶时,茶盏既不会倾倒,又不会烫手。


后来又让漆工做成了漆制品,称为“盏托”。这种一盏一托式的茶盏,既实用,又增添了茶盏的装饰效果,给人以庄重之感,于是世代流传。


喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之


▲ 〖 珐琅虞美人盖碗 〗


后来宋元明沿袭,清代最为盛行。用盖碗作饮具有四大好处


一是茶盏小于茶碗,且上大下小,注水方便,易于让茶叶沉淀于底,添水时茶叶翻滚,易于泡出茶汁;


二是上有隆起的茶盖,而盖沿小于盅口,不易滑跌,便于凝聚茶香,还可用来遮挡茶沫,饮茶时不使茶沫沾唇;


三是有了茶托不会烫手,也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服,因而在客来敬茶的礼仪上,以盖碗茶敬客更具敬意;


四是用盖碗作饮具,保温性更好。


喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之


▲ 〖 矾红缠枝盖碗 〗


使用盖碗要注意持拿方法,稍有大意就容易烫手。斟倒茶汤时食指扶在盖钮上,拇指和中指紧扣在碗的边缘,盖斜放,和杯身之间留有缝隙,然后进行倾斜斟倒。要注意注水时不宜过满,七成为宜,过满很容易烫手。


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盖碗的具体使用顺序:


1.洗杯——白鹤沐浴


用开水洗净茶具,并提高茶具的温度。


2.落茶——乌龙入宫


“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握.一般为5--8克。


3.冲茶——悬壶高冲


冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。


4.刮沫——春风拂面


用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫,


5.出汤——玉液回公,


把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。


6.点茶——韩信点兵,(关公巡城)


将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中,以供嘉宾使用。


7.看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)


观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。


8.品茶——品啜甘露


浅尝细品,才感悟到美妙的各种花香和茶韵。


品饮时,一手托盏,一手持盖,并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶,更增添一份喝茶的情趣。


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▲ 〖 雪景套组一盖碗四杯 〗


其实盖碗原本是个人单次使用的茶器,是将冲泡与饮用功能合二为一,也就是将茶叶放入碗中,冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后,只倒入茶汤,这时的盖碗就如杯子一般。


后来发现若将盖碗作为茶壶使用,亦有其方便之处,如看得到茶汤,易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底,而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器,搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合


所以盖碗泡茶可分为个人使用与多人使用两种方式


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个人使用法


【置茶】:放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml,若打算只冲泡一次,建议放2克茶叶(即水量的1.5%)。可依个人的喜好稍做调整。


【冲水】:以适当温度的热水冲泡之。


【计时】:上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度,所以此后可慢慢饮用,不会浓度继续升高。


【饮用】:端出奉茶。打开碗盖,欣赏熏于盖底的香气,以盖子拨动茶汤,欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态,并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上,留出一道缝隙,大小足以出水,但可以滤掉茶渣,按住盖钮,端碗饮用。正式场合连托端起。


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▲ 〖 牡丹盖碗 〗


多人使用法


轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高,可打开碗盖让其散热。将盖碗作为茶壶使用时,就如同小壶茶法一般,仅是茶壶换成了盖碗。


从静态到动态:茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟烫杯,将杯子拿到盖碗的前面排成一列,杯托留在奉茶盘上,若不拟烫杯,则只将杯子翻正。盖碗通常附有杯托,不需要另备茶船。


【备水】:将盖碗的位置腾出,将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪,向客人行礼(或自行调整心情),表示就要开始泡茶了。


【温碗】:将碗温热,以免降低泡茶的水温,且可烘托茶香以利闻香。若不是这两项原因,温碗可以省略。


【备茶】:放置适量的茶叶于茶荷内。


【识茶】:持茶荷认识茶叶的状况,以利冲泡,且便于向客人介绍。


【赏茶】:让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。


【温盅】:以温碗的水温盅,若省略了温碗,温盅也可以省略。


【置茶】:将茶荷内的茶叶置入碗中。


【闻香】:不论有无温碗,都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气,自己先欣赏,再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖,欣赏后即行盖上盖子。


【冲第一道茶】:冲入所需温度的热水,冲水高度以盖子不浸到水为原则。


【计时】:冲完水,放回水壶,盖上碗盖,按下计时器开始计时,没计时器时用心算。


【烫杯】:以温盅的水烫杯。若没温盅的水,先倒一些水入盅,再持盅烫杯,若无烫杯需要,甚或欲降低茶汤温度以利品茗,可不烫杯。


【倒茶】:待茶汤浸泡到所需浓度,持盖碗将茶汤倒入盅内。


【备杯】:若行烫杯,将烫杯的水倒掉,放回奉茶盘上,若未行烫杯,则直接进行下一个步骤。


【分茶】:持茶盅将茶分倒入杯。


【端杯奉茶】:端起奉茶盘,请客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后,放下奉茶盘,再行端取。


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▲ 〖 马到成功盖碗套杯 〗


【冲第二道茶】:调整水温,冲入适量的热水于碗内。将计时器归零,重新计时。


【持盅奉茶】:把泡好的茶倒入盅内,将盅与茶巾放于奉茶盘,端奉茶盘,持茶盅将茶倒入客人的杯内。


【去渣】:泡到茶味变淡,持渣匙将碗盖内附着的茶叶清入碗内,再将碗内的茶叶清于排渣孔(或水盂)内,渣匙暂放茶巾上。


【涮碗】:倒半碗水,将渣匙清洗干净,擦干,放回茶巾盘上。倒掉碗内残渣,放回碗托上,盖上碗盖,提起碗身,沾干碗底,暂放于茶盅的上方。


【归位】:将碗托擦干,桌面水滴沾干,碗身放回碗托上。


【清盅】:将盅口滤网暂放茶巾上,倒入八分水于盅内,持盅将滤网的茶渣冲掉。滤网归位后持茶盅于客人杯内倒入半杯热水。客人品饮茗泉之美,也将杯子内的茶味冲洗干净。最后擦干盖置,关掉煮水器,计时器归零。(若不是继续以原来的茶具泡饮第二种茶,也不是为了表现茶道的完整性,可以省略去渣至清盅的动作。)


【收杯】:客人将杯子送回奉茶盘上,并向司茶或主人致谢。


喝茶讲究用盖碗,老茶客必备之


▲ 〖 精工鸞萧盖碗(寻芳) 〗


“茶是好是坏,盖碗一泡便知。”哪个老茶客桌上还没一两只趁手、好用的盖碗呢?要是真没有,那你就应该立刻马上来紫砂之家挑一只!


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