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茶叶生产的方式分为纯手工、半手工半机械和全自动化生产线生产。严格意义上讲，真正的纯手工茶很少，如果在整个制茶流程中，只借助了人力驱动的工具（簸箕、铲子等），比如手工锅炒杀青、手工揉捻则可算手工茶，但只要介入了非人力驱动的机械（比如电力杀青机、揉捻机），则为机制茶。

归根结底，茶企采用何种生产方式取决于其自身的产量及要求。规模非常小的作坊靠制茶师手工制作就能满足生产，中小型的茶企配备几台摇青机、揉捻机等，再加上一些环节手工完成，也无须斥巨资引入全自动化的生产线。当量大时，企业有必要采取全自动化生产，减少人工时间成本，增加产量。

然而，那些全手工制作的茶，真的就比机器做的好吗？

很多茶友在买茶的时候，会听过茶老板介绍他家茶贵的理由：“我这是手工制作的，是难得的好茶”，真的是这样吗？

之所以很多人会觉得手工的茶是好茶，主要有两个原因：

1.现在人工贵，认为只有好的原料才会去用全手工来做。

2.大多数人从没见过手工制茶，默认把手工做茶等同于大师做茶，因此觉得珍稀。

这倒不是全对，也不是全错。

的确，现在人工贵，只有好的原料，才会去用全手工来做。比如西湖龙井，好的炒茶工日工资在千元以上，必然不会用差的鲜叶来炒制。

而对于制茶过程中变化比较微妙的茶，要靠人工凭经验及时调整手法和温度的茶，比如高端绿茶，好的师傅是好茶的一个保证。注意这里好的师傅是好茶的重要保证，不过好的师傅，甚至大师做的好茶只是整个生产链中的一环，好茶还需要茶叶原料、后期转化（黑茶等类）等要素判定。

另外，是否只有全手工才能制出好茶?

1.首先，利用工具是人类的进步。要想炒出一锅好茶，好的工具是必不可少的。现在绿茶的炒制，都是用的电锅，如果还用以前的柴锅，温度控制肯定没有现在精准方便，你如果说用柴锅炒才算传统手工工艺，比电锅炒的茶更好，估计没一个制茶师傅会赞同你。既然柴锅可以变电锅，其他工具只要能更好地控制制茶条件，做出更好的茶，为什么不能用，或者说用了就不是全手工，变得不值钱了呢?

2.由于全手工主要凭个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，同一个人也无法保证每一批都是好茶。不可控制的因素太多，全手工做出来的茶变化万千，这也是手工茶的魅力所在。但对于一个商品来说，缺乏稳定性，对制茶人和消费者都是一种伤害，制好茶要靠运气，喝到好茶也要靠运气。

3.个人经验和现代工艺的结合，才是制出好茶的关键。岩茶就是一个很好的例子。岩茶采摘普遍用机械，这也是岩茶10斤鲜叶做一斤干茶的原因，鲜叶中含大量机械采摘的梗，在精制时要人工剔除。做青、揉捻、烘干基本上用机械完成，但师傅全程观看，随时调整机械的各种参数指标。到烘焙时，电焙还是炭焙(最好用荔枝炭)，对岩茶的香气和滋味影响很大，这时候传统工艺的魅力就体现出来了，炭焙明显优于电焙。

那么，你是要结果，还是要过程?

茶不是艺术品，说到底只是一种饮品。

有人追求全手工，“我是不喝半手工或全机械的茶的”，以此体现茶人的个性。甚至以此先入为主，以是否全手工来评判一款茶是否好坏。那么，你是要享受全手工带来的心理享受，还是最终喝到嘴里时是一款好茶?

对于一个进步的社会，多元的时代，全手工的传统工艺必须保护和传承。但是如果有更好的工具可以有利于制出更好的茶，而不去使用，也有不妥。

传统也在进步，手工也在改变，手工和机械多年的争论，最终会被历史长流磨平棱角，相互依赖相互作用。

不管是手工和机制，好茶取决于对茶加工过程中的每一步的把握。一款茶加工过程中，每一个环节是否能控制到位，决定了茶的品质。

真正能把握每一个步骤，把好茶加工的环节，控制得非常到位的师傅，毕竟是少之又少。而且手工制茶，对师傅的精力，也是莫大的考验。

所以事实上，手工制茶师越来越少了。

我们依然去用手工制茶，与其说是一种情怀，不如说是对历史的一份奢侈的敬意和尊重。