一饼好普洱，原料、工艺，仓储，缺一不可。

原料产自云南，工艺遵守生茶工艺，没有太大的争论。

但仓储，大马仓、广东仓、江浙仓、云南仓等等，到底哪里才是仓储的典范，犹如八仙过海，各显神通。

- 01 -

冰岛茶，广东存出来更好?

一个广东茶老板发来消息：上次那茶，牛。

几个月前，一位广东的朋友找老杨买了2盒午一的云上冰岛。直到前段时间才打开喝，喝完之后便一发不可收拾。

于是，发来消息说：2020年的冰岛老寨的古树，品质非常惊艳。配上这种级别的包装，你才卖3600一盒，算下来1万一公斤，很有良心了。

一看到这种消息，老杨的脸上不自觉地分裂出大写的灿烂，云淡风轻、还略有些一本正经地发了一句语音：这茶可不是我能做出来的货，要夸就夸午一，谢谢。

由于茶老板以前经常找老杨买勃艮第特级园等名庄，关系很好，就毫不客气地回了句：纨绔才是你的本色，正经起来，越发可笑。

玩笑归玩笑，老杨卖茶还是很正经的。扪心自问，从没坑过任何一位茶友。

聊着聊着，茶老板开始美中找不足，说：这个冰岛茶，要是广东存出来，品质一定会更好。昆明仓转化太慢了，放了10年，也只是去了点青味，没有转化。

老杨只敢回一句：转化还是有的，香气依然能保存，汤感会更细腻柔滑。

不料，茶老板却坚持自己的观点：转化太慢了，放在广东存一年，就有云南存三五年的效果，应该把茶叶拉来广东存。

老杨赶紧止住他：大哥，咱们换个话题。我送您一瓶小名庄，附带几泡冰岛老寨那种。

- 02 -

干湿仓储之争

普洱茶，产在云南，藏销主要在广东。

2019年，云南普洱茶产量15.5万吨。广东普洱茶交易量达9万吨（含流转）。

普洱茶各地的仓储之争，基本都是干仓和湿仓之争演化出来的争论。其中，争议最大的莫过于普洱茶产地云南仓和藏销地东莞仓。

（干仓与湿仓并没有明确分界线。有人把广东叫做湿仓。其实，广东地区规模化藏茶，茶仓里控温控湿设备先进，严格来说也是干仓。只是，相对于云南来说，气候有点湿了。）

仓储之争的前世今生

2000年以前，普洱茶主要消费在港台地区，尤其香港人，喜欢喝醇厚的红汤茶。香港人把茶叶买到广东，存一两年才拿出来卖。

存放时间之所以这么短，得益于广东的空气湿度大，加之气温较高，茶叶熟化得很快。

那时候，喝普洱茶的只有港台人，不存在仓储的争论。

2000年以后，云南原产地开始发力，短短十几年，普洱茶成长为一个大产业。

云南地处高原，气候干燥，空气湿度低。与云南相对比，湿度大、气温高的广东地区仓储的普洱茶，就成了相对而言的“湿仓”。2002年，云南农大已经有教授引入干湿仓概念。

而2009年后，古树茶崛起，很多古树茶陈化5-6后，品质的表现非常惊艳。

以前只喝广东存储的茶叶，总觉得普洱茶都是那个味道。但喝了昆明仓陈化后的古树茶，才发现：原来，普洱茶的越陈越香，还有另一种表现形式。

仓储与水分

普洱茶陈化时，茶叶（空气）中的含水量以10%为宜。

低于7%，微生物基本停止生长了，存得再久也不会有转化。

而含水量超过10%太多的话（比如40%以上），微生物丰富，各种杂菌有可能产生，有可能影响茶叶品质。如果通风不好，甚至可能霉变。

总之，普洱茶的仓储，太干燥不行，太湿也不行。

广东仓与云南仓的风味差别

由于地理环境和气候的差异，广东和云南两地存出来的普洱茶，风味差别非常大。

昆明仓茶叶转化慢，用广东茶老板的话，存5-6年，跟没存一样。然而，昆明仓虽然茶叶转化慢，但陈化出来的茶叶，生茶的原生风味保留非常完好。

存放10年以上的生茶，花蜜香依然非常浓郁。而且，汤质细腻醇厚，喉韵也深。

而广东仓存出来的茶，最大的特点是：转化快，口感醇厚，喉韵还很好。

广东存一年，就有云南存上三五年的效果。由于湿度高很多，菌群更加丰富，广东存的茶，茶油和虫洞比较丰富。加上夜夜海风，茶容易吸收海腥味，仓储不规范的话，对品质有一定的影响。

但广东多是规模化藏茶，设备、控温控湿等较为严格，大多数茶的仓储，完全没问题。

昆明仓与广东仓的支持者

无论广东仓还是云南仓，都有非常庞大的支持者。

支持昆明仓的人，觉得湿度低就不会长霉。茶叶的转化，可以慢一点，这样更安全。

大多数对普洱茶没有深入了解的保守的茶客，多支持这种观点。

支持广东仓的人觉得：藏茶，湿度高一点也没关系，只要别高得让人害怕就行，这样转化才能快，才能把普洱茶里的微生物充分激发生长。

在他们眼里，茶饼上出现菌斑，叫正在发酵。黄色的菌类，叫金花。长出白色的菌类，叫白霜。

支持昆明仓的人，对茶叶长出来的金花、白霜等未知的东西。多少有些恐惧心理，通常敬而远之。这也是人之常情。

有的广东茶友就大胆得多，金花越多越开心。有的茶老板在卖茶之前，会把茶拿到干燥、通风的地方去杂味，有人把这种做法叫退仓。

一旦有人质疑广东的仓储，广东仓大佬一定会扯起嗓门喊一句：香港人、台湾人喝了那么多广东存的茶，喝出什么问题来了吗？

昆明仓的铁粉一听，你说得对。道理都懂，可是，面对茶上未知的东西，就是不敢喝，宁可保守点。

- 03 -

仓储争个高下，大可不必

今天，广东茶商和云南茶商，仍然在争论仓储。

广东茶商看不上昆明仓储的茶叶，一些50来岁的云南茶老板，提起广东仓储，还带有偏见地说：湿仓茶，谁喝啊。

广东茶老板一听，也果断开火：老茶就是广东存出来的，还不是一饼难求。品质那么好的生茶，你要放10年才能卖，你不懂市场，雪菜必迟，空有原料，不懂市场。

云南茶老板也是一万个愤愤然，怒气冲冲地脚踩仓库地板，说：普洱茶产在这边，我跟普洱茶才是真爱，干仓的风味，你没喝过，东马小三，你才不懂仓储。

无论争得有多凶，广东仓和昆明仓，都深深爱着普洱茶。

而且，也都觉得，普洱茶在自己这一方土地，才能转化出最佳口感。

两地的仓储之争，互相嫌弃着，争争吵吵，增加点茶圈热闹，倒也有趣。

写在最后：

仓储，没有谁优谁劣，也没非要分个高低。

背后，其实是一方水土养一方人，一方美食决定了一方茶饮。

仓储出来的茶叶风格，不过是适应当地饮食习惯。

一方饮食，一方茶饮

云南人到广东一段时间，会发现：

云南带过去的茶叶，喝上三五天，没有感觉。但要在三五个月，会觉得，云南带过去的普洱茶，根本适应不了当地的饮食。

广东气候湿热，当地人又喜欢吃海鲜。这时候，云南仓储出来的茶叶，虽然能够保持香气，但滋味较为平和，根本镇不住海鲜的腥味。

只有广东仓储出来的，醇厚感较强的普洱茶，才能适应当地的饮食。

同样的，回到云南又会发现。

广东的茶叶带过来，虽然喝着厚重，喉韵也不错。但香气、滋味表现一般。茶叶湿度太大，除了厚重，花香蜜香之类，又变弱了。

这时候，又是云南仓储的茶叶比较好喝，闻一闻花蜜香，简直就是漫无边际的享受。

不仅广东与云南的仓储之争，整个中国茶叶市场的分布，都是饮食与茶的相辅相成。

江南地区，淮扬菜清淡精致，与小清新绿茶是绝配。高寒的西藏，喝一碗酥油茶，简直太爽，但回到昆明，看着酥油茶，又喝不下去了。

四川火锅，以麻为主，辣的不明显，更爱清香的茉莉花茶。湖南人喜欢干辣熏肉，连喝的茯砖茶都是熏的。

总之，茶叶的分布，与当地的饮食习惯密切相关。

如果真要给哪一类茶，哪一个仓分个高下，

那不多是：个人喜好，加上家乡情结，

没有谁优谁劣。