红碎茶感官审评表

来源:原创 时间:2022-09-08

前两个礼拜有茶友留言问传统祁红算是红碎茶吗?仔细一想,这好像确实是个困扰很多茶友的问题。首先回答,传统祁红并不是红碎茶。那为什么这位朋友会有这样的疑惑呢?这就要从传统祁红的历史说起。祁门红茶作为传统工夫红茶的代表,距今已经有一百五十多年的历史,最早主要用于出口外销。大家都知道外国人大多用的是壶泡法,喜欢喝浸出速率快,浓度高的茶叶,比较符合他们加奶加糖的品饮习惯。所以祁红作为出口产品,为了接近国际通... 查看全文 >

深受欧洲人喜爱的“红茶皇后”——传统祁门红茶是红碎茶吗?

专题目录

01.谈谈陈年白茶的感官审评(白茶感官审评术语)

近年来陈年白茶市场火热,但产品标准缺乏,以次充好现象时有发生。除了提高白茶加工整体水平之外,了解白茶感官审评的参考标准,进一步促进白茶生产、贸易及评价的标准化也非常重要。本文从实际工作角度提出福建陈年白茶感官品质特征、存在的主要品质问题以及审评技巧。近几年,随着国内茶叶消费市场的不断变化,白茶因其独特的健康价值和可存放的特点而受到人们的青睐,产销量及占有率开始有了较大的增长。各茶企加大力度生产白茶... 查看全文 >

02.茶理王 | 岩茶的感官审评

武夷岩茶作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及质量审评问题。武夷岩茶讲究内质,所以主要是看滋味和香气两个因素。目前茶质主要是靠感官鉴评,因此要有娴熟的功力和丰富的实验经验。通常论定茶叶品质之高下,以科学方法的审定多由如下各因素决定:甲、茶师观感因素:如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的... 查看全文 >

03.什么是CTC红碎茶

在红茶的制作过程中,常常采用CTC揉切机制作红碎茶,这样做出来的红碎茶就是CTC红碎茶。由于茶叶揉捻时,用机器将茶叶片切碎呈颗粒形碎片,因外形细碎,故称为红碎茶。CTC即crush(压碎)、tear(撕裂)、crul(揉卷)这三个单词的缩写,指红碎茶在经过CTC制作过程中要经过这三个步骤制作而成。CTC红碎茶是经全发酵后切碎的茶,茶叶浸出较快较彻底,一般不反复冲泡。适宜做成袋泡茶,或冲泡后与牛奶、... 查看全文 >

04.红碎茶,并不是你说的末末茶

红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品,目前占世界茶叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史,而在我国发展,则是近30年的事。红碎茶起源印度是红碎茶生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种茶,茶种是由我国进口的,中国专家还曾前往指导种茶制茶方法,传授手工制茶方法,其中包括小种红茶的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似我国工夫红茶的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.... 查看全文 >

05.查理王 | 岩茶的感官审评

甲、茶师观感因素:如形状、色泽、滋味、香气、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因素:如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因素:如灰分、水分、水浸出物。香油、丹宁、茶素以及农药化肥残留等成分之含量比例。1.形状岩茶条索成眉状,长短适中,紧结稍细。质实量重,整齐美观。唯水仙种因属大叶种,条索可略粗壮,但也力求纯净。2.色泽岩茶色须呈鲜明的绿褐色,显油润,带宝色,有的会显现红点。... 查看全文 >

06.关于湖南红碎茶的历史,这则“喜讯”很有份量

​ 1958年9月5日,由湖南省茶叶学会和湖南省科联编辑出版的《茶讯》杂志创刊,该杂志的头条新闻为一则喜讯,标题是《安化试制分级红茶成功 品质赶上国际水平》。文章不长,全文如下: “今年4月底,中央第二商业部茶叶局、外贸部中国茶叶出口公司、湖南省农业厅、湖南农学院、湖南省商业厅棉麻茶烟贸易局等单位,派员组成湖南茶叶初制工作组,在安化茶场进行分级红茶试制工作。通过实验,品质已赶上世界水平。 工作组在... 查看全文 >

07.辨识白茶 | 白茶的感官审评(白茶感官审评术语)

初识白茶白茶是我国特有的品类,主产于福鼎、政和、松溪、建阳等地,其中台湾也有少量的生产。福鼎白茶:以福鼎大白、福鼎大毫为主要品种采制而成,这里主产区有磻溪、柳柏、白琳为主。主要特征是毫香显政和白茶:以政和大白、政和大毫为主要品种,这里海拔平均800米以高山生态茶为主,常年积温天气成就味醇的特点。建阳白茶:以菜茶为主叫小白茶,检测其游离子氨基酸含量最高,鲜醇甘爽,采自水仙嫩稍叫水仙白,也是历史名茶... 查看全文 >

08.评茶篇——16,红茶之 红碎茶

红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶,是国际茶叶市场的大宗产品,占全球茶叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史。成品红碎茶外形碎片或颗粒,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性。红碎茶系属19世纪末兴起的分级红茶,花色有:彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎,形成颗粒,重实匀净,色泽乌润,金毫显露,内质香气馥郁芬芳;汤色艳红带金圈,滋味浓强鲜爽,饮后回甘。单独冲饮或加奶糖... 查看全文 >

09.外销茶类:红碎茶

红碎茶是红茶三大种类之一,我们中国茶友喝茶讲究色香味形,因此红碎茶这种外观不讨喜的茶叶,在我国主要是外销茶。而我国出口的红碎茶也根据出口地区人群喜好划分不同类别。叶茶类叶茶规格较大,包括部分细长筋梗。叶茶中含有两个级别的茶:花橙黄白毫(F.O.P)和橙黄白毫(O.P)。花橙黄白毫(F.O.P):选料上以细嫩芽叶组成,条索紧卷匀齐,色泽乌润,金黄毫尖多,不含碎茶,叶茶之中品质最佳。橙黄白毫(O.P)... 查看全文 >

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