茶叶中芽头多不是评判茶是不是好茶的标准，更多的是喝起来茶汤的鲜爽度好不好，茶叶的芽头中含有大量的氨基酸和其他营养物质，氨基酸能带来茶叶的鲜爽度，自然，氨基酸含量越多，茶叶喝起来就越鲜爽，自然喝起来接受度也就越高。但是芽太嫩了，带来另外一个问题就是不耐泡，可能几泡后，茶汤就没有什么味道了。 单从普洱茶来说，鲜爽度固然重要，但是一般情况下普洱茶的采摘很少采摘全芽的，一个是成本过高，第二个就是茶叶后期...
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“茶中美少女——可以在杯中起舞的茶”，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞用美少女来形容竹叶青。 竹叶青冲泡后“遇水直立，上下沉浮”，一眼就能辨识出来。一杯茶泡下去，横漂在水面的茶叶经过水的浸泡，一根根苏醒过来，有的上下沉浮，有的沉立杯底，犹如一场欢腾的芭蕾舞演出。这令人叹为观止的“茶舞”，不仅仅是视觉上的愉悦，更是茶叶品质的体现。绿茶讲究芽叶，等级越高，叶越少，芽越多。最高等级龙井和碧螺春，也只能做...
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NO.1 茶的苦、涩、甜苦味：嘌呤类物质(咖啡碱为主) 茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。涩味：酚类物质及其氧化物 茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。鲜甜：氨基酸和糖类 茶叶中含量较高的氨基...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。宁静致远，方得始终，我是林方致。“甜”是个特别的字，《说文解字》里对它的描述为：“甛，美也”，《广雅》这部中国最早的百科词典中对它的描述为：“甜，甘也”；甜既是一个动词亦是个形容词；它可以表示人对味道的感知，也可以表达对美好事物的感觉。人生五味：“酸、甜、苦、辣、咸”，五味各有其...
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径山茶，又名径山毛峰茶，简称径山茶。产于浙江省杭州市余杭区西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。下面我们一起来了解下径山茶怎么样。径山茶是好茶吗？茶叶的外形紧细，毫毛显露，色泽翠绿﹔茶汤呈鲜明绿色，口感清醇回甘。径山茶外形细嫩显毫，色泽绿翠；内质嫩香持久，滋味鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵且嫩绿明亮。它在冲泡时，可以先放水后放茶，而且茶叶会很快沉入杯底的特点是其他名茶所不能有...
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莫干黄芽是好茶吗？说起来，莫干黄芽的外形其实不甚讨喜。这种茶叶青黄相接，条索卷曲，一眼看上去就不像是“好茶叶”特有的特性。但是，这正是莫干黄芽独一无二地地方。此茶汤色金黄，带着清淡的嫩玉米香。口感醇和，回甘明显，生津持久。汤底茶叶呈嫩黄色，均匀成朵，赏心悦目。莫干黄芽之所以小众，因其最开始的莫干山没有正规的茶叶作坊。只有爱喝茶的莫干山人自开的小作坊，所制茶叶仅够家人和三五好友品饮。制茶技术不够完整...
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普洱茶是好茶吗？普洱茶是好茶吗？好的规范是啥？觉得这像问一个女人如何才算作漂亮美女一样？许多人感觉甜美的女性才好，许多人感觉性感的美女才好，许多人喜爱身材好的女人才好，许多人喜爱嘴唇甜的女性才好...这般来看，好是沒有规范的，一句茶鲜美为珍，就可以全部的参考答案给打倒了。实际上，撇开本人的爱好，一个好老婆起码是善解人意的、贤良淑德的、勤快的、通情达理的，那茶呢？茶是用于喝的茶，是生活起居中必不可少...
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普洱生茶是采用云南大叶种晒青毛茶为原料制作而成，茶內富含咖啡碱、可可碱、茶叶碱、茶叶皂苷黄烷醇等物质，且相较于其他茶类含量更高，因此冲泡后具有苦涩的味道，但这种苦涩是可以快速化开的，解决苦味的办法为：降低茶叶投茶量、减少坐杯时间。首先，普洱茶的苦主要来自于藏在其内的生物碱、花青素等物质，涩主要来自于多酚类、酚酸等物质，甜主要是由氨基酸带来，这些物质在茶汤中同时浸出，“相互结合”后就形成了鲜爽、刚烈...
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饮用普洱茶的时候，不同茶叶口感不同，有经验茶友会发现就会越喝越甜，那么为什么普洱茶喝起来有点甜呢，主要为以下因素引起。1.茶内物质含量不同普洱茶有树龄大小，树龄低的以氮类化合物代谢为主，这类茶汤鲜爽度高，但是甜度和厚度、粘稠度、耐泡度都比较差；树龄高的茶树则以碳类化合物代谢为主，糖类和茶多酚含量比较高，这类茶汤就会比较粘稠，茶的浓度也比较厚。2.茶叶含有甜味物质茶叶中的糖类主要包括可溶于水的单糖、...
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