近日,中国茶叶学会介绍了中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶功能性成分利用与安全性评价研究方面取得重要进展。该团队利用茶氨酸设计合成了一种新型的铜团簇抗菌剂,可以有效地清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。相关研究成果发表在国际化学及材料科学著名期刊《Advanced Functional Materials(先进功能材料)》(IF=16.836)上。那么这一期,我们将更...
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自从安吉白茶之后,黄金芽、四明雪芽等各种品种上的白茶都宣告以高茶氨酸含量。工艺上的白茶,也号称是六大茶类中氨基酸含量最高的。茶叶中的氨基酸就是茶氨酸么?为什么品种上的白茶和工艺上的白茶明明就是不同的茶,但是都有很高的氨基酸含量?之前我们说过了茶叶中对风味贡献极大的一类物质——茶多酚,现在我们说说对茶叶风味同样起到了关键性影响的另一大类物质——氨基酸。对的,氨基酸也是一类物质。所以并不是茶叶中的氨基...
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研究发现,茶氨酸多肽铜团簇对MRSA引起的小鼠皮肤感染和败血症感染有良好的治疗作用,其治疗效果与临床用药莫匹罗星和万古霉素相当。近日,记者从中国农科院茶叶所获悉,一种利用茶氨酸合成的新型抗菌剂实验成功。该抗菌剂可以有效清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。茶氨酸多肽铜团簇治疗MRSA感染的小鼠败血症模型该研究由中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队完成,相关研究成果发表在《先进功...
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茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸类,茶黄素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鲜爽感,其中氨基酸被认为是构成茶汤鲜爽味的主体成分,茶黄素主要在红茶等发酵茶中起到调节滋味的作用。茶叶中呈鲜味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸,其中茶氨酸是茶叶中含量最多的氨基酸,被认为是绿茶鲜爽味的主要来源。什么是茶氨酸:茶氨酸是茶树中比较特殊的在其他植物中罕见的非蛋白质氨基酸(不参与蛋白质的形成),在1950年由日...
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氨基酸是茶树氮代谢的产物,鲜叶中的游离氨基酸有20多种,茶氨酸是一种非蛋白质氨基酸,是茶叶中最主要的游离氨基酸,茶氨酸几乎仅存于茶叶中,占茶叶氨基酸的50%以上。茶叶中的鲜味主要来源于氨基酸,特别是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺等。在茶叶各部分中,嫩芽与嫩茎中氨基酸所占的比例是最高的,而春茶的氨基酸的含量要比其他季节的茶要高。另外,茶的高纬度、低气温、弱光照会促进茶氨酸形成,所以高山茶比低海拔...
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最近,绿茶扎堆了,很多朋友对于绿茶的冲泡也开始重视起来。茶具、用水、温度,每一样都是茶友所关心的。绿茶在茶具的选用上,应个人喜好,盖碗、玻璃杯皆可;用水,则建议以软水为主,这样可以最大程度上,激发绿茶鲜爽清香的特质,具体可参考《为什么说“好茶配好水”》,今天则重点来聊一聊实际泡制过程中,有关绿茶水温的冲泡技巧。首先,明确一下绿茶的茶性。绿茶属于未发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,所含的茶多酚、儿茶素、...
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绿茶的冲泡水温一般需要控制在85度左右,尤其是芽叶细嫩的高级绿茶,冲泡水温太高容易造成茶汤发黄、滋味苦涩。选用透明玻璃杯冲泡,一般浸泡2-3分钟后小口品茗,趁热饮用。绿茶的冲泡温度冲泡绿茶时,水温不宜过高,一般用85度左右热水冲泡。高级绿茶大多芽叶细嫩,水温太高的话容易破坏茶叶中的营养物质,同时导致咖啡碱、茶多酚等物质大量析出,致使茶汤发黄、苦涩。泡饮绿茶有上投法、中投法和上投法三种,根据不同茶叶...
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我们之所以喜欢喝茶,是因为茶叶里面含有一些活性成分,会呈现出不同的茶汤口味,同时,茶叶里面的这些物质对身体极为有利,有保健身体的作用。茶氨酸是茶叶里面的一种游离的氨基酸,下面,我们来看看茶氨酸的作用吧。茶叶茶氨酸的功效作用1、降低血压经实验表明,茶氨酸具有降低血压的作用,将不同计量的茶氨酸注射如患有高血压的大鼠体内,可以不同程度低降低大鼠的血压,注射高剂量茶氨酸的大鼠,血压降低最为明显,可见,茶叶...
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本来是不想写这篇短文的,看见又有在误导的文章了,那些吹嘘炒作陈茶神茶的人能不能够省省心,能不能见到个茶氨酸提高茶叶鲜爽都就往陈茶上套,此白茶非彼白茶也,不见一点解释就套。茶氨酸在泡茶中体现的口感是茶叶鲜爽,是对人体有益的一种氨基酸,所以茶氨酸含量的高低也往往成为茶叶口感质量的好坏。茶氨酸是在茶树的根部由谷氨酸和乙胺合成,每年的春茶为什么口感好,是因为有一个时间比较长的休眠期,茶树聚集的营养物质多,...
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