杀青是什么

来源:原创 时间:2022-12-31

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样, 因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。而杀青的目的主要目的是蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形... 查看全文 >

杀青是什么意思(杀青是什么意思电影术语)

专题目录

01.什么是茶叶杀青?杀青有什么作用?

本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:玺茗一款好普洱茶来之不易,从选地、挑树到精制,必须得严格把控好每一个环节,品质才有保障。其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节,是硬技术,耗时耗力,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。一般台地茶、小树茶或者量大的工厂多为机器滚筒杀青,而核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木柴杀青,属于高端精制。一、杀青的目的青指的是鲜叶... 查看全文 >

02.普洱茶工艺之杀青,杀青的方法有哪些?目的是什么?

当我们学茶的时候,总能看到“杀青”一词,一些茶友总搞不清楚到底什么是杀青。杀青会给普洱茶带来什么样的影响。那对普洱茶的内质有什么影响吗?下面咱们就来看看吧。杀青,是普洱茶制茶关键工艺之一,即通过高温的方式,破坏鲜叶中的氧化酶的活性,以抑制茶多酚氧化。一、普洱茶杀青的目的抑制酶的活性,减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀... 查看全文 >

03.涨姿势|茶叶中的“杀青”是什么意思?跟演戏杀青一样吗?

我是赫赫有茗,点击上方“关注”,每天为你分享茶知识。上上期文章提到绿茶“杀青”,很多小伙伴问我什么是“杀青”?跟演戏杀青一样吗?今天我来告诉你。茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙,都是终止一个过程的意思,是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说,如果青味重,或者茶叶发红、有焦糊痕迹,那你就可以说:这款茶杀青工艺做得不到位。茶叶在刚采摘下来时,叶片里还有很多活性酶,这些酶是茶叶发酵时很多化学... 查看全文 >

04.杀青是什么意思茶叶杀青的目的(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样,因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一... 查看全文 >

05.什么是茶叶(什么是茶叶杀青)

茶叶,俗称茶,一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚,茗,荈。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。茶叶制成的茶饮料,是世界三大饮料之一。茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料。生长环境:茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主,排水条件要好。降水充沛,年温差小、日夜温差大... 查看全文 >

06.制作茶叶杀青是什么意思(茶叶杀青具有什么作用)

看到这里,大家一定憋了很多问题,什么是杀青?杀青有什么作用?杀青和干燥又有哪些不同方式,绿茶分为哪几种?杀青是什么杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性,阻止多酚类物质的酶性氧化,让鲜叶丧失部分水分,让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。杀青的作用杀青大体来讲有3个作用:破坏酶的活性,制止多酚类物质氧化高温破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质被氧化,防止产生红梗、红叶,让加工叶保持色泽... 查看全文 >

07.茶叶杀青是什么意思(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的步骤和方法:杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序,杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各... 查看全文 >

08.杀青什么意思是_茶叶杀青的目的是什么

茶叶自古以来都是生活中必不可少的饮料,每当家中有客人就会冲泡茶叶招待客人,茶叶的品质好坏决定了主人家的品味,制茶的过程中决定品质的工序叫杀青,你知道杀青什么意思是?感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。杀青什么意思是杀青是茶叶在制作时的一项工艺流程,意思是茶叶鲜叶从茶树上采摘后,等待鲜叶的水分流失70%左右时,将其放入烧热的铁锅中进行手工炒制,主要的原理是利用过高的温度促使酵素酶的氧化,从而起到抑... 查看全文 >

09.杀青是什么意思(杀青是什么意思电影术语)

杀青是茶叶的品质形成的关键步骤,杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青等,是促进茶叶形成良好香气的一种制茶步骤。比较讲究鲜嫩的茶叶一般都是用手工杀青,一般茶叶杀青采用滚筒杀青机来杀青。杀青的意思杀青是茶叶的品质形成的关键步骤。杀青方法有炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,世界各产茶国普遍使用。杀青,即蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于... 查看全文 >

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