煮茶法 直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严...
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唐陆羽《茶经》称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，纵观几千年的饮茶史，总体发展过程是由混饮走向清饮、由实用走向实用与艺术并行。中国民族众多，地域辽阔，自古至今，茶饮的存在可谓丰富多彩，其核心包括两方面，即茶的饮食方法和冲泡方法。茶的饮食方法茶的饮食方法大致有三类。食用法。较早的以茶当菜，如战国时期晏婴的“茗菜”，在如今云南等少数民族如哈尼族、基诺族等的“凉拌茶”“盐腌茶”，浙江的“青豆茶”等...
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宋代是一个全民风雅的时代，宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，点出了宋代文人雅致生活的“四事”或称“四艺”，此四艺，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味将宋朝人的日常生活提升到了堪称艺术的境界。且充实内在涵养与修为。这与现代人追求的生活美学与讲究个人品味的生活态度极为一致，亦与当今的东方美学主流意识不谋而合。茶百戏点茶步骤：点茶流程文字版： 1、炙茶：取出茶饼在...
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上篇文章《宋代茶文化，奠定了日本茶道的基础》说到宋代的点茶法。 重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 ...
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《梦华录》引发宋代美学热潮宋代点茶法流程表大类流程历史记载阐释备物备器《茶具图赞》：十二先生。准备12件标准茶具。备水《大观茶论》：水以清轻甘洁为美。蔡襄《茶录》：又有水泉不甘能损茶味。择水以备用。备火参考唐朝陆羽《茶经》。取火以备用。备茶炙茶蔡襄《茶录》：微火炙干。炙烤茶饼。碎茶蔡襄《茶录》：然后碎碾。用“茶槌”捣碎茶饼。碾茶《大观茶论》：碾以银为上，熟铁次之……碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。...
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宋代饮茶方式种类很多，并存于宋代人的茶生活之中，其中的点茶，依赖于宋代文人雅士诗词书画的传播为今人所广知。建叔在这儿必须要补充的是，在宋代喝散茶（草茶）的人也大有人在，而且并不卑贱，这一点可能出乎很多的人的意料。陕西蓝田吕氏家族墓地考古发掘出的一件铜质渣斗上面有残留的数十颗茶芽痕迹，独立成颗，能看的出来芽头肥大细嫩，即是宋人喝散茶的明证。因为龙团凤饼的制作有一个环节是捣茶，即把蒸好的茶叶捣烂再压饼...
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点茶时何为上等斗茶是茶水颜色纯白为最上，青白，灰白，黄白则一次等下排开。颜色越白，则表明火候适宜。偏青则火候不足，偏黄则火候太老。因为宋代用黒釉盏斗茶，当茶色纯白时漂亮异常。所以，以白茶为上。这是在《大观茶论》中摘录的，为何白茶为好。白茶白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤...
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在中国的历史中出现过两个茶叶的盛世，一是唐，一是宋。 那么在唐、宋这两个茶叶的盛世中，人们是如何的品茶呢？在这个秋冬，我们能不能重现这两杯特殊的茶饮呢？ 唐代——煎茶 煎茶盛行于唐代中叶，陆羽在《茶经》中曾大力提倡。 具体步骤如下： 1.备器 唐朝二十四器：风炉、筥、炭挝、火策、鍑、交床、纸囊、碾、拂末、罗合、则、夹、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、揭、熟盂、碗、畚、扎、涤方、渣方、巾、具列...
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点茶，在茶史上自成风景。那是宋人在茶上“习字作画”，是宋人生活之外的闲雅自在。点茶是宋人在煎茶基础上独创的饮茶法。点茶大致可分为12个步骤，即：列具-炙茶-碾茶-罗茶-烧水-燲（xié）盏-置茶-候汤-调膏-冲点击拂-鉴赏汤花-闻香尝味。将茶饼压碾成粉末后放入茶盏中，沿盏壁注水，随点随击，盏中汤花初现。然后直注茶面四周，急注急止，同时执筅右手加力击拂，汤花颜色渐开。再次点入沸水，击拂如前，使其泛起...
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