有些老壶友,喜欢其茶杯里积有一层厚厚的茶垢,似乎以此表明自己 爱茶。甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。陈至和认为这是错误的观念,但是不少老人仍然深信不疑。 在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈,其中含有有害金属。而没有喝完或存放较长时间的茶水,暴露在空气中,茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生...
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茶叶陈化变质的主要原因是茶叶中的一些化学成分,在一定的贮藏条件下发生一系列化学变化的结果。影响这些化学变化的条件虽然很多,但导致这些变化的主要因素是氧气、温度、湿度、光线和包装等。在没有酶促作用情况下,物质受分子态氧的缓慢氧化,称为自动氧化。茶叶在贮藏过程中除了水分、温度、光线会引起变质外,最主要以氧化作用引起的变质为主。我们都知道,空气中氧气含量约占21%,化学性质十分活跃,具有氧化茶叶中的多酚...
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我是广西柳州三江侗族少数民族茶叶市场。从茶厂的角度分析,茶农是茶叶生产流通环节中最艰辛,也是利润最薄的。茶农的收成完全是靠天吃饭的,春茶的时候天气不好遇到霜冻,最起码10来天没有收成,在我们当地这种情况每年都会发生,我们的茶叶加工厂然后高温,茶叶两天内疯长,原本茶青能维持高价的周期为10天降到为两天,意思就是原本一天挣1000的周期为10天,那就是可以挣1万现在只能挣2000了。在我们这里,管理好...
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当下的普洱茶市场正经历冰火两重天,一些低端台地茶销售异常火爆,另一方面古树茶的市场开始回落。现在很多人都会有这样的疑问:当喝台地茶开始喜欢普洱茶之后就会转投古树,古树茶市场何时回暖?从最近2年的市场来看,古树茶之所以热火主要是满足了喝茶人之间的社交需要。喝茶是一件很文雅的事情,尤其是喝普洱茶,从撬茶开始到泡茶结束将中国的茶道发挥的淋漓尽致。但是,普洱茶又是才兴起的茶类,随着喝茶人数的增多,茶友之间...
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有人问,是不是茶树的生长环境好,做出的成品就一定好吗?我回答,原料好,当然做出的茶好,这个关系很大,但不绝对:越是讲究制作工艺繁琐的茶类,原料的优势就越被降低,工艺技术越重要,所以一味强调原材料优劣,茶的种植环境,采摘的等级与树龄的优势,其实有误导,多是宣传的需要。好原料出好茶,坏原料出好茶,那还要制茶师做什么呢?为什么这样说呢?其实这其中的道理就好如厨师做菜,原料鲜活做出的东西好,但是如果技术高...
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“88青诞生,成为无法复制的经典”?近十多年来,普洱茶愈发成为茶饮诸门中的显学,“越陈越香”成为许多或懂或不懂或似懂非懂的标称茶叶爱好者的常用切口之一。老茶对于普洱茶玩家而言是很难绕过的概念。前段时间与“88青”的创始人陈国义茶聚,深度采访陈国义,下面请看《八问88青》,陈国义如何买到“88青”?1992年陈强拿着这批茶的样板找到陈国义向他推销,在此之前,这批茶在云南、广州、台湾均无人问津。陈国义...
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海拔高度对茶叶品质有直接影响,海拔升高100米气温下降0.6度,海拔升高光照加强,昼夜温差大,空气流通性好。一般认为海拔高茶叶生长期长,品质更好,所以有云雾高山出好茶之说。高山云雾出好茶,这是茶友们都知道的常识,我国传统名优茶产区,大多来自高山地区。那么问题来了,是不是海拔越高,茶越好呢?在茶叶市场良莠不齐的圈子里,很多人都会被一些放大的噱头所迷惑。甚至可以说是雾里看花,一双慧眼真的需要长久地打磨...
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水可以离开茶,但茶离不开水。水是泡茶时茶叶滋味和内含有益成分的载体与激发体,水可以将茶内的营养物质萃取出来,茶的色、香、味也都要溶于水后才能释放出来,因此,水的好坏可对泡茶的质量产生直接影响。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”常言道“好茶不怕开水烫”,又说“水为茶之母,器为茶之父”之说,好茶经得起开水烫,也经得起...
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茶叶陈化变质的主要原因是茶叶中的一些化学成分,在一定的贮藏条件下发生一系列化学变化的结果。影响这些化学变化的条件虽然很多,但导致这些变化的主要因素是氧气、温度、湿度、光线和包装等。在没有酶促作用情况下,物质受分子态氧的缓慢氧化,称为自动氧化。茶叶在贮藏过程中除了水分、温度、光线会引起变质外,最主要以氧化作用引起的变质为主。我们都知道,空气中氧气含量约占21%,化学性质十分活跃,具有氧化茶叶中的多酚...
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