第一个关键词：生熟 生茶和熟茶是普洱味道的两大分支。生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现。顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，与生茶判然有别，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要起去除堆味，达到化、滑、润等口感，须经过长期存放。 第二个关键词：越陈越香...
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一、质佳：即原料好，这是任何优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。二、形佳：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红，条索肥壮，断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或...
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白茶的加工工艺简单又古老，简单在只要四个字“萎凋、干燥”就可以道明，古老在这一工艺可能是茶叶最初的加工方式。在蒸青饼茶工艺没出来前，人们对茶叶的加工是比较原始的，可能是直接利用晒干茶叶的形式制茶，就像晒干食物一样来达到长期储存的目的。有人认为，白茶的起源便是古时原始晒干茶叶收藏茶叶的方式，那么是否可以说，白茶出现还要早于后来蒸青制饼的绿茶呢？这个观点争议性很大，大家普遍认为绿茶是六大茶中历史最悠久...
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喜欢喝普洱茶的人只是知道茶好不好喝却不知道普洱茶的加工是怎么样的。普洱茶有生茶和熟茶之分。它们的加工工序又有些不同。普洱茶的生产工序：1、生普洱茶需要摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶...
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现在有一种说法就是普洱茶它是属于再加工茶类，尤其是熟茶，认为熟茶是再加工茶类，因为已经做成茶了，然后再加工。但我们现在来看，按照我们茶学界的一个定义，茶叶可以分为两种，一种叫做基本茶类，一种叫做再加工茶类。基本茶类就是六大茶类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶，然后在基本茶类的基础上再进行加工，叫做再加工茶类。比如北方的茶友，原来喜欢喝的茉莉花茶就是用绿茶和茉莉花一起来熏制的，这个叫再加工茶类。...
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“杀青”大家听得最多的某一个电视剧、某一部戏杀青了，但是对于茶叶里面的“杀青”大家了解多少呢？杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶以及普洱茶初制工艺中的重要环节，也是一个关系到一款茶制作好坏的关键！普洱茶的杀青就是依照古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。杀青时必须闷抖结合，有助于鲜叶当中的水分蒸发，帮助鲜叶软化，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。也就是防止鲜叶在采摘下来...
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或许你不知道，其实在我们广东省英德市，有一种历史长度１２００多年的英德红茶。要追究起英德红茶的历史渊源，实在是有太多的要说。。。这里忽略一万字。我们今天这里要说的是，关于英德红茶的加工工艺，看看这英德红茶和其他产地的红茶加工技艺方面，有哪些不一样。英德红茶的特点：色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，很适合清饮；当然，也可以根据自己口味爱好去加入适量的牛奶、...
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黄茶的关键加工工艺是闷黄，闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶叶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色的茶叶和汤色，而闷黄亦是黄茶的核心工序。黄茶的制作工艺：黄茶的制作工艺与绿茶有相似之处，但有些黄茶需要揉捻，有些黄茶不需要揉捻，最重要的是黄茶还多了一道“闷黄”的工序。1.杀青通过锅炒茶叶或烘笼烘干茶叶的方法，阻止鲜叶中酶活性，...
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普洱茶分为熟茶与生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉。普洱生茶的制作工艺：1.采摘春茶的采摘期在3、4月，谷花茶（秋茶）为9、10月。采摘标准以一芽三叶居多，兼有少量一芽二叶甚至一芽四叶。云南大叶种大多具有一定程度持嫩性，甚至不少持嫩性很强，因此有时即...
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