说起茶叶，大家常常说全发酵、半发酵、轻发酵，这跟我们常见的发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗?他们有什么样的不同?一起了解一下茶叶的发酵。 什么是发酵 通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。 工业生...
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沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。 一、历史 沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。198...
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从“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”开始至今，茶叶在中国及世界已经有了几千年的历史，变成我们日常生活中不可缺少的一部分，由最初的“药用”进而升华成一种文化。从《神农本草经》中可以了解到，茶叶在被发现之初作为药用，然后是食用，目前云南有些少数民族还把茶叶当作凉菜，或者制成酸菜食用。随着历史发展，茶叶慢慢偏离原来的药用、食用价值，开始注重滋味及饮茶形式，使茶具有了更多的文化属性。唐代是我国茶文...
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“茶头”是在制作普洱熟茶的过程中，经人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块，也称“疙瘩茶”以及“自然沱”。老茶头是普洱茶的种类之一，属于普洱熟茶的派生品，是普洱茶生产过程中衍生出的一种副茶小类。 普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。 ...
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经常喝茶的朋友会留意到，很多成茶上面都有一层细小的茸毛，有的人见她喜，认为遇到好茶；有的人见她烦，觉得不干净。这长在茶叶上的小茸毛到底是个什么东西？其实它专业的名字叫“茶毫”。1、什么是茶毫呢？茶叶的茸毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。随着叶片长大成熟，茸毛会逐渐稀短而致脱落，一般至第四叶叶片已几无茸毛可见。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指...
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不是那种用茶叶搓成小球的. 这种是表面很光滑,像用泥巴和茶一起揉出来的。你提供的信息太少， 你至少告诉我，茶叶是什么样子的，是大是孝水的颜色是什么？ 还有，你说的“泥巴球”是大是小，一杯大概用几个、是不是有香气。 我说几个，你自己对号入座吧： 有很浓重的香气，（花香），用5、6个，泡开之后，一条条的 ——珍珠。球状金骏眉几年前在武夷山旅游，买了一种茶叶，圆球状，特别香，而且价格不贵，是。武夷山没有...
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茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚，茗，荈。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。生长环境：茶树种植的自然条件包括地貌、气候、土壤类型等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水充沛，年温差小、日夜温差大...
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