有茶友问岩茶的制作工艺与红茶、绿茶比较如何？岩茶的制作工艺与红茶、绿茶比是相对复杂的岩茶的制作工艺可以说是结合绿茶与红茶的工艺，前半段是红茶的工艺，后半段是绿茶的工艺所以小周就从工艺角度来给大家聊聊岩茶的制作工艺。大红袍的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采摘成熟新梢的2—3叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)...
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武夷岩茶的“山场”，指的是茶树生长的具微域气候和良好土壤的产区。清 王梓《茶说》记载：“武夷山，周回百二十里， 皆可种茶。茶性，他产多寒，此独性温。其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香清浊不同........”。清 屈擢升《随见录》记载：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之;岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名。其最佳者,名曰工夫茶。（文中的山...
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乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷岩茶中的肉桂是与水仙齐名的，但肉桂更金贵。有一句话是这样比喻：水仙如女人清而纯，肉桂像男人热而烈。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第...
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首先说一下武夷岩茶、大红袍的概念。武夷山“大红袍”有如下四种含义：1.母树大红袍及其制成品。即单指生长在武夷山九龙窠石壁上的大红袍母树及其制成品。2006年武夷山政府决定对母树大红袍实行特别看护，并停止采摘。2.纯种大红袍（奇丹）及其制成品。即从母树上的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。这两个语境上的大红袍都是单独指代一种茶树品种时候，比如说岩茶下面有大几百种品种，有水仙、肉桂...
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武夷岩茶茶汤浑浊的两种情况；一些人茶泡茶就是浑浊，他会说这个是茶叶的绒毛，就是就像银针的茶汤一样，它就会很多毛絮的东西在里面；岩茶里面的浑浊的，那种茶叶的绒毛跟炒青没炒熟的那种浑浊是不同的；比如说我们武山原来地毛蟹它的毛茶呢，轻焙火的情况下。汤水里面也确实有一些毫，包括金骏眉，它有些毫，它是会沉底的；如果是那种浑浊的，比如说炒青不熟，青没炒熟，揉脸碎掉的，那个是叫絮状的东西，絮状的浑浊，它会漂浮在...
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岩茶对于鲜叶的要求严格：一要适合的茶叶品种；二要适宜的成熟度，即不要太嫩，又不过于粗老；三要保持鲜叶新鲜。想制作好茶，就必须按以上三个要求来做，采摘的老嫩都与茶叶品质有直接的关系。什么是茶叶的开面？一般以嫩梢全部开展，伸育将要成熟，形成驻芽的时候，采下驻芽三、四叶，当地茶农称为"开面采"，青茶采摘按老嫩程度的不同，又将开面分为三种：百瑞香茶叶小开面 —— 指嫩稍驻芽刚出现，第一叶略卷，未全展平的新...
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你若晴天，所有制茶人和爱茶人都乐开怀；你若下雨，宝宝不愿意啊。茶友们晓得雨天不适合制茶，制茶人也不愿意在雨天做茶，可是有的时候却不得不这样做…1.雨天，采茶工人要冒着雨在山势陡峭的地方采摘，大大地增加了采摘的难度，工人们要努力克服雨天带来的困难，还要保证采茶的效率，真的非常辛苦。雨天，会使本就崎岖的山路更加湿滑难行，不仅增加了工人挑茶青的难度，还有一定的危险性，挑茶青的工人只能更加小心翼翼地行走，...
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一、什么是武夷岩茶武夷岩茶历史悠久。作为中国最顶级的茶之一，它也是乌龙茶的祖先。它在中国的茶叶发展中发挥了重要作用。在北朝和南朝（公元４７９年左右），茶已经众所周知。后来在宋元时期，这是为了向王室致敬。在元代大德王朝的第六年（公元１３０２年左右），在河的第四弯河岸建立了皇家茶园。在明代，茶叶制造商改进了茶叶加工技术，从而生产出现在的岩茶茶乌龙茶。在１７世纪，武夷茶甚至在国外销售，享有更高的声誉。武...
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因为武夷山肉桂茶的品质特征独特，清代蒋衡的《茶歌》对其评价很高，故有诗云：其种天然真味好，木瓜徽酽桂酽辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。武夷山岩茶中的肉桂茶，其实原来叫做玉桂茶，是武夷名枞之一，属于乌龙茶系列。由于其香气如同桂皮香，所以大家习惯叫它肉桂茶。武夷山肉桂：何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论肉桂茶在清代就有这样的称呼了，使用肉桂良种茶树鲜叶采用武夷山岩茶制作方法，高香、奇香是其主要特征，苦...
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