【摘要】为什么叫“武夷岩茶”呢？

一武夷山人在外开店取名“大红袍”，顾客稀少，经高人指点后改为“武夷岩茶”生意红火。“大红袍”在市场上已泛滥，而天天喝武夷岩茶的你知道它名称的由来吗？

地理区域上来讲，武夷山东区即九曲溪下游、武夷山及周边地区主要产出武夷岩茶，在市场上多称为“大红袍”。

岩茶，顾名思义即生长在岩石上的茶，武夷山全山产茶，岩岩有茶，非岩不茶。岩茶形成的关键要素有三个: 茶树品种、制作技艺和独特的生长环境，此三要素同时也是形成岩茶独特岩韵的根源，是其成为闽北乌龙上品的关键。最早有“岩”、“骨”的形容是明代吴拭，《武夷杂记》载: “武夷茶自蔡君谟，始谓其味过于北苑、龙团，周右文极抑之。盖缘山中不谙制焙法，一味计多苟利过也。余试少许，制以松罗法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德具备，带云石而复有甘软气。”有关岩韵的具体描述，据《中国茶事大典》记载:“评茶术语之一，用于描述乌龙茶香气，武夷岩茶具有岩骨花香韵味特征。”

《中国茶学辞典》记载:“亦称‘浆韵’武夷岩茶品质特征之一。品评乌龙茶的极品武夷岩茶时，有一种特殊的香味，称‘显品种特征’或称‘豆浆香味’这里的‘韵’，即指当茶汤入口似苦非苦，过喉转甘，回味鲜爽，胜似香气馥郁‘滋味甘馨可口的甜豆浆味’关于岩韵，有只可意会不可言传的说法，本质上阐释空间很大，总体来讲，岩韵的滋味有特别的醇厚感、类似于水中有骨感: 饮后回甘快、余味长; 花香怡人，喉底回甘明显; 香气不论高低都持久浓厚、冷闻幽香更明显。岩茶岩韵的形成得益于优良的茶树品种和精湛的制作工艺，还取决于产地的自然环境和生态条件。闽北山区山岭耸峙，低丘起伏，优质的岩茶生长在岩凹、岩隙形成的盆钵内，当地人称为岩坑。众多岩坑形成陡峭险峻，群峰林立的山势，挡住了西北寒流的侵袭，也阻碍了东南方向来自海洋的温暖气流，山区内常年余量充沛、气候温湿。正是这样的生长环境使得武夷茶的茶青气质独特，再经过千百年不断改进和探索的制茶工艺加工，形成了独有的香气和滋味。

文 / 胖子君

图 / 网络

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