秋茶，秋茶于9月末至11月初采收，是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，加上又正是丰收的季节，谷花飘香，田野一片金黄，所以又叫“谷花茶”。这时天气晴爽，乔木茶树上的嫩芽白毫尖上透着一点金黄，这时的茶口感纯和，味淡香如荷。茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。谷花茶采摘的时间短，...
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一说到茶气和茶韵，不少刚入门的茶人会觉得比较玄学，有点接受不了这样的概念。那么，到底什么是真正意义上的茶气和茶韵呢？气和韵的概念气和韵是中国传统文化中常见的概念，《黄帝内经》说，人的“上焦”也就是心肺，把饮食物的精华布散到全身，像雾露一样滋润灌溉脏腑、皮毛，使之得到滋养，这就是“气”。什么是韵？说：异音相从谓之和，同声相应谓之韵，韵是一种和谐的感受。我们品普洱时经常听到这款茶“茶气强劲”，或者这款...
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普洱茶中老期茶中，“茶油”是很常见的，呈现在外包装上是一片一片的油渍状，而不是斑点状，老茶友应该都比较熟悉。有些茶友说有茶油的茶不能买，是真的吗？其实普洱茶出现茶油属于正常现象。茶油渗出的普洱茶，饼面较为油亮润泽，茶品香气高醇，茶品开汤之后口感饱满甜润，厚滑度高，涩感较弱，更适合现阶段品饮。中老期普洱茶出现茶油主要有以下几个原因：第一个原因是茶品长时间处于温度较高（40℃左右）的环境中，或季节循环...
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旧时按季节分为春茶、二水茶、三水茶、四水茶（俗称谷花茶）。1958年，将原来称为春尖，春中，春尾，二水，谷花等旧名，不分季节而一律按质量（嫩度）分为五级十等。对晒青普洱茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。 春茶 每年的三月中下旬、台地茶二月中旬开采春茶，结束于五月中下旬。这段时节是旱季结束转入雨季的时间，雨水渐多，气温渐高，茶树也结束休眠，进入丰产期。 三月中下旬至四月初开始采摘早春茶，由于叶嫩...
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平时喝茶的时候，我们总会提到“堆味”这个词，那么堆味是怎么样的一种味道呢？是怎么形成的呢？有些新的茶友不熟悉堆味，就会跟霉味仓味混为一谈，但他们又有很大的区别。1.堆味和霉味、仓味的不同堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道，主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。尤其是新制的普洱熟茶，基本都会存在这样的味道。对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说，数十吨茶叶一起发酵，不可能做到发酵均匀，因而会...
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层次感就是厚度一个高层次体现熟茶的层次感就是指香气口感在口腔内是有所层次变化的，为什么说层次感是高层次的体现，因为他不一定每一个厚度的熟茶都有，一个熟茶他呈现出一种饱满感，已经是非常不错的熟茶，如果在这种饱满同时还会伴随着口感味道层次变化，那这款茶就是极具厚度的茶。如果一款茶能在这某个方面都表现得极为出色，那我们就可以称得上这款茶是款有厚度的好熟茶，那它的原料多半不会差到哪里去，再不然它的拼配技术...
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泡茶三点头泡茶手法是怎样的，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称“凤凰三点头”。凤凰三点头泡茶技巧高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人...
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果胶是茶叶中糖类的代谢产物,食品专家研究过,它由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成,在稀酸的作用下合成成水化果胶素,在原果胶素的作用下,构成水溶果胶素。茶叶里的果胶是什么 我们喝茶时，有时觉得茶汤粘稠，其实就是茶叶中果胶质含量高。 那什么是果胶呢？其实茶中的果胶，是具有糖类性质的高分子化合物，包括果胶素（溶于水）、果胶酸和原果胶（不溶于水）。 制茶师揉捻后经常觉得粘手，就是果胶质在起作用，而且从芽到叶...
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喝普洱茶的时候经常会听到一些老茶客这样评价一款茶：“这茶水路非常细腻，好茶。”而刚入门的朋友们听到这种评语，估计就直接懵了：“水路？...是...哪条路？”那么，普洱茶里所说的“水路”到底是什么路呢？1、何为“水路”？首先来说，“水路”并没有一个明确的官方定义。水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。简单来说，水路就是茶汤路过的意思，它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。“水路...
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