茶鲜叶（茶青）作为制茶的原料，其质量影响着成茶的品质。原料出现劣变，会严重降低茶叶的经济价值。因此，为了保障茶叶品质的稳定性，鲜叶运输、贮放等过程中的保鲜保质十分必要。一、鲜叶特性1. 理化性质鲜叶品质的因素包括外形因素和内质因素。外形品质主要是通过感官评定的方法来判断鲜叶的嫩度、匀净度、新鲜度等，从而进行鲜叶分级及定价。近年来，国内外已有不少学者研究快速无损的鲜叶品质和分级评价方法。成茶的品质与...
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普洱鲜叶为什么要进行萎凋？萎凋过程中的水分散发是在有秩序且茶青带有生机的情况下进行的。水分沿着叶脉扩散，经由叶缘的水孔与叶面的气孔（大部分在叶底）蒸发。这与直接晒干是不同的，鲜叶必须在这样继续保持生机的状态之下，让鲜叶内的酶带动各种成分的氧化，如此茶叶的色、香、味才得以形成。一般来说，刚采下的茶树鲜叶含水量在73-78%之间，细胞组织呈紧张状态，叶质硬脆，在这种情况下不便进行揉捻，也不能塑造出良好...
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■ 文｜一盏茶的时光 图片来源于网络▼ 2021年4月7日夜，坐标云南临沧凤庆县。树龄3200年古茶树，拍卖10公斤茶青开采权。168万元起拍价，最终是以1068万元成交价！真的是贫穷限制了我们的想象力。到底这“锦秀茶尊”是何方神圣，竟然能拍出如此天价？这个价格，相当福元昌的老茶。按理来讲，新茶是很难卖出这个高价的。不过，真的要看对象。锦秀茶尊，是地球上最古老的栽培型茶树。这是经过官方认证的。20...
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茶叶冷知识:普洱茶鲜叶竟然分六级而不是十级？云南大叶种普洱茶古茶树头春茶芽普洱茶鲜叶普洱茶的拥趸们都知道普洱茶在国营厂时代采用了唛号的方式对昆明茶厂、勐海茶厂和下关茶厂的产品进行管理，也明白四位数唛号中的第三位是普洱茶主要配料的等级，如:昆明茶厂的熟砖7581:1975年的配方、8级主料和昆明茶厂的代号1，勐海茶厂的青饼7542:1975年配方、4级主料和勐海茶厂代号2，下关茶厂的熟茶7663:1...
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历史上，云南晒青毛茶的收购习惯等级和标准与其他汉族茶区的一样，属于绿茶体系，云南虽然是茶树的发源地，先进的制茶技术仍然由汉族在明代初期传入。清代阮福在《普洱茶记》中记载，“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖... ...其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶。”毛尖、芽茶，显然指高等级的春茶，小满指夏茶，谷花茶指秋茶。阮福的这段文字转载于《思茅志稿》，记载的是明代云...
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普洱茶存放过程中，含水量的变化对品质的变化影响最大。经过一定时间存放后，茶叶含水率的变化随着贮藏时间的延长，茶叶水分随之平稳增加，但含量都在10％ 以下，增幅范围在7％ 一10％.在普洱茶贮存过程中，茶叶含水率的变化大小事关其品质的变化快慢。其中，普洱熟茶的含水量增幅略高于生茶。含水量的变化主要受存放环境的影响，总的变化规律为：干仓茶的水分增幅低于湿仓茶，2年期的干仓茶水分增幅26％左右，而湿仓茶...
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“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽”——雨水过后，湘西就迎来春茶采摘最繁忙的时期，可以说，春茶采摘的时间、产量、采摘合理度等都决定了茶农一年的大部分收益。为了规范吉首市春茶鲜叶采摘标准与收购秩序，切实维护广大茶农、合作社、茶企的利益，促进茶产业健康发展，吉首市茶叶办特别出台了《吉首市2021年春茶鲜叶采收指导意见》。今日，我们就带着大家一起来学习。以下内容摘录自吉茶办发〔2021〕3号文件：一、适用...
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茶叶的水分含量直接关系到茶叶的品质与经济价值，例如各类毛茶含水量在6%一7%、绿茶类6.0%一8.0%、乌龙茶类7.5%一8.0%、花茶类9.0%、沱茶类9.5%时品质较稳定。超过10%，易发生霉变、营养成分的变化、风味物质变化都有着密切的关系。不同的采摘时间，鲜叶含水量也不一样。同一天中，早上采摘的鲜叶含水量最高，傍晚最低。如：上午7~8时，采摘的茶树鲜叶含水量可达77.34%；下午3~4时，采...
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老竹大方茶的鲜叶要求在春季谷雨前采制，其标准是一芽二叶初展，长度约3cm左右，每斤鲜叶约有3000-4000个芽头，鲜叶加工前要进行选剔和薄摊，一般老竹大方于谷雨到立夏之间采制，标准是一芽二、三叶。老竹大方茶的制作要求：从选叶到炒制，继承了传统的手工技艺。具体说是五关：一是采摘关，鲜叶老嫩要适时(不宜太老或太嫩，宜晴天采，不宜雨天采)；二是杀青关，火候要适宜(生叶要凋而不焦)；三是揉捻关，快馒轻重...
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![[微风][微风]娜罕古树茶鲜叶特征：
属邦](http://www.ksrmyy.com/static/uploads/face/20220906/80dfa5aa5917333439104a54252b5b1.jpg)
